コチュジャン豚バラ焼き
豚バラ肉の薄切りを脂で炙り、甘辛いコチュジャンソースを絡めました。最後近くにソースを加えると焦げずにつやが残ります。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
肉と脂肪の層がはっきりしている、厚さ約 5 mm のスライスを選択してください。分厚い豚バラ肉は別の調理法が必要です。
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必須
この発酵したチリペーストが料理に独特の風味を与えます。熱を抑えるにはマイルドなバージョンを使用してください。ホットソースだけでは同等の代替品にはなりません。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
ソースと同じスプーンの量を使用します。同様の塩分レベルを選択してください。余分な塩を加えないでください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- ハニー
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
同じスプーンの量を使用してください。ソースはもっとしっとりします。食べ物をコーティングするために軽く煮て、甘いソースを加えたら火を穏やかに保ちます。 12 月齢未満の乳児にはちみつを与えないでください。
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代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン½杯参考分量: 1 gについて
新鮮なニンニクの代わりに粉末をソースまたはスープに混ぜます。ガーリックソルトは使用しないでください。
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必須
こうすることでペーストが柔らかくなり、焦げることなく肉をコーティングすることができます。
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省略可能
熱を下げるために、これらのフレークをソースから省きます。コチュジャンなどの分量はそのままにします。
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省略可能
最後の仕上げ油は省略しても構いません。ナッツの香りが少なくなります。調理時間やその他の量は変わりません。
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省略可能
入手できない場合は、このひとつまみをソースから省いてください。料理は胡椒の辛みが少なくなります。他の変更は必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
豚肉を準備します。約5 mmの厚さにスライスした皮なし豚バラ肉の600 gパックの半分を使用します。冷凍肉はまず冷蔵庫で解凍してください。生の豚肉は洗わずに軽くたたいて水気を切り、5 cmの長さに切ります。肉と脂肪の層を一緒に保ちます。カット後はボードと手をきれいにしてください。
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手順 2
別添えのソースを混ぜ合わせます。 2レベル食べるスプーンコチュジャン、1レベル食べるスプーン醤油、1レベル食べるスプーン砂糖、2小小さじニンニクみじん切り、2レベル食べるスプーン水を混ぜ合わせます。オプションの1小さじ1杯のコチュガルとひとつまみの黒胡椒を加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。このソースを生の豚肉に触れさせないでください。
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手順 3
最初の面をレンダリングします。油を加えずに、冷たい広いテフロン加工のフライパンに豚肉を一層に置きます。火を中火にします。脂肪が溶け始め、裏側が黄金色になるまで、4–5 分間調理します。鍋が小さい場合は、豚肉の半分を一度に調理します。積み重ねないでください。
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手順 4
裏返して完全に調理します。それぞれのスライスを裏返し、両面が黄金色になり中心が調理されるまで、3–5 分間調理します。最も厚い肉をチェックします。温度計は少なくとも 63°C を示すはずです。レンダリングされた脂肪の大部分を耐熱ボウルに注ぎ、鍋に薄い膜だけを残します。熱い脂をシンクに流さないでください。
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手順 5
弱火で釉薬をかけます。火を弱め、調理した豚肉に別のソースをすべて加えます。ソースが泡立ち、すべてのスライスを覆うまで、2–3 分間回転させて混ぜます。肉をコーティングする前にベタベタする場合は、1 極レベルの食べるスプーンの水を加えてください。砂糖とチリペーストが焦げてしまう可能性があるため、熱を上げ続けないでください。
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手順 6
終わって休みましょう。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜ、お皿に移します。食事の前に少なくとも 3 分間休憩してください。お好みで白米やレタスなどと一緒にお召し上がりください。これはスパイシーな料理です。余分なチリフレークを省き、マイルドなコチュジャンを選んでマイルドに仕上げましょう。
完成した料理
チェユクポックムに使われる赤身の豚肉ではなく、脂の層が見える豚バラ肉です。このクイックパン法では、薄いスライスが重要です。レンダリングされた豚の脂肪は食用油の原料となります。最初に余分なオイルを追加しないでください。 肉をチェックする最も信頼できる方法は温度計です。生の豚肉の調理器具は完成した料理とは別に保管してください。残り物は 2 時間以内に冷蔵し、3–4 日以内に使用し、74°C まで再加熱してください。廃棄された脂肪は、適切な廃棄物容器に入れる前に冷ましてください。