K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Soppor och grytor · Koreansk hemlagad mat

Bräserad makrill (godeungeo-jorim)

Makrill och rättika i koreansk kryddbuljong.

45 min2 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel
Bräserad makrill (godeungeo-jorim)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Osaltad rå makrill i fyra tvärskurna bitar

    Använd i stället
    Färsk osaltad lax med skinn, fyra bitar
    Mängd av ersättningen
    4 bitar, 1 paket på 400 gReferensmängd: 400 g

    Använd rå lax, inte rökt eller saltad, i cirka 2 cm tjocka bitar. Förkoka rättikan enligt receptet. Sjud laxen i steg 5 i 10–12 minuter och kontrollera 63 °C samt ogenomskinligt kött som flikar sig. Avsluta kort med salladslök. Lyft ur färdig fisk om rättikan behöver mer tid. Smaken blir fetare och annorlunda.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Koreansk vit rättika

    Använd i stället
    Vit rättika (daikon)
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 600 gReferensmängd: 300 g

    Skala och skär i 5 mm halvmånar. Förkoka på samma sätt och kontrollera med gaffel före fisken. Daikon är ofta mindre kompakt; förkorta förkokningen om den redan är mjuk i stället för att överkoka fisken.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Lök

    Använd i stället
    Fryst hackad lök utan smaksättning
    Mängd av ersättningen
    ¼ av ett paket på 300 gReferensmängd: 75 g

    Tillsätt fryst hackad lök direkt i löksteget, utan upptining. Små bitar mjuknar fortare; kontrollera efter 5 minuter. Fortsätt tillaga kyckling eller fisk tills helt färdig även om löken redan är mjuk.

  • Nödvändig

    Behövs till rätt buljong- eller äggkonsistens. Använd angiven muggmängd i maten. Extra vatten under ånggallret ska vara utanför skålen. Tillsätt lite varmt vatten vid bräsering bara om det torkar.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Soja

    Använd i stället
    Vanlig ljus soja eller tamari
    Mängd av ersättningen
    3 strukna mskReferensmängd: 45 ml

    Salthalten varierar; smaka före extra salt. Tamari innehåller också soja. Kontrollera märkning för vete vid behov.

  • Valfri

    Kan minskas eller uteslutas ur såsen. Behåll vatten och tid. Fiskgrytor blir mildare och brunare; kycklingen har fortfarande hetta från gochujang.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Skalad finhackad vitlök

    Använd i stället
    Färdighackad osaltad vitlök utan smaksättning
    Mängd av ersättningen
    1 struken mskReferensmängd: 15 g

    Välj vitlök utan tillsatt salt, socker eller smaksatt sås. Använd ersättningsmängden i samma blandningssteg. Doften blir något mindre färsk. Behåll soja och vatten oförändrade.

  • Valfri

    Kan uteslutas ur såsen. Doften blir mildare. Behåll vattenmängd och koktid.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Såsen blir mindre söt. Ersätt inte med extra salt eller soja.

  • Valfri

    Kan uteslutas helt. Hoppa över hackning och sista tillsättning. Ger lökdoft och grön färg men påverkar inte tillagningstiden.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Använd fyra tjocka bitar rensad osaltad makrill. Ta bort huvud och inälvor, tina i kyl, torka och kontrollera lösa ben. Håll fisk- och grönsaksbrädor åtskilda.

  2. Steg 2

    Skala rättikan och skär 5 mm halvmånar. Skiva löken och hacka salladslöken. Lägg rättikan lätt överlappande i vid grund gryta.

  3. Steg 3

    Blanda soja och vitlök samt valfri gochugaru, ingefära och socker. Minska eller uteslut chili för mild brun buljong. Extra salt behövs inte.

  4. Steg 4

    Häll vatten över rättikan och sjud täckt 10–12 minuter. Ge hård rättika 3–5 minuter extra innan fisken läggs i. Låt inte koka torrt.

  5. Steg 5

    Lägg lök och sedan fisk ovanpå rättikan. Skeda över kryddblandningen och sjud täckt på medellåg värme 12–15 minuter. Vänd inte fisken; ös buljong över halvvägs.

  6. Steg 6

    Tillsätt eventuell salladslök och sjud utan lock 3–5 minuter. Rättikan ska vara mjuk och fisken ogenomskinlig och lätt flagande, minst 63°C. Späd med 2–3 msk varmt vatten vid behov och lyft varsamt.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Bräserad makrill (godeungeo-jorim)
Bräserad makrill (godeungeo-jorim)
Bra att veta

Innehåller fisk, soja och eventuellt vete. Använd osaltad rå fisk och ta bort ben noga, särskilt till barn. Tiden börjar med tinad, rensad fisk och ris kokas separat. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C. Upptining tillkommer utöver den angivna tiden. Bilderna visar originalets ingredienser; ersättningar kan ändra utseendet.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Dela den tillagade fisken och kontrollera varje bit för ben. Ät med rättika och lite ris utan att hälla över all sås.

Passar till