Sidfläsk med gochujangglasyr

Name: Sidfläsk med gochujangglasyr
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Sidfläsk i skivor utan svål; Gochujang (koreansk chilipasta); Soja; Socker; Finhackad vitlök; Vatten; Gochugaru (koreanska chiliflakes); Rostad sesamolja; Malen svartpeppar

Tunt sidfläsk med synliga fettlager i stark, söt sås.

30 min2 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Sidfläsk i skivor utan svål½ av ett paket på 600 gReferensmängd: 300 g
Nödvändig
Välj cirka 5 mm skivor med tydliga lager kött och fett. Tjockt helt sidfläsk kräver annan metod.
Gochujang (koreansk chilipasta)2 strukna mskReferensmängd: cirka 36 g
Nödvändig
Den fermenterade chilipastan ger typisk smak. Välj mild sort för mindre hetta. Enbart stark sås är inte motsvarande alternativ.
Soja1 struken mskReferensmängd: 15 ml
Kan ersättas
Om du saknar Soja

Använd i stället
Tamari

Mängd av ersättningen
1 struken mskReferensmängd: 15 ml

Använd samma skedmängd i såsen. Välj liknande salthalt och tillsätt inte extra salt. Kontrollera vete på märkningen vid behov.
Socker1 struken mskReferensmängd: cirka 12 g
Kan ersättas
Om du saknar Socker

Använd i stället
Honung

Mängd av ersättningen
1 struken mskReferensmängd: 15 ml

Använd samma skedmängd. Såsen blir blötare; sjud kort tills den täcker maten och håll låg värme efter tillsättning. Ge inte honung till barn under 12 månader.
Finhackad vitlök2 tskReferensmängd: cirka 6 g
Kan ersättas
Om du saknar Finhackad vitlök

Använd i stället
Vitlökspulver

Mängd av ersättningen
½ tskReferensmängd: cirka 1 g

Blanda pulvret i sås eller buljong i stället för färsk vitlök. Använd inte vitlökssalt.
Vatten2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Nödvändig
Späder pastan så att den täcker köttet utan att brännas.
Gochugaru (koreanska chiliflakes)1 tskReferensmängd: cirka 2 g
Valfri
Uteslut chiliflakes ur såsen för mindre hetta. Behåll gochujang och övriga mängder.
Rostad sesamolja1 tskReferensmängd: 5 ml
Valfri
Den sista oljan kan uteslutas. Nötig doft minskar. Tillagningstid och övriga mängder är samma.
Malen svartpeppar1 liten nypa
Valfri
Uteslut denna nypa ur såsen. Pepparsmaken minskar. Ingen annan ändring behövs.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Tina skinnfritt sidfläsk i kyl. Torka utan att skölja och skär cirka 5 mm tjocka skivor i 5 cm längder. Rengör händer och bräda.
Steg 2

Blanda gochujang, soja, socker, vitlök, vatten och eventuell gochugaru och peppar. Håll såsen åtskild från rått fläsk.
Steg 3

Lägg fläsket i kall vid nonstickpanna utan olja, i ett lager. Värm till medelvärme och stek 4–5 minuter tills fett smälter och undersidan blir gyllene.
Steg 4

Vänd och stek 3–5 minuter till, minst 63°C i tjockaste delen. Häll av det mesta fettet i värmetålig skål, inte i avloppet.
Steg 5

Sänk till låg värme, tillsätt den separata såsen och vänd 2–3 minuter tills den bubblar och fäster. Tillsätt 1 msk vatten om den blir för klibbig. Undvik hög värme.
Steg 6

Stäng av, tillsätt eventuell sesamolja och vila minst 3 minuter på fat. Servera med ris eller sallad och välj mild gochujang för lägre hetta.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Detta är fett sidfläsk, inte magert kött för jeyuk-bokkeum. Tunna skivor behövs för metoden. Det utsmälta fettet ersätter extra stekolja. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C.