គោជូចាំងជីកែ — សម្លសាច់ជ្រូកដំឡូងនិងតៅហ៊ូហឹរ
ចំហុយ ម្រេច-គ្រឿងខាប់ ពណ៌ក្រហមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ សាច់ជ្រូក ទន់ ដំឡូងបារាំង ត្រឡាចបារាំង និង តៅហ៊ូ ។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញមួយ ឆ្នាំង បង្កើតរសជាតិដោយមិនចាំបាច់មានភាគហ៊ុនដាច់ដោយឡែក។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
2 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 2 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានសាច់ស្មាជ្រូកគ្មានឆ្អឹង
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់ភ្លៅមាន់គ្មានឆ្អឹង
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 400 gបរិមាណយោង: 200 g
កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកសង់ទីម៉ែត្រ 2 ដូចគ្នា ហើយប្រើលំដាប់លំដោយដូចគ្នា។ សាច់មាន់ ត្រូវតែទៅដល់ 74°C នៅកណ្តាលមុនពេលបម្រើ។ វាក្លាយជាបំរែបំរួល សាច់មាន់ ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរស្រាលជាងមុន។
-
ចាំបាច់
បកសំបក និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដំឡូងបារាំង ផ្តល់ឱ្យរាងកាយ stew នេះ; រក្សាបំណែក ស្មើៗគ្នា ក្នុងទំហំ ដូច្នេះពួកវាទន់ជាមួយគ្នា។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានតៅហ៊ូរឹង
- ប្រើជំនួសដោយ
- តៅហ៊ូរឹងល្មម
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 300 gបរិមាណយោង: 150 g
កាត់ថ្នមៗចូលទៅក្នុងគូប 2 សង់ទីម៉ែត្រហើយបន្ថែមក្នុងជំហាន 5 ។ ជៀសវាងការកូរខ្លាំងព្រោះវាបែកកាន់តែងាយស្រួល។ Silken តៅហ៊ូ ផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព ហើយត្រូវការវិធីដោះស្រាយផ្សេង។
-
អាចរំលង
បោះបង់ ត្រឡាចបារាំង និងការកាត់ និងការបន្ថែមរបស់វានៅក្នុងជំហាន 1 និង 5 ប្រសិនបើមិនមាន។ រក្សា ទឹក និងបរិមាណសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតដូចគ្នា។
-
អាចរំលង
ទុក ខ្ទឹមបារាំង និងការកាត់ និងចៀនរបស់វាតាមជំហាន 1 និង 2 ប្រសិនបើមិនមាន។ ចាប់ផ្តើមចៀន សាច់ជ្រូក ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងប្រេង។ ទំពាំងបាយជូរនឹងផ្អែមបន្តិច។
-
ចាំបាច់
ប្រើ គ្រឿងម្ទេសខាប់ ដែលមានជាតិ fermented កូរ៉េក្រាស់។ ផលិតផលស្រាលគឺងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ នេះជាការកំណត់រដូវ ហើយមិនអាចត្រូវបានលុបចោល ឬជំនួសដោយ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះខេតឆាប់ ឡើយ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 15 ml
ប្រើ tamari unsweetened ជំនួស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ភ្លក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មុននឹងបន្ថែមអំបិលទៀត។ ប្រសិនបើជៀសវាងស្រូវសាលី សូមពិនិត្យមើលរាល់គ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់ផងដែរ។
-
ចាំបាច់
ប្រើក្នុងជំហាន 3 ។ អំពី 2 មធ្យម បកសំបក cloves បង្កើតបរិមាណនេះ។
-
ចាំបាច់
ទឹក ស្រស់ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរ; មិនចាំបាច់មានដុំស្តុកទេ។ បន្ថែម ទឹក ½ កែវក្រដាស ឱ្យក្តៅនៅពេលតែមួយ លុះត្រាតែភ្លើងបន្ថយវាច្រើនពេក។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងឆាដែលមានក្លិនស្រាល
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 5 ml
ប្រើបរិមាណដូចគ្នានៅក្នុង ខ្ទះ ។ ជ្រើសរើសប្រេងធម្មតាដែលសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ; កុំប្រើប៊ឺដែលពណ៌ត្នោត និងឆាប់ឆេះ។
-
អាចរំលង
ទុកចោលក្នុងជំហាន 3 សម្រាប់កំដៅតិច។ រក្សាបរិមាណ គោជូចាំង ឱ្យនៅដដែល ដូច្នេះចំបើងរក្សារសជាតិជាមូលដ្ឋានរបស់វា។
-
អាចរំលង
រំលងការកាត់ និងការបន្ថែមរបស់វានៅក្នុងជំហាន 1 និង 5 ប្រសិនបើមិនមាន។ មិនចាំបាច់ជំនួស ឬបន្ថែមគ្រឿងទេសទេ។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
បកសំបក នេះ ដំឡូងបារាំង ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់ ខ្ទឹមបារាំង ស្រេចចិត្តទៅជាបំណែកទំហំខាំ ត្រឡាចបារាំង ទៅជាពាក់កណ្តាលព្រះច័ន្ទក្រាស់ និង ស្លឹកខ្ទឹម ទៅជាប្រវែង 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់ តៅហ៊ូ ចូលទៅក្នុងគូប 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅលើបន្ទះសាច់ឆៅដាច់ដោយឡែកមួយ កាត់ សាច់ជ្រូក ទៅជាបំណែក ស្មើៗគ្នា 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការរក្សា ដំឡូងបារាំង និងសាច់ឱ្យតូចជួយឱ្យឆ្អិននេះនៅក្នុង ឆ្នាំង មួយ។
