Gochujang Jjigae – สตูว์หมู มันฝรั่ง และเต้าหู้
สตูว์พริกแดงแสนอร่อยพร้อมหมูนุ่ม มันเทศ ซูกินี และเต้าหู้ วิธีการต้มหม้อเดียวแบบง่ายๆ ช่วยสร้างรสชาติโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำสต๊อกแยกต่างหาก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสันคอหมูไม่มีกระดูก
- ใช้แทนด้วย
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 400 gปริมาณอ้างอิง: 200 g
ตัดเป็นชิ้น 2 cm ชิ้นเดียวกัน และใช้ลำดับการเคี่ยวแบบเดียวกัน ไก่ต้องมีอุณหภูมิ 74°C ตรงกลางก่อนเสิร์ฟ นี่กลายเป็นรูปแบบไก่ที่มีน้ำซุปสีอ่อนกว่า
-
จำเป็น
ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. มันฝรั่งให้เนื้อสตูว์นี้ ให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันเพื่อให้นุ่มเข้าด้วยกัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเต้าหู้แข็ง
- ใช้แทนด้วย
- เต้าหู้แข็งปานกลาง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 300 gปริมาณอ้างอิง: 150 g
ค่อยๆ ตัดเป็นก้อน 2 cm และเพิ่มในขั้นตอน 5 หลีกเลี่ยงการกวนแรงๆ เพราะมันแตกง่ายกว่า เต้าหู้ไหมเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและต้องใช้วิธีจัดการที่แตกต่างออกไป
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นบวบและการตัด และเติมในขั้นตอน 1 และ 5 หากไม่มี รักษาปริมาณน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ให้เท่ากัน
-
ไม่ใส่ได้
ทิ้งหัวหอมและการตัดและทอดในขั้นตอน 1 และ 2 หากไม่มี เริ่มทอดหมูในน้ำมันโดยตรง น้ำซุปจะหวานน้อยลงเล็กน้อย
-
จำเป็น
ใช้น้ำพริกเผาเกาหลีเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รุนแรงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น นี่คือเครื่องปรุงรสที่กำหนดและไม่สามารถละเว้นหรือแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
จำเป็น
ใช้ในขั้นตอน 3 โดยเฉลี่ยแล้วกลีบปอกเปลือกของ 2 จะได้ปริมาณเท่านี้
-
จำเป็น
น้ำจืดทำให้เป็นน้ำซุป ไม่จำเป็นต้องมีสต็อกคิวบ์ เติมถ้วยกระดาษ ½ ที่มีน้ำอุ่นเป็นพิเศษในแต่ละครั้งเฉพาะในกรณีที่การเคี่ยวลดปริมาณมากเกินไป
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ปล่อยทิ้งไว้ในขั้นตอน 3 เพื่อให้ความร้อนน้อยลง รักษาปริมาณโคชูจังให้เท่าเดิมเพื่อให้สตูว์คงรสชาติพื้นฐานไว้
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามการตัดและการเพิ่มในขั้นตอน 1 และ 5 หากไม่มี ไม่จำเป็นต้องทดแทนหรือปรุงรสเพิ่มเติม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน 2 ซม. หั่นหัวหอมตามชอบเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ บวบเป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา และต้นหอมเป็นชิ้นยาว 3 ซม. หั่นเต้าหู้เป็นก้อน 2 ซม. บนกระดานเนื้อดิบแยกต่างหาก ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น 2 ซม. เท่าๆ กัน การเก็บมันฝรั่งและเนื้อให้เล็กจะช่วยให้สตูว์นี้ปรุงได้ในหม้อใบเดียว
-
ขั้นตอน 2
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชาขนาดเล็กในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อหมูและหัวหอมเสริม คนเป็นเวลา 3–4 นาทีจนกระทั่งผิวเนื้อเปลี่ยนสีและหัวหอมเริ่มนิ่มลง การทอดครั้งแรกนี้มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น หมูยังสุกไม่เต็มที่เลย
-
ขั้นตอน 3
ลดความร้อนลง เพิ่ม 2 ช้อนกินระดับโคชูจัง 1 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 2 กระเทียมสับ ช้อนชาเล็ก และตามชอบ 1 พริกป่นช้อนชาขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน 20–30 วินาทีให้เคลือบหมูแล้วเทลงไปทันที 4 น้ำถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ขูดเศษสีน้ำตาลที่มีรสชาติออก เหลือเศษสีดำที่ไหม้อยู่ข้างหลัง
-
ขั้นตอน 4
เพิ่มมันฝรั่งและนำไปต้ม ขจัดฟองส่วนเกิน จากนั้นลดระดับลงเป็นไฟเคี่ยวคงที่และปิดฝาบางส่วน ปรุงเป็นเวลา 15–20 นาที โดยคนครั้งหรือสองครั้ง จนกระทั่งมันฝรั่งเกือบนุ่มและเนื้อหมูสุกทั่ว หากของเหลวมีน้อยเกินไป ให้เติมถ้วยกระดาษ ½ น้ำอุ่นในแต่ละครั้ง อย่าเปิดไฟเพื่อเร่งมันฝรั่ง
-
ขั้นตอน 5
ใส่เต้าหู้ ซูกินี และต้นหอมตามชอบ เคี่ยวเบา ๆ อีกสักครู่ 5–7 จนกระทั่งบวบนุ่มและเต้าหู้ร้อนทั่ว คนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ก้อนยังคงสภาพเดิม ตอนนี้มันฝรั่งควรให้ส้อมได้ง่าย สำหรับการตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ ให้เล็งไปที่ 74°C ในชิ้นเนื้อที่หนาที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ทางเลือกอื่นสำหรับไก่
-
ขั้นตอน 6
ลิ้มรสน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อนที่สะอาด หากเข้มข้นเกินไปหรือเค็มเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นปริมาณ 1–2 โดยรับประทานครั้งละช้อนแล้วนำไปเคี่ยวอีกครั้ง หากไม่รุนแรง ให้เคี่ยวโดยเปิดฝาทิ้งไว้สักสองสามนาทีแทนที่จะเติมส่วนผสมขนาดใหญ่ลงไป ปิดไฟและเสิร์ฟพร้อมข้าวหากต้องการ ปล่อยให้เต้าหู้ร้อนและมันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทาน
อาหารที่เสร็จแล้ว
โคชูจังจิเกเป็นสตูว์พริกแดง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้กิมจิ ขั้นแรกให้เนื้อหมูและหัวหอมสร้างรสชาติ ต่อมามันฝรั่งจะสุก และเต้าหู้จะเข้าไปใกล้จนสุดเพื่อรักษารูปร่างไว้ เลือกโคชูจังรสอ่อนและไม่ต้องใส่พริกป่นหากคุณยังใหม่กับอาหารเกาหลีที่มีรสเผ็ด ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก การเสิร์ฟข้าวเป็นทางเลือกและไม่รวมอยู่ในส่วนผสมที่วัดได้ น้ำที่ระบุไว้เป็นปริมาณเริ่มต้น โดยจะเติมเพิ่มเติมเล็กน้อยเมื่อจำเป็นเท่านั้น แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ แช่เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดขนาดเล็ก มีถั่วเหลืองจากเต้าหู้และซอส โคชูจังและซอสถั่วเหลืองอาจมีข้าวสาลีด้วย