Gochujang samgyeopsal — acılı Kore usulü domuz göbeği
İnce domuz göbeği dilimleri kendi yağlarında kızartılır ve ardından tatlı baharatlı gochujang sosuyla kaplanır. Sosu sona yakın eklemek, yanmak yerine parlak kalmasını sağlar.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Farklı et ve yağ katmanlarına sahip yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler seçin. Kalın bütün domuz göbeği farklı bir pişirme yöntemine ihtiyaç duyar.
-
Gerekli
Bu fermente biber salçası yemeğe karakteristik lezzetini verir. Daha az ısı için yumuşak bir versiyon kullanın. Acı sos tek başına eşdeğer bir alternatif değildir.
-
Alternatifi var
Soya sosu yoksa
- Yerine kullanın
- Tamari
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
Sos içinde aynı kaşık miktarını kullanın. Benzer bir tuz seviyesi seçin; ekstra tuz eklemeyin. Buğdaydan kaçınıyorsanız etiketleri kontrol edin.
-
Alternatifi var
Şeker yoksa
- Yerine kullanın
- bal
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
Aynı kaşık miktarını kullanın. Sos daha nemli olacak; Yiyeceği kaplamak için kısa süre pişirin ve tatlı sos eklendikten sonra ısıyı hafif tutun. 12 aylarının altındaki bebeklere bal vermeyin.
-
Alternatifi var
Kıyılmış sarımsak yoksa
- Yerine kullanın
- Sarımsak tozu
- Alternatif malzemenin miktarı
- ½ küçük çay kaşığıReferans miktar: 1 g hakkında
Tozu taze sarımsak yerine sosa veya et suyuna karıştırın. Sarımsak tuzu kullanmayın.
-
Gerekli
Bu, macunu gevşeterek eti kavurmadan kaplar.
-
İsteğe bağlı
Daha az ısı için bu pulları sostan çıkarın. Gochujang'ı ve diğer tüm miktarları değiştirmeden tutun.
-
İsteğe bağlı
Bu son işlem yağını son adımda atlayabilirsiniz. Yemeğin daha az cevizli aroması olacak; pişirme süresi ve diğer miktarlar aynı kalır.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, bu tutamı sostan çıkarın. Yemek daha az biberli olacak; başka bir değişikliğe gerek yoktur.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Domuz eti hazırlayın. Yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimlenmiş bir 600 g paketinin yarısını derisiz domuz göbeği kullanın. Dondurulmuş etleri önce buzdolabında çözdürün. Çiğ domuz etini yıkamadan kurulayın ve 5 cm'lik boylarda kesin. Et ve yağ katmanlarını bir arada tutun. Kesimden sonra tahtayı ve ellerinizi temizleyin.
-
Adım 2
Ayrı sosu karıştırın. 2 seviye yeme kaşığı gochujang, 1 seviye yeme kaşığı soya sosu, 1 seviye yeme kaşığı şeker, 2 küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsak ve 2 seviye yeme kaşığı suyu birleştirin. İsteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı gochugaru ve bir tutam karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu sosu çiğ domuz etinden uzak tutun.
-
Adım 3
İlk tarafı render edin. Domuz etini, yağ ilave etmeden, soğuk, geniş, yapışmaz bir tavaya tek kat halinde yerleştirin. Isıyı orta seviyeye getirin. Yağ erimeye başlayana ve alt tarafı altın rengine dönene kadar 4–5 dakika pişirin. Tava küçükse domuz etinin yarısını bir seferde pişirin; istiflemeyin.
-
Adım 4
Çevirip tamamen pişirin. Her dilimi çevirin ve diğer tarafını 3–5 dakika boyunca her iki tarafı da altın rengi oluncaya ve ortası pişene kadar pişirin. En kalın eti kontrol edin: Bir termometre en az 63°C değerini göstermelidir. İşlenmiş yağın çoğunu ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve tavada sadece ince bir film bırakın. Lavaboya sıcak yağ dökmeyin.
-
Adım 5
Düşük ateşte sırlayın. Isıyı en aza indirin ve ayrı sosun tamamını pişmiş domuz etine ekleyin. Sos köpürüp her dilimi kaplayana kadar 2–3 dakika boyunca çevirin ve fırlatın. Eti kaplamadan önce yapışıyorsa 1 ekstra seviye yeme kaşığı su ekleyin. Isıyı yüksek tutmayın: şeker ve biber salçası yanabilir.
-
Adım 6
Bitirin ve dinlenin. Isıyı kapatın, isteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı susam yağını karıştırın ve bir tabağa aktarın. Yemekten önce en az 3 dakika dinlenin. Arzu ederseniz sade pilav veya marulla servis yapın. Bu baharatlı bir yemektir; ekstra biber pullarını atlayın ve daha yumuşak hale getirmek için yumuşak gochujang'ı seçin.
Bitmiş yemek
Bu, jeyuk bokkeum için kullanılan yağsız domuz eti değil, görünür yağ katmanlarına sahip domuz göbeğidir. Bu hızlı tava yöntemi için ince dilimler önemlidir. İşlenmiş domuz yağı yemeklik yağı sağlar; Başlangıçta ekstra yağ eklemeyin. Eti kontrol etmenin en güvenilir yolu termometredir. Çiğ domuz eti kaplarını bitmiş yemekten ayrı tutun. Artıkları 2 saatleri içinde soğutun, 3–4 günleri içinde kullanın ve 74°C'ye yeniden ısıtın. Atılan yağı uygun bir atık kabına koymadan önce soğumasını bekleyin.