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Aperitivos y dulces · Cocina casera coreana

Pan de sal estilo café coreano

Seis panecillos de mantequilla con corteza salada y base crujiente. Explicamos la masa, dos fermentaciones y cómo envolver la mantequilla.

240 min6 porciones6 Preparación
Pan de sal estilo café coreano
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Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

6 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Cantidades con utensilios de casa

Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa el mismo vaso y las mismas cucharas: sus tamaños varían. Llena la harina sin apretarla y nivela. Mide las verduras después de cortarlas, sin compactar. Las cantidades son aproximadas; los g/ml pequeños conservan la referencia original. Para una fracción de envase, elige el peso indicado en la etiqueta y divide el contenido en partes iguales.

King Arthur Baking

Ingredientes y alternativas

Conserva los esenciales. Sustituye los que admitan alternativa, u omite los opcionales y su preparación. Prueba un cambio cada vez; las fotos muestran la receta original.

  • Se puede sustituir

    Cambia 250 g de harina panadera por 250 g de trigo normal; conserva los otros 50 g. Panes más suaves y menos elásticos.

  • Esencial

    Necesaria para unir esta masa o cobertura. Conserva la harina de trigo; harina de frutos secos o fécula no se cambian directamente.

  • Opcional

    Puedes omitirla sobre un tapete antiadherente si la masa no se pega. Si hace falta, espolvorea ligeramente sin amasarla dentro.

  • Se puede sustituir

    Usa igual volumen de bebida de avena sin azúcar ni aromas. Cambian riqueza y color; los otros lácteos se mantienen.

  • Esencial

    Mantén el líquido indicado: regula la hidratación y la salsa. Usa agua potable.

  • Se puede sustituir

    Usa 3 g de levadura seca activa o instantánea; actívala según el envase y espera a que la masa doble. El tiempo varía; polvo de hornear no sirve.

  • Se puede sustituir

    Usa igual peso de azúcar blanco fino o extrafino. Mantén la cantidad; los endulzantes líquidos alteran la humedad.

  • Esencial

    Mantén la sal medida de esta masa. Omitirla cambia sabor y comportamiento; la sal de cobertura es aparte.

  • Esencial

    Mantén los 80 g repartidos entre masa y relleno. La mantequilla fría sólida crea el hueco; aceite no sustituye los palitos.

  • Opcional

    Puedes omitirla por encima. Corteza menos salada; conserva los 5 g de sal mezclados en la masa.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Mezcla aprox. 2 ¾ vasos de papel (250 g) de harina panadera, aprox. ½ vaso de papel + ⅔ cucharada rasa de mesa (50 g) de harina común, aprox. 1 cucharadita (3 g) de levadura instantánea, aprox. 1 ¼ cucharadas rasas de mesa (15 g) de azúcar y aprox. ¾ cucharadita (5 g) de sal. Añade aprox. ½ vaso de papel + 2 cucharaditas (100 ml) de leche a temperatura ambiente y aprox. ½ vaso de papel (90 ml) de agua tibia. Amasa 8–10 minutos, incorpora aprox. 1 ⅓ cucharadas rasas de mesa (20 g) de mantequilla blanda y amasa 5–8 minutos más hasta alisar y dar elasticidad.

    Mezcla aprox. 2 ¾ vasos de papel (250 g) de harina panadera, aprox. ½ vaso de papel + ⅔ cucharada rasa de mesa (50 g) de harina común, aprox. 1 cucharadita (3 g) de levadura instantánea, aprox. 1 ¼ cucharadas rasas de mesa (15 g) de azúcar y aprox. ¾ cucharadita (5 g) de sal. Añade aprox. ½ vaso de papel + 2 cucharaditas (100 ml) de leche a temperatura ambiente y aprox. ½ vaso de papel (90 ml) de agua tibia. Amasa 8–10 minutos, incorpora aprox. 1 ⅓ cucharadas rasas de mesa (20 g) de mantequilla blanda y amasa 5–8 minutos más hasta alisar y dar elasticidad.

  2. Paso 2

    Paso 2: Pon en un cuenco, tapa y deja en un lugar cálido sin corrientes 60–90 minutos hasta casi duplicar. Observa el volumen además del reloj. Al presionar suavemente con un dedo, la marca debe volver lentamente.

