ข้าวหน้ามะเขือม่วงย่างซอสซีอิ๊ว
มะเขือม่วงย่างบนข้าวสวยร้อนๆ เคลือบด้วยซีอิ๊วและกระเทียมแบบง่ายๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ซอสหอยนางรมหรือน้ำหมักบรรจุขวดแบบพิเศษ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมะเขือม่วงเอเชียทรงยาว
- ใช้แทนด้วย
- ซูกินี
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 บวบเล็กปริมาณอ้างอิง: 250 g
หั่นเป็นชิ้นหนาตามยาว ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีต่อด้านก่อนเคลือบจนนุ่ม นี่จะกลายเป็นชามข้าวบวบที่มีเนื้อแน่นยิ่งขึ้น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวเมล็ดสั้นปรุงสุก
- ใช้แทนด้วย
- ข้าวเมล็ดยาวปรุงสุก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2ชามเล็กปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ข้าวสุกธรรมดาไม่ใช่ธัญพืชแห้ง อุ่นแยกก่อนเติมท็อปปิ้ง ธัญพืชอาจยังคงแยกจากกันมากขึ้น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วธรรมดา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วลดโซเดียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกัน มันจะเค็มน้อยลง ลิ้มรสก่อนที่จะตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติมหรือไม่
-
ไม่ใส่ได้
อาจลดลงหรือละเว้น; เคลือบจะหวานน้อยลงและมันวาวน้อยลง
-
จำเป็น
ผสมลงในซอสถั่วเหลือง อย่าเติมทั้งหมดลงในน้ำมันก่อนที่จะผัด
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
จำเป็น
แปรงหรือเกลี่ยให้ทั่วกระทะเพื่อย่างมะเขือยาว
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้าง มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ตัดก้านและผ่าครึ่งตามยาว หากยาวมาก ให้ผ่าครึ่งละครั้ง กรีดเส้นทแยงมุมตื้นๆ ในเนื้อโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง อุ่นข้าวสุกแยกกัน
-
ขั้นตอน 2
ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำ ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) และกระเทียมสับในชามเล็กๆ สับ ต้นหอม วางซอสไว้ข้างเตาเพื่อไม่ให้ มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ไหม้ขณะผสม
-
ขั้นตอน 3
อุ่นน้ำมันในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง วาง มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงเป็นชั้นเดียว ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดความร้อนหากพื้นผิวมืดเร็วเกินไป
-
ขั้นตอน 4
พลิกชิ้นด้านผิวหนังลงแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที เนื้อควรจะนุ่มและยอมให้เป็นส้อมได้ง่าย หากยังคงเนื้อแน่นอยู่ ให้คลุมไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีก่อนเติมเคลือบ
-
ขั้นตอน 5
ลดไฟลงแล้วเทส่วนผสมถั่วเหลืองรอบๆ มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ตักฟองเคลือบให้ทั่วเนื้อจนเป็นมันเงาและนุ่มเต็มที่ อย่าปล่อยให้ซอสหวานไหม้จนแห้ง
-
ขั้นตอน 6
แบ่งข้าวสุกอุ่นๆ ระหว่างสองชาม วาง มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ไว้ด้านบน ตักราดซอสกระทะเล็กน้อย แล้วใส่ ต้นหอม ที่สับ และเมล็ดงาลงไป หากใช้ เสิร์ฟทันที โดยตัด มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ให้เล็กลงเพื่อรับประทานได้ง่ายขึ้น
อาหารที่เสร็จแล้ว
ใช้ข้าวที่หุงแล้ว มะเขือยาวเอเชียมีเปลือกที่บางกว่า มะเขือม่วงลูกใหญ่อาจต้องปอกเปลือกให้หนาขึ้นและปรุงนานขึ้น ท็อปปิ้งควรนุ่มก่อนเสิร์ฟ แช่เย็นของเหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง ที่สูงกว่า 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกไว้ที่ 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
แบ่งข้าวสุกอุ่นๆ ระหว่างสองชาม วาง มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ไว้ด้านบน ตักราดซอสกระทะเล็กน้อย แล้วใส่ ต้นหอม ที่สับ และเมล็ดงาลงไป หากใช้ เสิร์ฟทันที โดยตัด มะเขือม่วงเอเชียทรงยาว ให้เล็กลงเพื่อรับประทานได้ง่ายขึ้น
