Gochujang samgyeopsal — perut babi Korea yang pedas
Irisan tipis perut babi dibakar dengan lemaknya sendiri, lalu dilumuri saus gochujang yang manis dan pedas. Menambahkan saus di dekat bagian akhir akan membuatnya tetap mengilap, bukannya gosong.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Pilih irisan setebal 5 mm, dengan lapisan daging dan lemak yang berbeda. Perut babi utuh yang kental membutuhkan cara memasak yang berbeda.
-
Wajib
Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan cita rasa khas pada hidangan ini. Gunakan versi ringan untuk mengurangi panas. Saus pedas saja bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Pilih kadar garam yang serupa; jangan tambahkan garam ekstra. Periksa label jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama. Sausnya akan lebih lembab; didihkan sebentar untuk melapisi makanan, dan jaga agar api tetap lembut setelah saus manis ditambahkan. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ½ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1 g
Campurkan bubuk ke dalam saus atau kaldu sebagai pengganti bawang putih segar. Jangan gunakan garam bawang putih.
-
Wajib
Ini akan mengendurkan pasta sehingga melapisi daging tanpa gosong.
-
Opsional
Hilangkan serpihan ini dari saus agar apinya lebih kecil. Jaga agar gochujang dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Opsional
Anda dapat menghilangkan minyak akhir ini pada langkah terakhir. Aroma hidangannya akan berkurang; waktu memasak dan jumlah lainnya tetap sama.
-
Opsional
Hilangkan sejumput ini dari saus jika tidak tersedia. Hidangannya tidak akan terlalu pedas; tidak diperlukan perubahan lain.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan daging babi. Gunakan setengah bungkus perut babi tanpa kulit 600 g yang diiris setebal 5 mm. Cairkan daging beku di lemari es terlebih dahulu. Keringkan daging babi mentah tanpa mencucinya dan potong sepanjang 5 cm. Satukan lapisan daging dan lemak. Bersihkan papan dan tangan Anda setelah memotong.
-
Langkah 2
Campur saus terpisah. Campurkan sendok makan gochujang level 2, sendok makan kecap level 1, gula sendok makan level 1, sendok teh kecil bawang putih cincang 2 dan air sendok makan level 2. Tambahkan gochugaru sendok teh kecil 1 opsional dan sejumput lada hitam. Aduk hingga rata. Jauhkan saus ini dari daging babi mentah.
-
Langkah 3
Render sisi pertama. Tempatkan daging babi dalam wajan antilengket lebar yang dingin dalam satu lapisan, tanpa tambahan minyak. Kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 4–5 menit sampai lemak mulai meleleh dan bagian bawah berubah warna menjadi keemasan. Jika wajannya kecil, masak setengah daging babi sekaligus; jangan menumpuknya.
-
Langkah 4
Balik dan masak hingga matang. Balik setiap irisan dan masak sisi lainnya selama 3–5 menit hingga kedua sisi berwarna keemasan dan bagian tengahnya matang. Periksa daging yang paling tebal: termometer harus menunjukkan suhu setidaknya 63°C. Tuang sebagian besar lemak yang dihasilkan ke dalam mangkuk tahan panas, hanya menyisakan lapisan tipis di dalam wajan. Jangan menuangkan lemak panas ke wastafel.
-
Langkah 5
Glasir dengan api kecil. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan semua saus terpisah ke daging babi yang sudah dimasak. Balik dan aduk selama 2–3 menit hingga saus menggelembung dan melapisi setiap irisan. Jika terasa lengket sebelum melapisi daging, tambahkan air sendok makan 1 ekstra takar. Jangan biarkan api terlalu besar: gula dan sambal bisa gosong.
-
Langkah 6
Selesai dan istirahat. Matikan api, campurkan minyak wijen sendok teh kecil 1 opsional dan pindahkan ke piring. Istirahat setidaknya 3 menit sebelum makan. Sajikan dengan nasi putih atau selada jika diinginkan. Ini adalah hidangan pedas; hilangkan serpihan cabai ekstra dan pilih gochujang yang lembut agar lebih lembut.
Hidangan jadi
Ini adalah perut babi dengan lapisan lemak yang terlihat, bukan daging babi tanpa lemak yang digunakan untuk jeyuk bokkeum. Irisan tipis penting untuk metode penggorengan cepat ini. Lemak babi yang dihasilkan memasok minyak goreng; jangan menambahkan minyak ekstra di awal. Termometer adalah cara paling andal untuk memeriksa daging. Pisahkan peralatan daging babi mentah dari hidangan yang sudah jadi. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Biarkan lemak yang dibuang menjadi dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah limbah yang sesuai.