Karamelliserad sötpotatis (mattang)

Name: Karamelliserad sötpotatis (mattang)
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Koreansk eller japansk sötpotatis; Neutral matolja; Vitt socker; Vatten till karamellen; Rostade sesamfrön

Ugnsrostad sötpotatis med ett tunt, knaprigt karamelltäcke.

40 min3 portioner6 stegSvårighetsgrad: Avancerad

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

3 portioner

Mått med mugg och sked

Till 3 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Koreansk eller japansk sötpotatis2 medelstor SötpotatisReferensmängd: cirka 400 g
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk eller japansk sötpotatis

Använd i stället
Sötpotatis med orange fruktkött

Mängd av ersättningen
2 medelstor SötpotatisReferensmängd: cirka 400 g

Skär samma 2 cm bitar. De innehåller oftast mer vätska. Kontrollera mjukheten efter 20 minuter och ugnsstek längre vid behov. Vänd varsamt eftersom bitarna lättare går sönder.
Neutral matolja1 struken mskReferensmängd: 15 ml
Kan ersättas
Om du saknar Neutral matolja

Använd i stället
Solrosolja

Mängd av ersättningen
1 struken mskReferensmängd: 15 ml

Använd samma mängd i pannan. Välj en naturell matolja, inte smör som bryns och bränns snabbare.
Vitt socker3 strukna mskReferensmängd: cirka 36 g
Nödvändig
Använd vanligt vitt strösocker för klar karamellyta. Honung och sirap ger mjukare klibbig glasyr och ersätter inte den frasiga ytan rakt av.
Vatten till karamellen1 struken mskReferensmängd: 15 ml
Nödvändig
Tillsätt före uppvärmning av sockret i steg 4. Häll inte kallt vatten i het karamell.
Rostade sesamfrön½ tskReferensmängd: cirka 1 g
Valfri
Uteslut slutgarneringen i steg 5 om den saknas eller inte passar. Nötter behövs inte.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Värm ugnen till 200°C. Skala och skär jämna 2 cm bitar, skölj hastigt och torka noga. Förbered bakplåtspapper både för rostning och avsvalning.
Steg 2

Vänd bitarna med oljan och fördela glest i ett lager så att de rostas, inte ångas.
Steg 3

Rosta 20–25 minuter och vänd halvvägs. Kontrollera mjuk mitt och ge ytterligare 5 minuter vid behov. Utan ugn: stek under lock på medellåg värme 15–20 minuter under vändning, sista 3–5 minuterna utan lock.
Steg 4

Värm vitt socker och vatten i ren vid panna på medellåg värme. Snurra pannan i stället för att röra ständigt. Stäng av vid ljust honungsgyllene karamell innan den blir mörk och bitter.
Steg 5

Vänd genast varm färdig sötpotatis i karamellen med värmetålig spade. Tillsätt valfria sesamfrön. Arbeta av värmen; värm bara några sekunder lågt om karamellen stelnar för tidigt.
Steg 6

Separera bitarna på bakplåtspapper eller lätt oljat fat och kyl 5–10 minuter tills beläggningen stelnat och mitten går att äta. Smaka aldrig direkt ur karamellpannan.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Koreansk eller japansk sötpotatis är torrare och fastare; orange sorter fungerar men hanteras varsamt. Het karamell ger svåra brännskador. Håll händer och vatten borta och servera bitarna separerade.