Makerel rebus dengan lobak
Makerel dan lobak empuk dalam kuah kecap asin pedas. Lunakkan lobak dahulu, lalu masak ikan perlahan dan siram kuah, jangan diaduk.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Makerel mentah tanpa garam, 4 potong melintang
- Gunakan sebagai pengganti
- Salmon segar berkulit tanpa garam, 4 potong
- Takaran bahan pengganti
- 4 potong, satu kemasan 400 gTakaran acuan: 400 g
Pakai salmon mentah, bukan asap atau asin, tebal 2 cm. Rebus lobak awal sama; langkah 5 salmon 10–12 menit lalu periksa daging buram terurai pada 63°C. Akhiri singkat dengan daun bawang bila perlu; angkat ikan matang jika lobak butuh lebih. Rasa lebih berlemak dan berbeda.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Lobak putih Korea
- Gunakan sebagai pengganti
- Lobak putih daikon
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 600 gTakaran acuan: 300 g
Kupas, iris setengah lingkaran 5 mm. Ikuti rebus awal, periksa garpu sebelum ikan. Daikon biasanya kurang padat; pendekkan rebus awal jika sudah lunak, jangan terlalu lama memasak ikan.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang bombai
- Gunakan sebagai pengganti
- Bombai cincang beku tanpa bumbu
- Takaran bahan pengganti
- ¼ dari kemasan 300 gTakaran acuan: 75 g
Masukkan takaran bombai beku langsung saat tahap bombai, tidak perlu dicairkan. Potongan kecil cepat empuk, periksa sejak 5 menit. Ayam atau ikan tetap harus matang walau bombai sudah lunak.
-
Wajib
Air diperlukan untuk kuah atau tekstur telur. Air sesuai gelas yang tercantum masuk makanan; air di bawah rak kukus di luar mangkuk. Tambahkan sedikit air panas hanya bila rebusan mulai kering.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin
- Gunakan sebagai pengganti
- Kecap asin ringan biasa atau tamari
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok makan rataTakaran acuan: 45 ml
Keasinan bervariasi: cicipi sebelum menambah garam. Tamari juga mengandung kedelai; periksa label gandum.
-
Opsional
Boleh dikurangi atau dihilangkan dari saus; air dan waktu sama. Ikan lebih ringan dan cokelat, ayam tetap pedas dari gochujang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih kupas cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bawang putih cincang siap pakai tanpa garam
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 g
Pilih bawang tanpa garam, gula atau saus berperisa. Masukkan takaran pengganti pada tahap saus yang sama. Aroma sedikit kurang segar; kecap asin dan air tidak berubah.
-
Opsional
Boleh dihilangkan dari saus; aroma lebih ringan. Air dan waktu sama.
-
Opsional
Boleh dihilangkan. Saus kurang manis; jangan ganti dengan garam atau kecap asin tambahan.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; lewati mengiris dan menambahkannya. Memberi aroma segar serta warna hijau, tanpa mengubah waktu masak.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Mulai dengan makerel mentah bersih tanpa garam, 4 potong melintang tebal, sekitar satu kemasan 400 g. Minta penjual membuang kepala dan isi perut. Jika beku, cairkan dahulu di kulkas sesuai label. Keringkan dan periksa tulang lepas. Pisahkan talenan ikan dan sayur.
-
Langkah 2
Kupas lobak dan iris setengah lingkaran setebal 5 mm; bongkah tebal lebih lama matang. Iris tipis setengah bombai dan daun bawang terpisah. Susun lobak sedikit bertumpuk satu lapis dalam panci lebar dangkal agar ikan dapat diletakkan di atasnya.
-
Langkah 3
Campur 3 sendok makan rata kecap asin dan 1 sendok bawang putih cincang. Tambahkan hingga 1 sendok gochugaru, ¼ sendok teh jahe cincang dan 1 sendok teh gula jika dipakai. Kurangi atau hilangkan cabai agar ringan; kuah menjadi cokelat, bukan merah. Tidak perlu tambahan garam.
-
Langkah 4
Tuang 2 gelas kertas kecil air ke lobak, didihkan lalu tutup dan rebus perlahan 10–12 menit. Lobak mulai lunak saat ditusuk; jika masih sangat keras, tambah 3–5 menit sebelum ikan. Jangan biarkan air habis.
-
Langkah 5
Taruh bombai di atas lobak lalu susun 4 potong makerel satu lapis. Sendokkan semua bumbu ke ikan. Tutup, rebus lembut api sedang-kecil 12–15 menit. Jangan aduk atau balik ikan rapuh; siram sekali di tengah waktu dengan kuah dari pinggir.
-
Langkah 6
Tambah daun bawang opsional, masak terbuka 3–5 menit sambil menyiram pelan. Lobak harus empuk, ikan buram dan mudah terurai; jika diukur, bagian tertebal mencapai 63°C. Lanjutkan bila belum, tambah 2–3 sendok air panas jika kering. Angkat hati-hati ke dua piring bersama lobak dan saus. Buang tulang teliti, terutama untuk anak.
Hidangan jadi
Mengandung ikan, kedelai dan mungkin gandum dari saus. Takaran untuk ikan mentah tanpa garam. Buang semua tulang untuk anak, kurangi atau hilangkan cabai rebusan. Nasi terpisah; waktu mulai setelah ikan dicairkan dan dibersihkan. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh sekitar 5 ml. Ukuran sendok dan sayur berbeda; berat kemasan membantu. Waktu mencairkan tidak termasuk. Foto bahan asli termasuk tambahan opsional; pengganti dapat mengubah penampilan. Bagi sisa ke wadah dangkal, masukkan kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila ruangan di atas 32°C. Simpan 4°C atau lebih dingin, habiskan 3–4 hari. Panaskan porsi yang perlu sampai 74°C; kecap asin adalah bumbu, bukan pengawetan daging atau ikan pada suhu ruang.