Gochujang Jjigae — Rebusan Daging Babi, Kentang, dan Tahu
Sup pasta cabai merah yang lezat dengan daging babi empuk, kentang lembut, zucchini, dan tahu. Metode satu panci yang sederhana menghasilkan rasa tanpa memerlukan kaldu terpisah.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bahu babi tanpa tulang
- Gunakan sebagai pengganti
- Paha ayam tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 400 gTakaran acuan: 200 g
Potong menjadi potongan 2 cm yang sama dan gunakan urutan perebusan yang sama. Ayam harus mencapai 74°C di bagian tengah sebelum disajikan. Ini menjadi variasi ayam dengan kuah yang lebih ringan.
-
Wajib
Kupas dan potong-potong 2 cm. Kentang memberi tubuh rebusan ini; jaga agar potongannya tetap berukuran sama sehingga melunak bersama-sama.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tahu yang keras
- Gunakan sebagai pengganti
- Tahu dengan tingkat kekerasan sedang
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 300 gTakaran acuan: 150 g
Potong perlahan menjadi kubus 2 cm dan tambahkan pada langkah 5. Hindari mengaduk terlalu kuat karena lebih mudah pecah. Tahu sutra mengalami perubahan tekstur dan memerlukan cara penanganan yang berbeda.
-
Opsional
Hilangkan zucchini dan pemotongan serta penambahannya pada langkah 1 dan 5 jika tidak tersedia. Jaga agar jumlah air dan bahan lainnya tetap sama.
-
Opsional
Biarkan bawang bombay beserta pemotongannya dan penggorengannya dilakukan dengan langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Mulailah menggoreng daging babi langsung di dalam minyak; kaldunya akan menjadi sedikit kurang manis.
-
Wajib
Gunakan pasta cabai fermentasi Korea yang kental. Produk yang ringan paling mudah untuk pemula. Ini adalah bumbu penentu dan tidak bisa dihilangkan atau diganti dengan saus tomat.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan tamari tanpa pemanis sebagai pengganti kecap. Cicipi hidangan yang sudah jadi sebelum menambahkan lebih banyak garam. Jika menghindari gandum, periksa juga setiap bahan yang dikemas.
-
Wajib
Gunakan pada langkah 3. Tentang 2 rata-rata cengkeh kupas menghasilkan jumlah ini.
-
Wajib
Air tawar membuat kaldu; tidak diperlukan kubus stok. Tambahkan air hangat ekstra ke dalam cangkir kertas ½ sekaligus hanya jika api terlalu kecil.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah yang sama di wajan. Pilih minyak biasa yang cocok untuk memasak; jangan gunakan mentega, karena lebih cepat berwarna coklat dan gosong.
-
Opsional
Biarkan pada langkah 3 untuk mengurangi panas. Usahakan jumlah gochujang tetap sama agar rasa dasarnya tetap terjaga.
-
Opsional
Lewati pemotongan dan penambahannya pada langkah 1 dan 5 jika tidak tersedia. Tidak diperlukan pengganti atau bumbu tambahan.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Kupas kentang dan potong dadu berukuran 2 cm. Potong bawang bombay opsional menjadi potongan-potongan kecil, zucchini menjadi setengah bulan yang tebal, dan daun bawang menjadi ukuran 3 cm. Potong tahu menjadi kubus berukuran 2 cm. Pada papan daging mentah terpisah, potong daging babi menjadi potongan berukuran 2 cm. Menjaga kentang dan daging tetap kecil membantu memasak sup ini dalam satu panci.
-
Langkah 2
Hangatkan minyak goreng sendok kecil 1 dalam panci sedang dengan api sedang. Tambahkan daging babi dan bawang bombay opsional. Aduk selama 3–4 menit hingga permukaan daging berubah warna dan bawang bombay mulai melunak. Penggorengan pertama ini hanya untuk menambah rasa; daging babinya belum matang sempurna.
-
Langkah 3
Kecilkan apinya. Tambahkan 2 sendok makan rata gochujang, kecap 1 sendok makan rata, bawang putih cincang 2 sendok teh kecil, dan serpihan cabai 1 sendok teh kecil opsional. Aduk selama 20–30 detik untuk melapisi daging babi, lalu segera tuangkan air 4 gelas kertas. Kikis bagian coklat yang beraroma, sisakan bagian hitam yang gosong.
-
Langkah 4
Tambahkan kentang dan didihkan. Buang sisa busa, lalu kecilkan hingga api kecil dan tutup sebagian. Masak selama 15–20 menit, aduk sekali atau dua kali, hingga kentang hampir empuk dan daging babi matang. Jika cairan terlalu sedikit, tambahkan air hangat ke cangkir kertas ½ sekaligus; jangan besarkan api untuk mempercepat kentang.
-
Langkah 5
Tambahkan tahu, zucchini opsional, dan daun bawang opsional. Rebus perlahan selama 5–7 menit lagi, sampai zucchini empuk dan tahu seluruhnya panas. Aduk perlahan agar kubus tetap utuh. Kentang sekarang akan mudah ditusuk oleh garpu. Untuk pemeriksaan termometer, bidik 74°C pada potongan daging yang paling tebal, terutama jika menggunakan alternatif ayam.
-
Langkah 6
Cicipi kuah kaldu yang sudah matang dengan sendok bersih. Jika terlalu kuat atau asin, tambahkan air hangat 1–2 tingkatkan sendok makan sekaligus dan didihkan kembali sebentar. Jika ringan, biarkan mendidih tanpa tutup selama beberapa menit daripada menambahkan sesendok besar pasta. Matikan api dan sajikan dengan nasi jika diinginkan, biarkan tahu panas dan kentang agak dingin sebelum disantap.
Hidangan jadi
Gochujang jjigae adalah sup pasta cabai merah, jadi tidak diperlukan kimchi. Daging babi dan bawang bombai pertama-tama membangun rasa, selanjutnya kentang dimasak, dan tahu dimasukkan di bagian akhir untuk mempertahankan bentuknya. Pilih gochujang yang ringan dan hilangkan tambahan serpihan cabai jika Anda baru mengenal makanan pedas Korea. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Penyajian nasi bersifat opsional dan tidak termasuk dalam takaran bahan. Air yang tercantum adalah jumlah awal, dengan sedikit tambahan tambahan hanya jika diperlukan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Dinginkan dalam wadah tertutup yang lebih kecil. Berisi kedelai dari tahu dan saus; gochujang dan kecap mungkin juga mengandung gandum.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan nasi terpisah dan padukan tiap suapan dengan sedikit saus atau kuah.
Nikmat bersama
Telur kukus Korea
Telur lembut berbumbu ringan memberi kontras pada saus kuat atau makanan renyah.
Lihat resep