K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
เครื่องเคียง · อาหารเกาหลีทำเอง

จินมีแช หมึกฝอยคลุกโคชูจัง

กับข้าวกล่องอาหารกลางวันเกาหลีที่คุ้นเคย: ปลาหมึกแห้งเส้นนุ่มเคลือบสีแดงหวานเผ็ด ผสมปลาหมึกเข้ากับซอสโดยไม่ใช้ไฟเพื่อให้เคี้ยวง่าย

15 นาที4 ที่6 ขั้นตอน
จินมีแช หมึกฝอยคลุกโคชูจัง

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

4 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • จำเป็น

    ใช้ปลาหมึกเส้นแห้งสีซีดพร้อมรับประทานครึ่งหนึ่งของ 200 แพ็คกรัม ไม่ใช่ปลาหมึกดิบ ปลาหมึกหมักเค็ม หรือเส้นหมี่ นี่คือส่วนผสมที่กำหนด

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีมายองเนส

    ใช้แทนด้วย
    น้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml

    โยนปลาหมึกนิ่มด้วยน้ำมันช้อนชา 1 ขนาดเล็กแทนมายองเนส ผลลัพธ์ที่ได้คือมีความครีมน้อยลงแต่ยังคงช่วยแยกเส้นผมออกจากกัน

  • จำเป็น

    เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้

  • จำเป็น

    เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว

    ใช้แทนด้วย
    ทามาริ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml

    ใช้ทามาริที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอในปริมาณช้อนเท่ากัน ความเค็มจะแตกต่างกันไป ดังนั้นควรชิมก่อนปรุงรสเพิ่มเติม ตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมข้าว

    ใช้แทนด้วย
    ที่รัก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ½ ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 30 กรัม

    ใช้น้ำผึ้ง ช้อนกินข้าว 1 ½ ช้อน (ปาดเสมอ) ในการเคลือบ มันสุกเร็ว ดังนั้นใช้ไฟอ่อนและหยุดเมื่อมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น น้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับทารก

  • จำเป็น

    เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกระเทียมสับ

    ใช้แทนด้วย
    ผงกระเทียม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก ¼ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 0.5 ก

    ใช้ผงกระเทียมธรรมดาในขั้นตอนกระเทียม อย่าใช้เกลือกระเทียม มันเปลี่ยนระดับเกลือ

  • จำเป็น

    เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นเมล็ดงาในการตกแต่งขั้นสุดท้ายหากไม่มีหรือหลีกเลี่ยงงา ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงปริมาณอื่นใด

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: เตรียมปลาหมึกให้ถูกต้อง ใช้ปลาหมึกฝอยแห้งพร้อมรับประทานครึ่งแพ็ค 200 กรัม คลายเกลียวสีซีดออกแล้วตัดให้มีความยาวประมาณ 5 ซม. นำชิ้นส่วนที่แข็งผิดปกติออก วิธีนี้ใช้สำหรับปลาหมึกเส้นแห้งแบบเป็นของว่าง ไม่ใช่ปลาหมึกดิบหรือปลาหมึกหมักเค็ม

    เตรียมปลาหมึกให้ถูกต้อง ใช้ปลาหมึกฝอยแห้งพร้อมรับประทานครึ่งแพ็ค 200 กรัม คลายเกลียวสีซีดออกแล้วตัดให้มีความยาวประมาณ 5 ซม. นำชิ้นส่วนที่แข็งผิดปกติออก วิธีนี้ใช้สำหรับปลาหมึกเส้นแห้งแบบเป็นของว่าง ไม่ใช่ปลาหมึกดิบหรือปลาหมึกหมักเค็ม

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: อ่อนลงได้ชั่วครู่หนึ่ง หากปลาหมึกแข็ง ให้จุ่มในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำออกทันที บีบเบาๆ แล้วซับให้แห้ง ข้ามการจุ่มถ้านิ่มอยู่แล้ว น้ำส่วนเกินจะทำให้ซอสพริกเจือจาง ส่วนการแช่นานจะทำให้รสชาติปลาหมึกหายไป

    อ่อนลงได้ชั่วครู่หนึ่ง หากปลาหมึกแข็ง ให้จุ่มในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำออกทันที บีบเบาๆ แล้วซับให้แห้ง ข้ามการจุ่มถ้านิ่มอยู่แล้ว น้ำส่วนเกินจะทำให้ซอสพริกเจือจาง ส่วนการแช่นานจะทำให้รสชาติปลาหมึกหายไป

