Gochujang samgyeopsal: panceta de cerdo coreana picante
Finas rebanadas de panceta de cerdo chamuscadas en su propia grasa y luego cubiertas con una salsa gochujang dulce y picante. Agregar la salsa cerca del final la mantiene brillante en lugar de quemarse.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Elija rodajas de unos 5 mm de grosor, con distintas capas de carne y grasa. La panceta de cerdo entera y gruesa necesita un método de cocción diferente.
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Esencial
Esta pasta de chile fermentada le da al plato su sabor característico. Utilice una versión suave para calentar menos. La salsa picante por sí sola no es un sustituto equivalente.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. Elija un nivel de sal similar; no agregue sal adicional. Consulte las etiquetas si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara. La salsa quedará más húmeda; cocine a fuego lento brevemente para cubrir la comida y mantenga el fuego suave una vez que haya agregado la salsa dulce. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1 g
Mezcle el polvo con la salsa o el caldo en lugar del ajo fresco. No uses sal de ajo.
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Esencial
Esto afloja la pasta para que cubra la carne sin quemarse.
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Opcional
Omita estos copos de la salsa para calentar menos. Mantenga el gochujang y todas las demás cantidades sin cambios.
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Opcional
Puede omitir este aceite de acabado en el último paso. El plato tendrá menos aroma a nuez; el tiempo de cocción y otras cantidades permanecen iguales.
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Opcional
Omita esta pizca de la salsa si no está disponible. El plato quedará menos picante; no se necesita ningún otro cambio.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Prepara el cerdo. Utilice la mitad de un paquete de 600 g de panceta de cerdo sin piel cortada en rodajas de unos 5 mm de grosor. Primero descongele la carne congelada en el refrigerador. Seque la carne de cerdo cruda sin lavarla y córtela en trozos de 5 cm. Mantenga juntas las capas de carne y grasa. Limpia la tabla y tus manos después de cortar.
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Paso 2
Mezclar la salsa aparte. Combine cucharadas rasas de gochujang 2, cucharadas rasas de salsa de soja 1, cucharadas rasas de azúcar 1, cucharaditas pequeñas de 2 ajo picado y cucharadas rasas de agua 2. Agregue la cucharadita pequeña de gochugaru 1 opcional y una pizca de pimienta negra. Revuelva hasta que quede suave. Mantenga esta salsa alejada de la carne de cerdo cruda.
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Paso 3
Renderiza el primer lado. Coloque la carne de cerdo en una sartén ancha antiadherente fría en una capa, sin aceite añadido. Pon el fuego a medio. Cocine durante 4–5 minutos hasta que la grasa comience a derretirse y la parte inferior se dore. Si la sartén es pequeña, cocina la mitad del cerdo a la vez; no lo apile.
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Paso 4
Voltear y cocinar completamente. Voltee cada rebanada y cocine el otro lado durante 3–5 minutos hasta que ambos lados estén dorados y el centro cocido. Verifique la carne más gruesa: un termómetro debe marcar al menos 63°C. Vierta la mayor parte de la grasa extraída en un recipiente resistente al calor, dejando solo una fina película en la sartén. No vierta grasa caliente por el fregadero.
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Paso 5
Glasear a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y agregue toda la salsa aparte a la carne de cerdo cocida. Voltee y revuelva durante 2–3 minutos hasta que la salsa burbujee y cubra cada rebanada. Si se pone pegajoso antes de cubrir la carne, agregue 1 al nivel extra con una cucharada de agua. No mantengas el fuego alto: el azúcar y la pasta de chile pueden quemarse.
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Paso 6
Terminar y descansar. Apague el fuego, mezcle la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional y transfiera a un plato. Descanse al menos 3 minutos antes de comer. Sirva con arroz simple o lechuga si lo desea. Este es un plato picante; omita las hojuelas de chile adicionales y elija gochujang suave para hacerlo más suave.
Plato terminado
Se trata de panceta de cerdo con capas de grasa visibles, no la carne de cerdo magra que se utiliza para el jeyuk bokkeum. Las rodajas finas son importantes para este método de sartén rápido. La grasa de cerdo extraída proporciona el aceite de cocina; No agregue aceite adicional al principio. Un termómetro es la forma más fiable de comprobar la carne. Mantenga los utensilios de cerdo crudos separados del plato terminado. Refrigere las sobras dentro de las horas 2, úselas dentro de los días 3–4 y recaliente a 74°C. Deje enfriar la grasa desechada antes de depositarla en un contenedor de residuos adecuado.