Gujeolpan (จานหลวงที่ประกอบด้วยอาหาร 9 อย่าง)
A อาหารราชสำนักสมัยโชซอนอันสง่างาม ประกอบไปด้วยแพนเค้กข้าวสาลีแผ่นบางและผักหลากสีสัน ไข่ เห็ด และเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดรสเปรี้ยว จานกลมธรรมดาจะใช้ได้หากคุณไม่มีจานเก้าส่วน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
สำหรับแพนเค้กแผ่นบางขนาดเล็ก ใช้แป้งสาลีธรรมดา
-
จำเป็น
เติมทีละน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและเทได้
-
จำเป็น
แยกและปรุงเป็นเส้นสีเหลืองและสีขาวบางๆ ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ทดแทนสำหรับเค้าโครงนี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อวัวแบบบาง หั่นเป็นชิ้น — 1 ซองเล็ก 150 กรัม
ใช้ไก่แผ่นบางหรือละไว้สำหรับจานมังสวิรัติ ปรุงเนื้ออย่างเต็มที่
-
จำเป็น
A แกนไส้สีสันสดใส; ใช้พริกหยวกในปริมาณเท่ากันหากไม่มีให้บริการ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแตงกวา — ขนาดกลาง 1 ชิ้น หั่นเป็นก้านไม้ขีดบางๆ
ใช้บวบหากไม่มี ซับให้แห้งหลังเกลือ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเห็ดหอม — 4 ขนาดกลางหั่นบาง ๆ
ใช้เห็ดกระดุมหากจำเป็น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีผักโขม — ถ้วยกระดาษทรงหลวม 1 ใบ (180 มล.)
ใช้ถั่วงอกหากไม่มีผักโขม ลวกและสะเด็ดน้ำให้ดี
-
ไม่ใส่ได้
ปรุงอาหารแยกกันจนทึบแสงเต็มที่ งดเว้นอาหารจานธรรมดาหรือใช้เนื้อวัวหรือเห็ดเพิ่มเติม
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นหากไม่มีหรือเสิร์ฟแขกที่แพ้ถั่ว
-
จำเป็น
ปรุงรสเนื้อวัวและเห็ด ทามาริเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำผึ้งหรือน้ำตาล — 1 ช้อนโต๊ะระดับ
ใช้น้ำตาลทรายแดงหากไม่มีน้ำผึ้ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชู — 1 ช้อนโต๊ะระดับ
ใช้น้ำมะนาวหากจำเป็นสำหรับน้ำจิ้ม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมัสตาร์ดเกาหลีหรือมัสตาร์ดดีจอน — 1 ช้อนชาระดับ
Dijon เป็นทางเลือกที่สะดวก ลดเหลือ 1/2 ช้อนชาสำหรับการจิ้มแบบอ่อน
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นสำหรับซอสที่อ่อนโยนกว่านี้
-
จำเป็น
สำหรับการปรุงอาหารแต่ละไส้แยกกัน
-
จำเป็น
ปรุงรสเบาๆ น้ำจิ้มช่วยเพิ่มรสชาติมากขึ้น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ปัดแป้งถ้วยกระดาษ 1/2 ถ้วยกับน้ำถ้วยกระดาษ 1/2 ถ้วยจนเนียน ปล่อยให้แป้งพักไว้ 10 นาที หั่นแครอท แตงกวา เห็ด และเนื้อวัวเป็นเส้นเล็กๆ หากใช้กุ้ง ให้ปอกเปลือกและเอาเปลือกออก เก็บกุ้งดิบแยกจากอาหารพร้อมรับประทาน เก็บส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกองเล็กๆ
-
ขั้นตอน 2
แยกไข่ 2 ฟอง ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยแล้วทอดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้ไฟอ่อน เย็น ม้วนหลวมๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
-
ขั้นตอน 3
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปรุงแครอทด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงตักใส่จาน ทำซ้ำกับแตงกวา เห็ด และผักโขม แยกกัน ปรุงทีละอย่างจนนุ่มและคงสีไว้
-
ขั้นตอน 4
ปรุงรสเนื้อวัวด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย และกระเทียมสับครึ่งลูก ผัดจนไม่เหลือสีชมพู หากใช้กุ้ง ให้ปรุงแยกในกระทะร้อนจนเนื้อกุ้งขุ่นและแน่น ย้ายแต่ละไส้ไปยังส่วนของจาน
-
ขั้นตอน 5
เทแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วหมุนลงในแพนเค้กแผ่นบางขนาด 8 ซม. ปรุงด้วยไฟอ่อนจนขอบยกขึ้น พลิกด้านเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีก 20 วินาที ทำซ้ำเพื่อทำแพนเค้กประมาณ 8 ชิ้น
-
ขั้นตอน 6
ผสมมัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำตาลและกระเทียมที่เหลือ จัดแพนเค้กไว้ตรงกลางจานขนาดใหญ่แล้ววางไส้ทั้งเก้าชิ้นไว้รอบๆ หากต้องการรับประทาน ให้เติมไส้หลายๆ ไส้เล็กน้อยลงในแพนเค้ก ม้วนขึ้นแล้วจุ่มเบาๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
A ถ้วยกระดาษมีขนาด 180 มล. ช้อนโต๊ะระดับคือ 15 มล. และช้อนชาคือ 5 มล. กูจอลปันแบบดั้งเดิมใช้สีและพื้นผิวที่แตกต่างกันถึงเก้าสี แต่เวอร์ชันที่เข้าถึงได้นี้นับแพนเค้กบวกแปดไส้เป็นเก้าส่วน มีข้าวสาลี ไข่ และถั่วเหลือง หอยและถั่วสนเป็นทางเลือก