韓国おでんスープ（オムクタン）
柔らかい韓国かまぼこと大根を煮干し昆布の澄んだ出汁で煮込んだ一品。普通の鍋で作ります。串はオプションで、基本のスープには唐辛子は入っていません。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
韓国のかまぼこ（オムク）がない場合
- 代わりに使うもの
- ちくわ
- 代用品の分量
- 400g入りの½参考分量: 200 g
完熟ちくわは400 gパックの半分を使用します。一口サイズに切り、同じかまぼこの段階で5–7分間煮ます。形や風味が若干異なります。
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代用可能
韓国大根がない場合
- 代わりに使うもの
- 大根
- 代用品の分量
- 紙コップ1杯参考分量: 120 gについて
同じゆるく詰めた紙コップを使用し、皮をむき、5 mm 厚さに切ります。フォークで簡単に刺せるまで煮ます。甘さが異なる場合があります。
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代用可能
大粒カタクチイワシの干し物がない場合
- 代わりに使うもの
- インスタントアンチョビストックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 3 gについて
干しアンチョビは省略します。昆布を取り除いた後、記載されている6紙コップの水に1小さじ1杯の粉末だしを加え、大根を続けます。粉末が塩辛い場合があるため、最初は½レベルの食べるスプーン醤油だけを使用してください。
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省略可能
昆布が入手できない場合は、鍋から昆布を省きます。スープは軽くなります。アンチョビと同量の水はそのままにしておきます。補うために余分な塩を加えないでください。
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必須
すべての 6 カップに同じ小さな 180 ml 紙カップを使用してください。これが最初の煮汁の量です。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
ソースと同じスプーンの量を使用します。同様の塩分レベルを選択してください。余分な塩を加えないでください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
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代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン¼杯参考分量: 0.5 gについて
新鮮なニンニクの代わりに粉末をソースまたはスープに混ぜます。ガーリックソルトは使用しないでください。
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省略可能
ネギを加える部分は省略します。新鮮な玉ねぎの香りが少なくなります。他の量と調理時間は同じです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
材料を準備します。完全に調理された韓国のかまぼこの 400 g パックの半分を使用します。ザルに熱湯をさっと注ぎ、水を切り、平らなシートを 3 cm の短冊または三角形に切ります。皮をむいた大根を5 mm厚さの長方形に切り、1の小さな紙コップにゆるく詰めます。 1ネギをスライスします。 6 の大きな干しカタクチイワシは、頭と黒い内臓を取り除いてください。 1手のひらサイズの乾燥昆布を湿らせた布で拭きます。
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手順 2
静かに株を始めます。鍋に6の小さな紙コップの水、下ごしらえしたアンチョビ、昆布を入れます。 5 分間放置し、小さな泡が出るまで加熱します。 5 分間穏やかに煮続けます。激しい沸騰は避けてください。出汁が濁ったり滑りやすくなる前に、昆布を取り出してください。
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手順 3
株を仕上げます。アンチョビをさらに 8 分間軽く煮て、ザルで持ち上げます。透明なストックを鍋に入れておきます。代わりにインスタントアンチョビパウダーを使用する場合は、最初からアンチョビを入れずに昆布を取り出し、1小さじ小さじ1杯の粉末を加えて混ぜ続けます。余分なアンチョビ煮は不要です。
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手順 4
大根を柔らかくします。準備しておいた大根をだし汁に加えます。中弱火で 7–10 分間、フォークで簡単に穴が開き、中心がわずかに半透明になるまで煮ます。蓋は半開きのままにしておいてください。煮汁が少なくなった場合は、5の小さな紙コップくらいまでお湯を加えてください。
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手順 5
フィッシュケーキを加えます。水気を切ったかまぼこ、1レベルの食べるスプーン醤油、1小さじ1杯のニンニクのみじん切りを入れます。ストックパウダーが塩辛い場合は、代わりに ½ レベルの食べるスプーン醤油のみから始めてください。かまぼこが熱々になって柔らかくなるまで、5–7 分間静かに煮ます。硬く煮ると煮崩れする恐れがありますので、沸騰させないでください。
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手順 6
味見して、お召し上がりください。スライスしたネギを加え、1 分間煮ます。冷やしたスープをスプーン一杯味わってください。塩辛すぎる場合は、1–2レベルのお湯をスプーン一杯ずつ加えてください。薄すぎる場合は、醤油 ½ 小さじ 1 杯ずつ加えてください。かまぼこ、大根、だし汁をボウルに入れ、食べられる温度まで冷まします。子供用にかまぼこを小さく切ります。木の串は必要ありません。
完成した料理
基本のスープは唐辛子を使わずマイルドな味わい。プレーンな調理済みのさつま揚げは便利ですが、アレルギー物質については原材料表示をよく読んでください。かまぼこは生のすり身とは異なります。製品に異なる調理時間が必要な場合は、パッケージに従ってください。 透明なだし汁を得るには、早めに昆布を取り出し、アンチョビを濾し、穏やかに煮ます。かまぼこが膨らみすぎたり、割れ始めたら火を弱めます。残り物は 2 時間以内に冷蔵し、3–4 日以内に使用してください。完全に熱くなるまで再加熱します。こちらの紙コップは大きなドリンクカップではなく、180 mlです。