Gujeolpan (plateau royal de neuf délices)
Un gracieux plat de cour de l'ère Joseon composé de fines crêpes de blé et de légumes colorés, d'œufs, de champignons et de bœuf, servi avec une trempette piquante à la moutarde. Une assiette ronde ordinaire convient si vous ne possédez pas de plateau à neuf sections. Le gobelet en papier
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Pour les petites crêpes fines ; utiliser de la farine de blé ordinaire.
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Essentiel
Ajouter graduellement pour obtenir une pâte lisse et versable.
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Essentiel
Séparer et cuire en fines lanières jaunes et blanches; le substitut d'œuf n'est pas recommandé pour cette présentation.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Boeuf, finement tranché — 1 petit paquet de 150 g
Utilisez de fines lanières de poulet ou omettez-les pour un plateau végétarien ; cuire complètement la viande.
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Essentiel
A remplissage coloré de base ; utiliser la même quantité de poivron s'il n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Concombre — 1 moyenne, coupée en fines allumettes
Uutiliser les courgettes s'il n'est pas disponible ; sécher après le salage.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Champignons shiitake — 4 moyennes, tranchées
Uutiliser des champignons de Paris si nécessaire.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Épinards — 1 gobelet en papier en vrac (180 ml)
Uutiliser des germes de soja si les épinards ne sont pas disponibles; blanchir et bien égoutter.
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Facultatif
Cuire séparément jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque. Omettez-le pour un plat plus simple ou utilisez du bœuf ou des champignons supplémentaires.
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Facultatif
Omettez-le s'il n'est pas disponible ou si vous servez des invités allergiques aux noix.
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Essentiel
Assaisonnez le bœuf et les champignons; le tamari constitue une alternative sans gluten.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Miel ou sucre — 1 cuillère à soupe rase
Uutilisez de la cassonade si le miel n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre — 1 cuillère à soupe rase
Uutilisez du jus de citron si nécessaire pour la trempette.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Moutarde coréenne ou moutarde de Dijon — 1 cuillère à café rase
Dijon est un substitut pratique ; réduire à 1/2 cuillère à café pour une trempette douce.
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Facultatif
Omettre pour une sauce plus douce.
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Essentiel
Pour cuire chaque garniture séparément.
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Essentiel
Assaisonner légèrement; la trempette ajoute plus de saveur.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Fouetter 1/2 tasse de papier de farine avec 1/2 tasse de papier d'eau jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la pâte 10 minutes. Coupez la carotte, le concombre, les champignons et le bœuf en fines allumettes. Si vous utilisez des crevettes, épluchez-les et déveinez-les ; garder les crevettes crues séparées des aliments prêts à manger ; conserver chaque ingrédient dans un petit tas séparé.
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Étape 2
Séparez 2 œufs. Battez les jaunes et les blancs séparément avec une pincée de sel. Huiler légèrement une poêle et cuire chacun en une fine feuille à feu doux. Laisser refroidir, rouler sans serrer et couper en fines lanières.
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Étape 3
Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle. Faites cuire la carotte avec une pincée de sel pendant 2 minutes, puis transférez-la dans une assiette. Répétez séparément avec le concombre, les champignons et les épinards, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en gardant les couleurs distinctes.
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Étape 4
Assaisonnez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de miel ou de sucre, une pincée de poivre et la moitié de l'ail émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Si vous utilisez des crevettes, faites-les cuire séparément dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient complètement opaques et fermes ; transférer chaque garniture dans sa propre assiette.
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Étape 5
Versez 1 cuillère à soupe de pâte dans une poêle légèrement huilée et tourbillonnez pour obtenir une fine crêpe de 8 cm. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords se soulèvent, retourner délicatement et cuire encore 20 secondes. Répétez l'opération pour faire environ 8 crêpes.
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Étape 6
Mélanger 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le reste du miel ou du sucre et l'ail. Disposez les crêpes au milieu d'une grande assiette et disposez les neuf garnitures autour d'elles. Pour manger, ajoutez un peu de plusieurs garnitures à une crêpe, roulez-la et trempez-la légèrement.
Plat terminé
A mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Le gujeolpan traditionnel utilise neuf couleurs et textures distinctes, mais cette version accessible compte les crêpes et huit garnitures comme neuf parties. Contient du blé, de l'œuf et du soja ; les crustacés et les pignons de pin sont facultatifs.