أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

غول موتشيم — محار نيئ متبل حار

Name: غول موتشيم — محار نيئ متبل حار
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: محار منزوع الصدف مخصص للأكل النيئ — 1 من عبوة وزنها 200 غرام (200 g); الفجل الكوري — ½ كوب ورقي (حول 60 ز); ملح — ¼ ملعقة صغيرة (حول 1.5 ز); جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية) — 1 ملعقة طعام ممسوحة (حول 6 ز); صلصة السمك — 1 ملعقة صغيرة (5 ml); ثوم مفروم — 1 ملعقة صغيرة (حول 3 ز); الزنجبيل المبشور — ¼ ملعقة صغيرة (حول 1 ز); سكر — 1 ملعقة صغيرة (حول 4 ز); بصل أخضر — ساق 1 (حول 20 ز); بذور السمسم المحمصة — 1 ملعقة صغيرة (حول 3 ز)

المحار الخام الطازج التقليدي مع الفجل المقرمش والثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار. تخلط فقط قبل تناول الطعام. تتضمن الملاحظات نسخة مختلفة تمامًا من المحار المطبوخ بالكامل.

25 دقيقة3 حصص6 خطوات

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

اختر بين الخام والمطبوخ أولاً. تحتوي هذه الوصفة التقليدية على المحار الخام الذي يمكن أن يحمل الضمة والجراثيم الضارة الأخرى. الفلفل الحار والملح والحمض لا يجعلها آمنة. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو ضعف المناعة تجنب النسخة الخام. استخدم الخيار المطبوخ بالكامل في الملاحظات بدلاً من ذلك. احتفظ بالمحار عند درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة حتى يتم الخلط النهائي.
الخطوة 1
الخطوة 2

ملح الفجل. قشر الفجل وقطع كمية كافية من الفجل إلى أعواد ثقاب رفيعة لملء الكوب الورقي الصغير ½ بشكل غير محكم. أضيفي ملعقة صغيرة من ملح ¼ واتركيها لمدة دقائق 10. قم بعصر الماء المتسرب بلطف بأيدي نظيفة، ثم جففه. لا تضيف الماء المملح المصفى إلى الصلصة.
الخطوة 2
الخطوة 3

اصنعي ضمادة صغيرة سميكة. في وعاء نظيف، يقلب 1 ملعقة أكل مستوية رقائق الفلفل الحار، 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور و 1 ملعقة صغيرة سكر. أضيفي الفجل الجاف واخلطي حتى يصبح سطحه أحمر بالتساوي. دعونا نقف ل 3 دقائق مع حفظ المحار في الثلاجة.
الخطوة 3
الخطوة 4

فحص المحار قبل الخلط مباشرة. افتح علبة واحدة من 200 g من المحار المبرد بشكل صحيح والمخصص للاستهلاك الخام وتحقق من وجود شظايا الصدفة. إذا كانت رملية، اشطفها لفترة وجيزة بماء الشرب البارد ثم صفيها جيدًا دون تناثرها؛ الشطف لا يقتل الجراثيم. لا تنقع لفترة طويلة أو تترك على المنضدة. استخدمي أدوات نظيفة واغسليها بعد التعامل مع عصائر المحار.
الخطوة 4
الخطوة 5

أضعاف بعناية دون سحق. يُضاف المحار المصفى البارد إلى صلصة الفجل ويُقلب برفق باستخدام ملعقة عدة مرات. يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا في حالة استخدامه. توقف بمجرد تغطيته حتى يحافظ المحار على شكله. لا تترك الخليط في درجة حرارة الغرفة ليتخمر؛ هذا طبق طازج، وليس محار جيوتجال محفوظ.
الخطوة 5
الخطوة 6

يقدم على الفور في وعاء صغير. رش بذور السمسم الاختيارية وتناولها على الفور باستخدام أداة نظيفة، مع الحفاظ على أي جزء غير مقدم في الثلاجة. بالنسبة لهذه النسخة المنزلية الخام، اصنع فقط ما ستأكله مرة واحدة وتخلص من بقايا الطعام بعد الوجبة بدلاً من تخزينها ليوم آخر. لا تعيد أبدًا الصلصة أو المحار من المائدة إلى المكونات غير المستخدمة.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

في هذه الوصفة، ملعقة الطعام الممسوحة نحو 15 ml والملعقة الصغيرة نحو 5 ml والكوب الورقي الصغير نحو 180 ml. تختلف أحجام أدوات المنزل، لذا استخدم الملاعق والكوب نفسيهما طوال التحضير. تحتوي هذه النسخة التقليدية على المأكولات البحرية النيئة. صلصة الصويا والفلفل الحار والخل والكحول والتجميد المنزلي لا تقضي على الجراثيم الضارة بشكل موثوق؛ التنقيع ليس طبخًا. حتى المأكولات البحرية المباعة للاستهلاك الخام يمكن أن تسبب المرض. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من أمراض الكبد أو ضعف المناعة تجنب النسخة النيئة واختيار البديل المطبوخ بالكامل. قم بالشراء من مورد خاضع للرقابة يمكنه التأكد من أن المأكولات البحرية مخصصة للاستهلاك الخام وأنها ظلت باردة؛ وهذا يقلل من بعض المخاطر ولكنه لا يجعلها خالية من المخاطر. اتبع عمليات الاستدعاء المحلية وأي حدود استخدام أقصر للموردين. يُحفظ في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة، ويُذاب في الثلاجة فقط، ويستخدم أدوات نظيفة منفصلة. تغطية الجروح في يديك. تخلص من المأكولات البحرية التي تحتوي على سلسلة تبريد غير مؤكدة؛ الرائحة والمظهر لا يمكن أن يثبتا السلامة. البديل المطبوخ بالكامل: قم بغلي نفس الكمية من المحار المقشر في الماء المغلي لمدة لا تقل عن دقائق 3 بعد عودة الماء إلى الغليان. يُصفى باستخدام أدوات نظيفة، ويُبرد على الفور في حاوية ضحلة نظيفة ويُبرد قبل طيه في صلصة الفجل الطازجة. تناول الطعام في نفس اليوم. المحار المطبوخ غير شفاف، وأكثر صلابة وأصغر من المحار الخام؛ هذا هو الاختلاف المطبوخ. يظل الطبق النيئ محفوفًا بالمخاطر حتى مع تخزينه لفترة قصيرة. يحتوي على المحار والأسماك. تضيف بدائل صلصة الصويا مسببات حساسية محتملة لفول الصويا والقمح.