K-FOODRECIPE
القائمة
وصفات وصفات محفوظة
وصفات
الوجبات الخفيفة والحلويات · أكلات كورية منزلية

جوجوما ماتانج - البطاطا الحلوة المسكرة

قطع بطاطا حلوة ذهبية مغطاة بطبقة رقيقة من الكراميل. تحميص البطاطس يطهى مع القليل من الزيت. طلاء سريع للمقلاة يمنح الوجبة الخفيفة الكورية المألوفة لمعانها.

40 دقيقة3 حصص6 خطوات
جوجوما ماتانج - البطاطا الحلوة المسكرة

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

01 / قبل أن تبدأ

المكونات

3 حصص

جهّز المكونات
جهّز المكونات

الكميات المنزلية

تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.

كيفية ملء الكوب والملاعق

استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.

King Arthur Baking

بدائل المكونات والمكونات الاختيارية

لا تستغنِ عن المكونات الأساسية. عند الاستبدال، اتبع كمية البديل والتغييرات المطلوبة في الطهي، وليس كمية المكوّن الأصلي. إذا حذفت مكوّنًا اختياريًا، فتجاوز خطوات تحضيره أيضًا. الصور توضح الوصفة الأصلية.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر البطاطا الحلوة الكورية أو اليابانية

    البديل المقترح
    البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي
    كمية المكوّن البديل
    2 بطاطا حلوة متوسطة الحجمالكمية المرجعية: حول 400 ز

    قطع إلى نفس قطع 2 سم. عادة ما تكون رطبة، لذا تحقق من طراوتها بعد دقائق من 20 وقم بتحميصها لفترة أطول إذا لزم الأمر. اقلب بلطف لأن القطع تنكسر بسهولة أكبر.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر زيت طهي محايد

    البديل المقترح
    زيت عباد الشمس
    كمية المكوّن البديل
    1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml

    استخدم نفس الكمية في المقلاة. اختاري الزيت العادي المناسب للطهي؛ لا تستخدم الزبدة التي تكتسب اللون البني وتحترق عاجلاً.

  • أساسي

    استخدمي السكر الأبيض المحبب العادي للحصول على طبقة كراميل شفافة. يصنع العسل والشراب طبقة زجاجية لزجة أكثر ليونة ولا تعد بديلاً متساويًا لهذا الطلاء الهش.

  • أساسي

    أضف قبل تسخين السكر في الخطوة 4. لا تضيفي الماء البارد إلى الكراميل الساخن.

  • اختياري

    اترك الزينة النهائية في الخطوة 5 إذا لم تكن متوفرة أو غير مناسبة. ليست هناك حاجة للمكسرات.

اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

  1. الخطوة 1

    الخطوة 1: سخني الفرن إلى درجة 200 مئوية. اغسلي البطاطا الحلوة وقشريها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم. اشطفه لفترة وجيزة لإزالة النشا السطحي وجففه جيدًا. حتى الأحجام تساعد المراكز على أن تصبح طرية في نفس الوقت. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز؛ قم أيضًا بإعداد ورقة أو طبق ثانٍ لتبريد القطع المطلية.

    سخني الفرن إلى درجة 200 مئوية. اغسلي البطاطا الحلوة وقشريها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم. اشطفه لفترة وجيزة لإزالة النشا السطحي وجففه جيدًا. حتى الأحجام تساعد المراكز على أن تصبح طرية في نفس الوقت. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز؛ قم أيضًا بإعداد ورقة أو طبق ثانٍ لتبريد القطع المطلية.

  2. الخطوة 2

    الخطوة 2: قم بخلط البطاطا الحلوة المجففة مع ملعقة طعام من زيت الطبخ 1. وزعي طبقة واحدة في الصينية، مع ترك مساحة صغيرة حول كل قطعة. لا تكدسها: صينية مزدحمة تقوم بطهي البطاطس بالبخار بدلاً من تحميرها قليلاً.

    قم بخلط البطاطا الحلوة المجففة مع ملعقة طعام من زيت الطبخ 1. وزعي طبقة واحدة في الصينية، مع ترك مساحة صغيرة حول كل قطعة. لا تكدسها: صينية مزدحمة تقوم بطهي البطاطس بالبخار بدلاً من تحميرها قليلاً.

