Goguma Mattang — Manisan Ubi Jalar
Potongan ubi emas dalam lapisan karamel yang tipis dan renyah. Memanggang memasak kentang dengan sedikit minyak; glasir wajan cepat membuat camilan Korea yang sudah dikenal ini bersinar.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Ubi jalar Korea atau Jepang
- Gunakan sebagai pengganti
- Ubi jalar berdaging jeruk
- Takaran bahan pengganti
- Ubi jalar ukuran sedang 2Takaran acuan: tentang 400 g
Potong menjadi potongan 2 cm yang sama. Biasanya lebih lembab, jadi periksa kelembutannya setelah 20 menit dan panggang lebih lama jika perlu. Balik perlahan karena potongannya lebih mudah pecah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah yang sama di wajan. Pilih minyak biasa yang cocok untuk memasak; jangan gunakan mentega, karena lebih cepat berwarna coklat dan gosong.
-
Wajib
Gunakan gula pasir putih biasa untuk lapisan karamel bening. Madu dan sirup menghasilkan lapisan lengket yang lebih lembut dan bukan merupakan pengganti yang setara untuk lapisan renyah ini.
-
Wajib
Tambahkan sebelum memanaskan gula pada langkah 4. Jangan menambahkan air dingin ke karamel panas.
-
Opsional
Tinggalkan hiasan terakhir pada langkah 5 jika tidak tersedia atau tidak sesuai. Kacang tidak diperlukan.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Panaskan oven hingga 200°C. Cuci dan kupas ubi, lalu potong-potong seukuran 2 cm. Bilas sebentar untuk menghilangkan pati permukaan dan keringkan secara menyeluruh. Ukuran yang rata membantu bagian tengahnya menjadi empuk pada saat yang bersamaan. Lapisi loyang dengan kertas roti; siapkan juga lembaran atau piring kedua untuk mendinginkan potongan yang dilapisi.
-
Langkah 2
Lumuri ubi kering dengan minyak goreng sendok makan level 1. Sebarkan dalam satu lapisan di atas nampan, sisakan sedikit ruang di sekitar masing-masing bagian. Jangan menumpuknya: nampan yang penuh akan mengukus kentang alih-alih membuat kentang menjadi kecoklatan.
-
Langkah 3
Panggang selama 20–25 menit, balik sekali di tengah proses. Uji sepotong besar dengan garpu: bagian tengahnya harus lembut, dan bagian luarnya harus memiliki beberapa bercak emas. Panggang selama 5 menit lagi jika masih keras. Tanpa oven, masak dalam wajan tertutup lebar dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit, sering dibalik; buka selama menit 3–5 terakhir hingga berwarna coklat.
-
Langkah 4
Masukkan gula putih sendok makan level 3 dan air sendok makan level 1 ke dalam wajan lebar yang bersih. Panaskan dengan api sedang-kecil hingga gula meleleh dan menggelembung. Aduk wajan secara perlahan, jangan terus diaduk. Perhatikan baik-baik dan matikan api segera setelah sirup menjadi pucat seperti madu-emas; karamel berwarna coklat tua rasanya pahit. Gula panas menyebabkan luka bakar serius, jadi jauhkan tangan dan air.
-
Langkah 5
Segera tambahkan ubi hangat yang sudah matang ke dalam karamel panas dan putar perlahan dengan spatula tahan panas hingga setiap bagian memiliki lapisan tipis. Tambahkan biji wijen sendok kecil ½ opsional. Bekerja dengan cepat, matikan api; jika karamel terlalu cepat mengeras, hangatkan wajan dengan api kecil selama beberapa detik daripada memasak kentang lagi.
-
Langkah 6
Sebarkan potongan yang sudah dilapisi di atas kertas roti yang sudah disiapkan atau piring yang sudah diolesi sedikit minyak. Dinginkan selama 5–10 menit, hingga lapisannya mengeras dan bagian tengahnya nyaman untuk disantap. Jangan mencicipi langsung dari loyang karamel. Sajikan potongan secara terpisah agar lapisan renyahnya tidak merekatkan menjadi satu gumpalan besar.
Hidangan jadi
Ini adalah versi rumahan yang menggunakan ubi panggang sebagai pengganti sepanci minyak goreng. Hasil akhir mattang yang penting adalah lapisan karamel tipis. Ubi jalar Korea atau Jepang memiliki tekstur yang lebih kering dan kencang; ubi jalar oranye bisa digunakan tetapi membutuhkan penanganan yang lebih lembut. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Yang terbaik pada hari pembuatannya. Lapisannya melunak dalam wadah tertutup atau lemari es. Jika menyimpan sisa makanan, segera dinginkan dan gunakan dalam 2 hari; hangatkan perlahan sebelum disajikan, pahami bahwa lapisan gula asli yang renyah tidak akan kembali sepenuhnya. Selalu dinginkan karamel panas sebelum disajikan, terutama untuk anak-anak.