    Pon en un cuenco, tapa y deja en un lugar cálido sin corrientes 60–90 minutos hasta casi duplicar. Observa el volumen además del reloj. Al presionar suavemente con un dedo, la marca debe volver lentamente.

  3. Paso 3

    Paso 3: Saca suavemente las burbujas grandes y divide en seis partes de unos 89 g. Forma bolas, tapa y reposa 15 minutos. Corta los aprox. 4 ¼ cucharadas rasas de mesa (60 g) de mantequilla restantes en seis bastones de 10 g y mantén fríos hasta formar.

    Saca suavemente las burbujas grandes y divide en seis partes de unos 89 g. Forma bolas, tapa y reposa 15 minutos. Corta los aprox. 4 ¼ cucharadas rasas de mesa (60 g) de mantequilla restantes en seis bastones de 10 g y mantén fríos hasta formar.

  4. Paso 4

    Paso 4: Usa los aprox. 1 ⅓ cucharadas rasas de mesa (10 g) de harina para espolvorear con moderación. Estira cada bola en un triángulo largo de unos 25 cm, con base de 8 cm. Pon un bastón frío en la base y enrolla hacia la punta. Deja la punta debajo para que no se abra.

    Usa los aprox. 1 ⅓ cucharadas rasas de mesa (10 g) de harina para espolvorear con moderación. Estira cada bola en un triángulo largo de unos 25 cm, con base de 8 cm. Pon un bastón frío en la base y enrolla hacia la punta. Deja la punta debajo para que no se abra.

  5. Paso 5

    Paso 5: Coloca los seis separados al menos 5 cm en una bandeja metálica con borde y papel de horno. Tapa ligeramente y deja crecer a unos 22–24°C durante 45–75 minutos hasta hincharse. Aleja de hornos calientes para evitar que se derrita la mantequilla. Precalienta 20 minutos a 200°C sin ventilador o 180°C con ventilador.

    Coloca los seis separados al menos 5 cm en una bandeja metálica con borde y papel de horno. Tapa ligeramente y deja crecer a unos 22–24°C durante 45–75 minutos hasta hincharse. Aleja de hornos calientes para evitar que se derrita la mantequilla. Precalienta 20 minutos a 200°C sin ventilador o 180°C con ventilador.

  6. Paso 6

    Paso 6: Pinta ligeramente con los aprox. 2 cucharaditas (10 ml) de agua restantes y reparte aprox. 4 pizcas pequeñas (2 g) de sal en escamas entre los seis. Hornea a media altura 18–22 minutos hasta dorar bien y tener base crujiente. Es normal que salga algo de mantequilla. Pasa con cuidado a una rejilla y enfría 10 minutos antes de comer.

    Pinta ligeramente con los aprox. 2 cucharaditas (10 ml) de agua restantes y reparte aprox. 4 pizcas pequeñas (2 g) de sal en escamas entre los seis. Hornea a media altura 18–22 minutos hasta dorar bien y tener base crujiente. Es normal que salga algo de mantequilla. Pasa con cuidado a una rejilla y enfría 10 minutos antes de comer.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Pan de sal estilo café coreano
Pan de sal estilo café coreano
Consejos útiles

Seis panecillos, unas cuatro horas con dos fermentaciones; varía según temperatura. Tiene raíces japonesas de shio pan y es popular en cafés coreanos. Mantequilla: 20 g en masa y 60 g dentro; agua: 90 ml en masa y 10 ml para pintar. Necesitas horno, báscula y bandeja metálica con borde. La mantequilla que sale ayuda a crujir la base. Contiene trigo y leche.

Receta pública de referencia

Esta versión casera completa fue redactada para el sitio a partir de una receta pública. Abre el enlace para ver otro método.

King Arthur Baking · Salt bread; six-roll home adaptation
Tendencias en Corea · 2026

Adaptación casera inspirada en una tendencia gastronómica coreana de 2026.

Fuente de la tendencia · Korea Tourism Organization · 2026-03

Fuentes revisadas: 2026-10-14