-
ជំហាន 2
កំដៅប្រេងចម្អិនអាហារ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ក្នុង ឆ្នាំង មធ្យមលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែម សាច់ជ្រូក និង ខ្ទឹមបារាំង ស្រេចចិត្ត។ កូរឱ្យ 3–4 នាទីរហូតទាល់តែផ្ទៃសាច់ប្រែពណ៌ ហើយ ខ្ទឹមបារាំង ចាប់ផ្តើមទន់។ ការចៀនដំបូងនេះគឺសម្រាប់តែរសជាតិប៉ុណ្ណោះ; សាច់ជ្រូក មិនទាន់ត្រូវបានចម្អិនពេញលេញនៅឡើយទេ។
-
ជំហាន 3
បន្ថយកំដៅ។ បន្ថែម 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប គោជូចាំង, 1 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹកស៊ីអ៊ីវ, 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស និងម្សៅម្ទេស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ស្រេចចិត្ត។ កូរឱ្យ 20–30 វិនាទីដើម្បីស្រោប សាច់ជ្រូក បន្ទាប់មកចាក់ 4 កែវក្រដាសតូច ទឹក ភ្លាមៗ។ យកដុំពណ៌ត្នោតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយចេញដោយបន្សល់ទុកស្នាមខ្មៅដែលឆេះនៅខាងក្រោយ។
-
ជំហាន 4
បន្ថែម ដំឡូងបារាំង ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ស្អំពពុះដែលលើស បន្ទាប់មកបន្ទាបទៅស្ងោរឱ្យជាប់ ហើយគ្របដោយផ្នែក។ ចំអិនសម្រាប់ 15–20 នាទីដោយកូរម្តងឬពីរដងរហូតដល់ ដំឡូងបារាំង ជិតដេញថ្លៃហើយ សាច់ជ្រូក ត្រូវបានចម្អិន។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវមានកម្រិតទាបពេក បន្ថែម ទឹក ½ កែវក្រដាស ក្តៅនៅពេលមួយ; កុំឡើងកំដៅដើម្បីប្រញាប់ ដំឡូងបារាំង ។
-
ជំហាន 5
បន្ថែម តៅហ៊ូ ស្រេចចិត្ត ត្រឡាចបារាំង និង ស្លឹកខ្ទឹម ស្រេចចិត្ត។ ចំអិនថ្នមៗសម្រាប់ 5–7 នាទីទៀតរហូតដល់ ត្រឡាចបារាំង ទន់ ហើយ តៅហ៊ូ ក្តៅពេញ។ កូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យគូបនៅដដែល។ ដំឡូងបារាំង ឥឡូវនេះគួរតែផ្តល់ផលយ៉ាងងាយស្រួលដល់ សម ។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព មានបំណងសម្រាប់ 74°C នៅក្នុងដុំសាច់ក្រាស់បំផុត ជាពិសេសនៅពេលប្រើជម្រើស សាច់មាន់។
-
ជំហាន 6
ភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរឆ្អិនជាមួយស្លាបព្រាស្អាត។ បើខ្លាំងពេក ឬប្រៃពេក បន្ថែម ទឹក 1–2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ឱ្យក្តៅម្តងមួយៗ ហើយយកត្រឡប់មកដាំឱ្យពុះបន្តិច។ ប្រសិនបើស្រាល ដាំឱ្យពុះពីរបីនាទីជាជាងការបន្ថែមស្លាបព្រាធំនៃ គ្រឿងខាប់ ។ បិទកំដៅ ហើយបម្រើជាមួយ បាយ ប្រសិនបើចង់បាន ទុកឱ្យ តៅហ៊ូ និង ដំឡូងបារាំង ក្តៅបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
គោជូចាំង jjigae គឺជាចំហុយក្រហម ម្រេច-គ្រឿងខាប់ ដូច្នេះ គីមឈី មិនត្រូវបានទាមទារទេ។ សាច់ជ្រូក និង ខ្ទឹមបារាំង បង្កើតរសជាតិដំបូង ដំឡូងបារាំង ចម្អិនបន្ទាប់ ហើយ តៅហ៊ូ ចូលទៅជិតចុងបញ្ចប់ ដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។ ជ្រើសរើស គោជូចាំង ស្រាលៗ ហើយលុបម្ទេសបន្ថែម ប្រសិនបើអ្នកជាអាហារកូរ៉េហឹរ។ ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូចមួយ ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ប្រហែល 15 ml និង ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រហែល 5 ml ។ បរិមាណគ្រួសារគឺប្រហាក់ប្រហែល; ប្រើពែងដូចគ្នានិងស្លាបព្រា។ ប្រភាគនៃកញ្ចប់ព័ត៌មានសំដៅលើទំហំកញ្ចប់ដែលមានស្លាក មិនមែនទៅកាបូបដែលមិនស្គាល់នោះទេ។ ការបម្រើ បាយ គឺស្រេចចិត្ត ហើយមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលបានវាស់វែងនោះទេ។ ទឹក ដែលបានរាយបញ្ជីគឺជាចំនួនចាប់ផ្តើម ដោយមានការបន្ថែមតិចតួចនៅពេលដែលចាំបាច់។ សំណល់ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅក្នុងធុងដែលគ្របដណ្តប់រាក់ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ឬក្នុងម៉ោង 1 ប្រសិនបើបន្ទប់លើសពី 32°C។ រក្សានៅ 4°C ឬត្រជាក់ជាងនេះ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ។ កំដៅអាហារដែលនៅសេសសល់ពីឆ្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ក្តៅពេញមួយ ឈានដល់ 74°C ប្រសិនបើវាស់។ ត្រជាក់ក្នុងធុងតូចជាង។ មានផ្ទុកសណ្តែកពី តៅហ៊ូ និងទឹកជ្រលក់; គោជូចាំង និង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក៏អាចមានស្រូវសាលីផងដែរ។