Goguma Mattang - มันเทศหวาน
มันเทศสีทองชิ้นบางๆ เคลือบคาราเมลกรอบๆ การย่างจะทำให้มันฝรั่งสุกโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย การเคลือบกระทะอย่างรวดเร็วช่วยให้ขนมเกาหลีที่คุ้นเคยมีความแวววาว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมันเทศเกาหลีหรือญี่ปุ่น
- ใช้แทนด้วย
- มันเทศเนื้อส้ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 มันเทศขนาดกลางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 400 ก
ตัดเป็นชิ้น 2 ซม. เดียวกัน โดยปกติแล้วจะชื้นกว่า ดังนั้นควรตรวจสอบความนุ่มหลังจาก 20 นาทีและย่างนานขึ้นหากจำเป็น หมุนเบา ๆ เพราะชิ้นส่วนแตกหักง่ายกว่า
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
จำเป็น
ใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาเพื่อเคลือบคาราเมลใส น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมจะทำให้เคลือบมีความเหนียวนุ่มขึ้น และไม่สามารถทดแทนการเคลือบที่กรอบนี้ได้เท่าๆ กัน
-
จำเป็น
ใส่น้ำตาลก่อนอุ่นน้ำตาลในขั้นตอน 4 อย่าเติมน้ำเย็นลงในคาราเมลร้อน
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ต้องตกแต่งขั้นสุดท้ายในขั้นตอน 5 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องใช้ถั่ว
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C ล้างและปอกมันเทศ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 2 ซม. ล้างสักครู่เพื่อขจัดแป้งบนพื้นผิวและแห้งอย่างทั่วถึง ขนาดที่เท่ากันช่วยให้ศูนย์มีความอ่อนโยนในเวลาเดียวกัน วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ยังเตรียมแผ่นหรือแผ่นที่สองเพื่อระบายความร้อนให้กับชิ้นงานที่เคลือบด้วย
-
ขั้นตอน 2
โยนมันเทศแห้งด้วยน้ำมันปรุงอาหารระดับ 1 กระจายเป็นชั้นเดียวบนถาด โดยเว้นช่องว่างรอบๆ แต่ละชิ้นเล็กน้อย อย่ากองไว้ เพราะถาดที่มีคนแน่นจะนึ่งมันฝรั่งแทนที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
-
ขั้นตอน 3
อบนาน 20–25 นาที โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทาง ทดสอบชิ้นใหญ่ด้วยส้อม: ตรงกลางต้องนิ่ม และด้านนอกควรมีจุดสีทองเล็กน้อย อบต่ออีกนาที 5 หากยังอยู่ตัวอยู่ หากไม่มีเตาอบ ให้ปรุงในกระทะที่มีฝาปิดกว้างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15–20 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ ค้นพบ 3–5 นาทีสุดท้ายจนเป็นสีน้ำตาล
-
ขั้นตอน 4
ใส่น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนกินข้าว และน้ำ 1 ช้อนกินข้าว ลงในกระทะกว้างที่สะอาด ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและเป็นฟอง หมุนกระทะเบา ๆ แทนที่จะคนตลอดเวลา จับตาดูอย่างใกล้ชิดและปิดไฟทันทีที่น้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำผึ้งทองซีด คาราเมลสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำตาลที่ร้อนทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงมือและน้ำ
-
ขั้นตอน 5
ใส่มันเทศอุ่นๆ ที่ปรุงสุกแล้วลงในคาราเมลร้อนทันที แล้วใช้ไม้พายกันความร้อนค่อยๆ หมุนจนแต่ละชิ้นมีชั้นบางๆ เพิ่มเมล็ดงาช้อนชาขนาดเล็ก ½ เสริม ทำงานได้อย่างรวดเร็ว ปราศจากความร้อน ถ้าคาราเมลเซ็ตตัวเร็วเกินไป ให้ตั้งกระทะโดยใช้ไฟต่ำสักสองสามวินาทีแทนที่จะปรุงมันฝรั่งอีกครั้ง
-
ขั้นตอน 6
กระจายชิ้นส่วนที่เคลือบแล้วออกจากกันบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้หรือจานที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แช่เย็นเป็นเวลา 5–10 นาที จนกว่าสารเคลือบจะเซ็ตตัวและตรงกลางรับประทานได้สะดวก อย่าลิ้มรสโดยตรงจากกระทะคาราเมล เสิร์ฟแต่ละชิ้นแยกกัน เพื่อให้สารเคลือบกรอบไม่ติดกาวเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว
อาหารที่เสร็จแล้ว
นี่เป็นเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านโดยใช้มันเทศย่างแทนหม้อทอดน้ำมัน พื้นผิวด้านที่สำคัญคือเคลือบคาราเมลบางๆ มันเทศเกาหลีหรือญี่ปุ่นมีเนื้อที่แห้งกว่าและแน่นกว่า มันเทศสีส้มได้ผลแต่ต้องดูแลอย่างอ่อนโยน ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก ดีที่สุดในวันที่ทำ สารเคลือบจะนิ่มลงในภาชนะหรือตู้เย็นที่มีฝาปิด หากยังเหลืออยู่ ให้แช่เย็นทันทีและใช้ภายใน 2 วัน; อุ่นเบาๆ ก่อนเสิร์ฟ โดยเข้าใจว่าการเคลือบน้ำตาลกรอบแบบเดิมจะไม่คืนกลับมาเต็มที่ คาราเมลร้อนเย็นลงก่อนเสิร์ฟเสมอ โดยเฉพาะกับเด็กๆ