Gochujang Jjigae - يخنة لحم الخنزير والبطاطس والتوفو
يخنة لذيذة من معجون الفلفل الأحمر مع لحم الخنزير الطري والبطاطا الناعمة والكوسة والتوفو. طريقة بسيطة في وعاء واحد تبني النكهة دون الحاجة إلى مخزون منفصل.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كتف لحم خنزير خالي من العظم
- البديل المقترح
- فخذ دجاج خالي من العظم
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 400 gالكمية المرجعية: 200 g
قطع إلى نفس قطع 2 سم واستخدم نفس تسلسل الغليان. يجب أن يصل الدجاج إلى درجة 74°C في المنتصف قبل التقديم. يصبح هذا نوعًا من الدجاج مع مرق أخف.
-
أساسي
قشر وقطع 2 إلى قطع سم. تعطي البطاطس قوامًا لهذا الحساء؛ حافظ على القطع متساوية في الحجم حتى تنضج معًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر التوفو الثابت
- البديل المقترح
- التوفو متوسطة الصلابة
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 300 gالكمية المرجعية: 150 g
قطع بلطف إلى مكعبات 2 سم وأضفها في الخطوة 5. تجنب التحريك القوي لأنه ينكسر بسهولة أكبر. يغير التوفو الحريري الملمس ويحتاج إلى طريقة معالجة مختلفة.
-
اختياري
احذف الكوسا وتقطيعها وأضفها بالخطوات 1 و 5 إذا لم تكن متوفرة. احتفظ بكميات الماء والمكونات الأخرى كما هي.
-
اختياري
اترك البصل وتقطيعه وقليه في خطوات 1 و2 إذا لم يكن متوفرًا. ابدأ بقلي لحم الخنزير مباشرة في الزيت؛ سيكون المرق أقل حلاوة قليلاً.
-
أساسي
استخدم معجون الفلفل الحار الكوري المخمر السميك. المنتج المعتدل هو الأسهل للمبتدئين. هذا هو التتبيل المميز ولا يمكن حذفه أو استبداله بالكاتشب.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدم تماري غير محلى بدلا من صلصة الصويا. تذوق الطبق النهائي قبل إضافة المزيد من الملح. إذا كنت تتجنب القمح، فتحقق من كل المكونات المعبأة أيضًا.
-
أساسي
استخدم في الخطوة 3. حوالي 2 متوسط القرنفل المقشر يصنع هذه الكمية.
-
أساسي
الماء العذب يصنع المرق. ليس هناك حاجة لمكعب المخزون. أضف كوبًا ورقيًا ½ من الماء الدافئ الإضافي في المرة الواحدة فقط إذا قللت درجة الحرارة على نار هادئة كثيرًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت عباد الشمس
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدم نفس الكمية في المقلاة. اختاري الزيت العادي المناسب للطهي؛ لا تستخدم الزبدة التي تكتسب اللون البني وتحترق عاجلاً.
-
اختياري
اتركه في الخطوة 3 للحصول على حرارة أقل. احتفظ بكمية gochujang كما هي حتى يحافظ الحساء على نكهته الأساسية.
-
اختياري
تخطى قطعها وإضافتها في الخطوات 1 و5 إذا لم تكن متوفرة. ليس هناك حاجة إلى بديل أو توابل إضافية.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات 2 سم. نقطع البصل الاختياري إلى قطع صغيرة الحجم، والكوسة إلى أنصاف أقمار سميكة، والبصل الأخضر إلى قطع 3 سم. قطع التوفو إلى مكعبات 2 سم. على لوح منفصل من اللحوم النيئة، قطع لحم الخنزير إلى قطع 2 سم متساوية. إن إبقاء البطاطس واللحم صغيرًا يساعد على طهي هذا الحساء في وعاء واحد.
-
الخطوة 2
قم بتدفئة ملعقة صغيرة من زيت الطبخ 1 في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير والبصل الاختياري. يقلب لمدة دقائق 3–4 حتى يتغير لون سطح اللحم ويبدأ البصل في أن يلين. هذا القلي الأول مخصص للنكهة فقط؛ لحم الخنزير لم ينضج بالكامل بعد.
-
الخطوة 3
خفض الحرارة. أضف ملاعق طعام من مستوى 2 gochujang، وملعقة طعام من مستوى 1 من صلصة الصويا، وملاعق صغيرة من الثوم المفروم من 2، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار من 1 اختيارية. قم بالتقليب لمدة ثوانٍ 20–30 حتى يغطي لحم الخنزير، ثم اسكب على الفور الماء في أكواب ورقية صغيرة من 4. اكشط القطع البنية اللذيذة، واترك أي قطع سوداء محترقة خلفك.
-
الخطوة 4
أضيفي البطاطس واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة الرغوة الزائدة، ثم اخفضها إلى درجة حرارة هادئة وقم بتغطيتها جزئيًا. يُطهى لمدة دقائق 15–20 مع التحريك مرة أو مرتين حتى تنضج البطاطس تقريبًا وينضج لحم الخنزير. إذا أصبح السائل منخفضًا جدًا، أضف كوبًا ورقيًا ½ من الماء الدافئ في كل مرة؛ لا ترفع الحرارة لتسريع البطاطس.
-
الخطوة 5
أضف التوفو والكوسة الاختيارية والبصل الأخضر الاختياري. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى من 5–7، حتى تصبح الكوسة طرية ويصبح التوفو ساخنًا طوال الوقت. حرك بعناية حتى تبقى المكعبات سليمة. يجب أن تستسلم البطاطس الآن بسهولة للشوكة. لفحص مقياس الحرارة، قم باستهداف 74°C في قطعة اللحم الأكثر سمكًا، خاصة عند استخدام بديل الدجاج.
-
الخطوة 6
تذوق المرق المطبوخ بملعقة نظيفة. إذا كان قويًا جدًا أو مالحًا، أضف الماء الدافئ مع ملاعق تناول الطعام في 1–2 في المرة الواحدة ثم أعده إلى نار هادئة لفترة قصيرة. إذا كان خفيفًا، اتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق بدلاً من إضافة ملعقة كبيرة إضافية من المعجون. أطفئ النار وقدمه مع الأرز إذا رغبت في ذلك، واترك التوفو الساخن والبطاطس يبرد قليلاً قبل تناول الطعام.
طبق جاهز
Gochujang jjigae عبارة عن يخنة مكونة من معجون الفلفل الأحمر، لذا ليس هناك حاجة إلى الكيمتشي. يكتسب لحم الخنزير والبصل النكهة أولاً، ثم تُطهى البطاطس بعد ذلك، ثم يدخل التوفو بالقرب من النهاية للحفاظ على شكله. اختر gochujang المعتدل واحذف رقائق الفلفل الحار الإضافية إذا كنت جديدًا على الطعام الكوري الحار. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملعقة أكل مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. الكميات المنزلية تقريبية. استخدم نفس الكوب والملاعق طوال الوقت. تشير أجزاء الحزمة إلى حجم الحزمة المسمى، وليس إلى حقيبة غير معروفة. يعد تقديم الأرز اختياريًا وغير مدرج في المكونات المقاسة. المياه المذكورة هي كمية أولية، مع إضافات صغيرة فقط عند الحاجة. قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية ضحلة مغطاة خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32°C. يُحفظ في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. أعد تسخين بقايا الطعام المطبوخة حتى تصبح ساخنة طوال الوقت، وتصل إلى 74°C إذا تم قياسها. تبرد في حاويات مغطاة أصغر. يحتوي على فول الصويا من التوفو والصلصة. قد تحتوي أيضًا صلصة gochujang وصلصة الصويا على القمح.