غوتشوجانغ سامغيوبسال — شرائح بطن الخنزير الكورية الحارة
شرائح رقيقة من لحم الخنزير المشوي في دهونها، ثم تُغطى بصلصة جوتشوجانج الحلوة والحارة. إضافة الصلصة قرب النهاية يبقيها لامعة بدلًا من أن تحترق.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
اختر شرائح 5 بسمك حوالي مم، مع طبقات مميزة من اللحم والدهون. يحتاج بطن لحم الخنزير السميك الكامل إلى طريقة طهي مختلفة.
-
أساسي
معجون الفلفل الحار المخمر يعطي الطبق نكهته المميزة. استخدم نسخة خفيفة للحصول على حرارة أقل. الصلصة الحارة وحدها ليست بديلاً مكافئًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في الصلصة. اختر مستوى ملح مماثل؛ لا تضيف ملحًا إضافيًا. تحقق من الملصقات في حالة تجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة. يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة لتغطي الطعام، وحافظ على الحرارة لطيفة بمجرد إضافة الصلصة الحلوة. لا تقدم العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ½ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 1 ز
اخلطي المسحوق في الصلصة أو المرق بدلاً من الثوم الطازج. لا تستخدم ملح الثوم.
-
أساسي
يؤدي ذلك إلى تفكيك العجينة بحيث تغطي اللحم دون أن تحترق.
-
اختياري
احذفي هذه الرقائق من الصلصة للحصول على حرارة أقل. احتفظ بـ gochujang وجميع المبالغ الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكنك حذف زيت التشطيب هذا في الخطوة الأخيرة. سيكون للطبق رائحة جوزية أقل. يظل وقت الطهي والمبالغ الأخرى كما هو.
-
اختياري
احذفي هذه الكمية من الصلصة إذا لم تكن متوفرة. سيكون الطبق أقل فلفلًا. ليس هناك حاجة إلى تغيير آخر.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تحضير لحم الخنزير. استخدم نصف حزمة 600 جرام من بطن لحم الخنزير منزوع الجلد والمقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم تقريبًا. قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أولاً. اتركها حتى تجف دون غسل لحم الخنزير النيئ وتقطيعه إلى قطع 5 سم. احتفظ بطبقات اللحم والدهون معًا. قم بتنظيف اللوحة ويديك بعد القطع.
-
الخطوة 2
امزجي الصلصة المنفصلة. اجمع بين ملاعق طعام مستوى 2 gochujang وملعقة طعام مستوى 1 من صلصة الصويا وملعقة أكل مستوى 1 سكر وملاعق صغيرة من الثوم المفروم 2 وملاعق أكل مستوى 2 ماء. أضف ملعقة صغيرة اختيارية من 1 gochugaru وقليل من الفلفل الأسود. حرك حتى تصبح ناعمة. احتفظ بهذه الصلصة بعيدًا عن لحم الخنزير النيئ.
-
الخطوة 3
تقديم الجانب الأول. ضعي لحم الخنزير في مقلاة باردة واسعة غير لاصقة في طبقة واحدة، دون إضافة الزيت. تحويل الحرارة إلى متوسطة. قم بالطهي لمدة دقائق 4–5 حتى يبدأ الدهن في الذوبان ويتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي. إذا كانت المقلاة صغيرة، قم بطهي نصف لحم الخنزير في المرة الواحدة؛ لا تكدسها.
-
الخطوة 4
بدوره وطهي الطعام بالكامل. اقلب كل شريحة واطهي الجانب الآخر لمدة دقائق 3–5 حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا وينضج المركز. تحقق من اللحم السميك: يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 63°C على الأقل. صب معظم الدهون الناتجة في وعاء عازل للحرارة، ولم يتبق سوى طبقة رقيقة في المقلاة. لا تسكب الدهون الساخنة في الحوض.
-
الخطوة 5
الصقيل على نار خفيفة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي كل الصلصة المنفصلة إلى لحم الخنزير المطبوخ. يقلب ويقلب لمدة دقائق 2–3 حتى تظهر فقاعات في الصلصة وتغطي كل شريحة. إذا أصبحت لزجة قبل طلاء اللحم، أضف كمية إضافية من الماء بمقدار ملعقة أكل من 1. لا تبقي الحرارة مرتفعة: يمكن أن يحترق معجون السكر والفلفل الحار.
-
الخطوة 6
الانتهاء والراحة. أطفئ النار وأضف ملعقة 1 الاختيارية الصغيرة من زيت السمسم ثم انقلها إلى طبق. استرح لمدة لا تقل عن دقائق 3 قبل تناول الطعام. يقدم مع الأرز العادي أو الخس إذا رغبت في ذلك. هذا طبق حار. احذف رقائق الفلفل الحار الإضافية واختر جوتشوجانج المعتدل لجعله أكثر لطفًا.
طبق جاهز
هذا هو بطن لحم الخنزير مع طبقات الدهون المرئية، وليس لحم الخنزير الخالي من الدهون المستخدم في جيوك بوكيوم. تعتبر الشرائح الرفيعة مهمة لطريقة المقلاة السريعة هذه. دهن الخنزير الناتج يوفر زيت الطهي. لا تضيف زيتًا إضافيًا في البداية. مقياس الحرارة هو الطريقة الأكثر موثوقية لفحص اللحوم. احتفظ بأواني لحم الخنزير النيئة منفصلة عن الطبق النهائي. قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعات 2، واستخدمها خلال أيام 3–4 وأعد تسخينها إلى 74°C. اترك الدهون المتخلص منها تبرد قبل وضعها في حاوية النفايات المناسبة.