Gochujang Jjigae: estofado de cerdo, patatas y tofu
Un abundante guiso de pasta de pimiento rojo con carne de cerdo tierna, patatas tiernas, calabacín y tofu. Un método simple en una sola olla genera sabor sin necesidad de caldo por separado.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Paletilla de cerdo deshuesada
- Usa en su lugar
- Muslo de pollo deshuesado
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 400Cantidad de referencia: 200 g
Cortar en trozos del mismo cm de 2 y utilizar la misma secuencia de cocción a fuego lento. El pollo debe alcanzar 74°C en el centro antes de servir. Esta se convierte en una variación de pollo con un caldo más ligero.
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Esencial
Pelar y cortar en trozos de 2 cm. La papa le da cuerpo a este guiso; Mantenga las piezas del mismo tamaño para que se ablanden juntas.
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Se puede sustituir
Si no tienes tofu firme
- Usa en su lugar
- Tofu medianamente firme
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 300Cantidad de referencia: 150 g
Cortar suavemente en cubos de cm 2 y agregar en el paso 5. Evite revolver vigorosamente porque se rompe más fácilmente. El tofu sedoso cambia la textura y necesita un método de manipulación diferente.
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Opcional
Omita el calabacín y su corte y adición en los pasos 1 y 5 si no está disponible. Mantenga las mismas cantidades de agua y otros ingredientes.
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Opcional
Omita la cebolla y su corte y fritura en los pasos 1 y 2 si no está disponible. Comienza a freír la carne de cerdo directamente en el aceite; el caldo quedará un poco menos dulce.
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Esencial
Utilice pasta de chile fermentada coreana espesa. Un producto suave es más fácil para los principiantes. Este es el condimento definitorio y no puede omitirse ni reemplazarse por salsa de tomate.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Utilice tamari sin azúcar en lugar de salsa de soja. Pruebe el plato terminado antes de agregar más sal. Si evita el trigo, revise también todos los ingredientes empaquetados.
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Esencial
Utilícelo en el paso 3. Aproximadamente 2 los dientes pelados promedio producen esta cantidad.
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Esencial
El caldo se hace con agua dulce; no se requiere pastilla de caldo. Agregue más agua tibia en un vaso de papel ½ a la vez solo si la cocción a fuego lento lo reduce demasiado.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Usa la misma cantidad en la sartén. Elija un aceite normal adecuado para cocinar; no utilice mantequilla, que se dora y quema antes.
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Opcional
Omita el paso 3 para calentar menos. Mantenga la misma cantidad de gochujang para que el guiso conserve su sabor básico.
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Opcional
Omita su corte y su adición en los pasos 1 y 5 si no están disponibles. No se necesita sustituto ni condimento adicional.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Pelar la patata y cortarla en cubos de cm 2. Cortar la cebolla opcional en trozos pequeños, el calabacín en medias lunas gruesas y la cebolleta en trozos de 3 cm. Cortar el tofu en cubos de 2 cm. En una tabla para carne cruda aparte, corte la carne de cerdo en trozos iguales de 2 cm. Mantener la papa y la carne pequeñas ayuda a que este guiso se cocine en una olla.
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Paso 2
Caliente una cucharadita pequeña de aceite de cocina 1 en una olla mediana a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y la cebolla opcional. Revuelve durante 3–4 minutos hasta que la superficie de la carne cambie de color y la cebolla comience a ablandarse. Esta primera fritura es sólo para darle sabor; el cerdo aún no está completamente cocido.
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Paso 3
Baja el fuego. Agregue cucharadas rasas de gochujang 2, cucharadas rasas de salsa de soja 1, cucharaditas pequeñas de ajo picado 2 y la cucharadita pequeña de hojuelas de chile 1 opcional. Revuelva durante segundos 20–30 para cubrir la carne de cerdo, luego vierta inmediatamente agua en vasos pequeños de papel 4. Raspe los sabrosos trozos marrones, dejando atrás los trozos negros quemados.
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Paso 4
Agrega la papa y deja hervir. Quite el exceso de espuma, luego baje a fuego lento y cubra parcialmente. Cocine durante 15–20 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la papa esté casi tierna y la carne de cerdo esté bien cocida. Si el líquido baja demasiado, agregue agua tibia en un vaso de papel ½ a la vez; No subas el fuego para apurar la patata.
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Paso 5
Agregue el tofu, el calabacín opcional y la cebolleta opcional. Cocine a fuego lento durante otros minutos 5–7, hasta que el calabacín esté tierno y el tofu esté completamente caliente. Revuelve con cuidado para que los cubos queden intactos. La patata ahora debería ceder fácilmente al tenedor. Para comprobar el termómetro, apunte a 74°C en el trozo de carne más grueso, especialmente cuando utilice la alternativa de pollo.
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Paso 6
Pruebe el caldo cocido con una cuchara limpia. Si es demasiado fuerte o salado, agregue agua tibia. 1–2 Nivele las cucharas para comer a la vez y vuelva a hervir a fuego lento. Si está suave, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos en lugar de agregar una cucharada grande extra de pasta. Apague el fuego y sirva con arroz si lo desea, dejando que el tofu caliente y la papa se enfríen un poco antes de comerlos.
Plato terminado
El gochujang jjigae es un guiso de pasta de pimiento rojo, por lo que no es necesario el kimchi. La carne de cerdo y la cebolla primero dan sabor, luego se cocinan las papas y el tofu se coloca cerca del final para mantener su forma. Elija gochujang suave y omita las hojuelas de chile adicionales si es nuevo en la comida coreana picante. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cucharada rasa de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Las cantidades de los hogares son aproximadas; use la misma taza y cucharas en todas partes. Las fracciones de paquete se refieren al tamaño del paquete etiquetado, no a una bolsa desconocida. Servir arroz es opcional y no está incluido en los ingredientes medidos. El agua indicada es una cantidad inicial, con pequeñas adiciones adicionales solo cuando sea necesario. Refrigere las sobras en un recipiente tapado poco profundo dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 si la habitación está por encima de 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de los días 3–4. Vuelva a calentar las sobras cocidas hasta que estén completamente calientes, alcanzando 74°C si se mide. Deje enfriar en recipientes cubiertos más pequeños. Contiene soja de tofu y salsa; El gochujang y la salsa de soja también pueden contener trigo.