  3. الخطوة 3

    الخطوة 3: مشوي لمدة دقائق 20–25، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. اختبر قطعة كبيرة بالشوكة: يجب أن يكون المركز طريًا، ويجب أن يحتوي الجزء الخارجي على بضع بقع ذهبية. مشوي لمدة دقيقة أخرى من 5 إذا كان لا يزال ثابتًا. بدون فرن، يُطهى في مقلاة واسعة مغطاة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقائق 15–20، مع التقليب كثيرًا؛ اكشف عن دقائق 3–5 النهائية حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

    مشوي لمدة دقائق 20–25، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. اختبر قطعة كبيرة بالشوكة: يجب أن يكون المركز طريًا، ويجب أن يحتوي الجزء الخارجي على بضع بقع ذهبية. مشوي لمدة دقيقة أخرى من 5 إذا كان لا يزال ثابتًا. بدون فرن، يُطهى في مقلاة واسعة مغطاة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقائق 15–20، مع التقليب كثيرًا؛ اكشف عن دقائق 3–5 النهائية حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

  4. الخطوة 4

    الخطوة 4: ضعي ملاعق طعام مستوى 3 من السكر الأبيض وملعقة طعام مستوى 1 ماء في مقلاة واسعة ونظيفة. سخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب السكر وتظهر الفقاعات. قم بتحريك المقلاة برفق بدلًا من التحريك المستمر. راقب عن كثب وأطفئ النار بمجرد أن يصبح الشراب ذهبيًا شاحبًا. الكراميل البني الداكن طعمه مرير. يسبب السكر الساخن حروقًا خطيرة، لذا أبعد يديك والماء.

    ضعي ملاعق طعام مستوى 3 من السكر الأبيض وملعقة طعام مستوى 1 ماء في مقلاة واسعة ونظيفة. سخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب السكر وتظهر الفقاعات. قم بتحريك المقلاة برفق بدلًا من التحريك المستمر. راقب عن كثب وأطفئ النار بمجرد أن يصبح الشراب ذهبيًا شاحبًا. الكراميل البني الداكن طعمه مرير. يسبب السكر الساخن حروقًا خطيرة، لذا أبعد يديك والماء.

  5. الخطوة 5

    الخطوة 5: أضف على الفور البطاطا الحلوة الدافئة المطبوخة إلى الكراميل الساخن وقلبها برفق باستخدام ملعقة عازلة للحرارة حتى تتكون كل قطعة من طبقة رقيقة. أضف ملعقة صغيرة من بذور السمسم الاختيارية ½. اعمل بسرعة بعيدًا عن الحرارة؛ إذا تماسك الكراميل مبكرًا جدًا، قم بتسخين المقلاة على نار خفيفة لبضع ثوان بدلاً من طهي البطاطس مرة أخرى.

    أضف على الفور البطاطا الحلوة الدافئة المطبوخة إلى الكراميل الساخن وقلبها برفق باستخدام ملعقة عازلة للحرارة حتى تتكون كل قطعة من طبقة رقيقة. أضف ملعقة صغيرة من بذور السمسم الاختيارية ½. اعمل بسرعة بعيدًا عن الحرارة؛ إذا تماسك الكراميل مبكرًا جدًا، قم بتسخين المقلاة على نار خفيفة لبضع ثوان بدلاً من طهي البطاطس مرة أخرى.

  6. الخطوة 6

    الخطوة 6: قم بتوزيع القطع المطلية على ورق الخبز المجهز أو طبق مدهون بقليل من الزيت. قم بتبريدها لمدة دقائق 5–10، حتى تتماسك الطبقة وتصبح المراكز مريحة لتناول الطعام. لا تتذوق مباشرة من وعاء الكراميل. قم بتقديم القطع بشكل منفصل حتى لا يلصقها الطلاء المقرمش في كتلة واحدة كبيرة.

    قم بتوزيع القطع المطلية على ورق الخبز المجهز أو طبق مدهون بقليل من الزيت. قم بتبريدها لمدة دقائق 5–10، حتى تتماسك الطبقة وتصبح المراكز مريحة لتناول الطعام. لا تتذوق مباشرة من وعاء الكراميل. قم بتقديم القطع بشكل منفصل حتى لا يلصقها الطلاء المقرمش في كتلة واحدة كبيرة.

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

طبق جاهز: جوجوما ماتانج - البطاطا الحلوة المسكرة
جوجوما ماتانج - البطاطا الحلوة المسكرة
نصائح مفيدة

هذه نسخة منزلية تستخدم البطاطا الحلوة المحمصة بدلاً من وعاء من زيت القلي العميق. اللمسة النهائية الأساسية اللامعة هي طبقة رقيقة من الكراميل. تتميز البطاطا الحلوة الكورية أو اليابانية بقوام أكثر جفافًا وصلابة؛ تعمل البطاطا الحلوة البرتقالية ولكنها تحتاج إلى معالجة ألطف. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملعقة أكل مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. الكميات المنزلية تقريبية. استخدم نفس الكوب والملاعق طوال الوقت. تشير أجزاء الحزمة إلى حجم الحزمة المسمى، وليس إلى حقيبة غير معروفة. الأفضل في يوم صنعه. يلين الطلاء في حاوية مغطاة أو ثلاجة. إذا احتفظت ببقايا الطعام، قم بتبريدها على الفور واستخدمها خلال أيام 2؛ قم بتسخينه بلطف قبل التقديم، مع العلم أن طبقة السكر المقرمشة الأصلية لن تعود بالكامل. قم دائمًا بتبريد الكراميل الساخن قبل التقديم، خاصة للأطفال.