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: เพิ่มขนอ่อน โยนเส้นแห้งด้วยมายองเนส ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ลงในชาม ทิ้งไว้ 3 นาที หากหลีกเลี่ยงมายองเนส ให้ใช้น้ำมันทดแทน ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ที่ระบุไว้ เก็บเกลียวให้หลวมแทนที่จะกดเข้าด้วยกัน

    เพิ่มขนอ่อน โยนเส้นแห้งด้วยมายองเนส ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ลงในชาม ทิ้งไว้ 3 นาที หากหลีกเลี่ยงมายองเนส ให้ใช้น้ำมันทดแทน ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ที่ระบุไว้ เก็บเกลียวให้หลวมแทนที่จะกดเข้าด้วยกัน

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: อุ่นซอสแดงอย่างอ่อนโยน ในกระทะที่ไม่ติดเย็นคนให้เข้ากัน 1 ช้อนกินระดับโคชูจัง 1 พริกป่นช้อนชาขนาดเล็ก 1 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 2 ระดับการกินช้อนน้ำเชื่อมข้าว 2 ระดับการกินช้อนน้ำและ 1 กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อ 1–2 นาทีกวนจนเกิดฟองเล็ก ๆ อย่าปล่อยให้วางไหม้เกรียม

    อุ่นซอสแดงอย่างอ่อนโยน ในกระทะที่ไม่ติดเย็นคนให้เข้ากัน 1 ช้อนกินระดับโคชูจัง 1 พริกป่นช้อนชาขนาดเล็ก 1 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 2 ระดับการกินช้อนน้ำเชื่อมข้าว 2 ระดับการกินช้อนน้ำและ 1 กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อ 1–2 นาทีกวนจนเกิดฟองเล็ก ๆ อย่าปล่อยให้วางไหม้เกรียม

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: โยนความร้อนออก ปิดเตาแล้วยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้แล้วพับด้วยที่คีบเป็นเวลา 1 นาทีจนทุกเส้นเคลือบสีแดง อย่าทอดบ่อยๆ เพราะปลาหมึกพร้อมรับประทานจะกลายเป็นยางได้อย่างรวดเร็ว

    โยนความร้อนออก ปิดเตาแล้วยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้แล้วพับด้วยที่คีบเป็นเวลา 1 นาทีจนทุกเส้นเคลือบสีแดง อย่าทอดบ่อยๆ เพราะปลาหมึกพร้อมรับประทานจะกลายเป็นยางได้อย่างรวดเร็ว

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: ปิดท้ายด้วยงา ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาขนาดเล็กและเมล็ดงา 1 ช้อนชาขนาดเล็กลงไป เกลี่ยบนจานที่สะอาดเพื่อให้เย็น จากนั้นแช่เย็นในภาชนะที่สะอาดทันที เสิร์ฟส่วนเล็ก ๆ พร้อมข้าว ใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้ง อย่าคืนของเหลือจากโต๊ะไปยังภาชนะจัดเก็บ

    ปิดท้ายด้วยงา ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาขนาดเล็กและเมล็ดงา 1 ช้อนชาขนาดเล็กลงไป เกลี่ยบนจานที่สะอาดเพื่อให้เย็น จากนั้นแช่เย็นในภาชนะที่สะอาดทันที เสิร์ฟส่วนเล็ก ๆ พร้อมข้าว ใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้ง อย่าคืนของเหลือจากโต๊ะไปยังภาชนะจัดเก็บ

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: จินมีแช หมึกฝอยคลุกโคชูจัง
จินมีแช หมึกฝอยคลุกโคชูจัง
เคล็ดลับ

ในสูตรนี้ ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml และถ้วยกระดาษเล็กประมาณ 180 ml ขนาดอุปกรณ์ในบ้านอาจต่างกัน จึงควรใช้ช้อนและถ้วยใบเดิมตลอดสูตร ในซองควรเขียนว่าปลาหมึกฝอยแห้งพร้อมรับประทาน ปลาหมึกทั้งตัวดิบแห้งต้องมีการเตรียมที่แตกต่างกัน อย่าต้มปลาหมึกขนมนี้เป็นเวลานาน เพราะความร้อนที่นานจะทำให้ปลาหมึกแข็ง แช่เย็นกับข้าวที่เสร็จแล้วในภาชนะที่สะอาดภายในชั่วโมง 2 และใช้ภายใน 4 วัน ประกอบด้วยปลาหมึกและงา มายองเนสมักประกอบด้วยไข่ และซีอิ๊วหรือน้ำพริกอาจมีข้าวสาลีและถั่วเหลือง ตัดเส้นให้สั้นสำหรับผู้ที่เคี้ยวยาก สำหรับสูตรที่ไม่เผ็ด ให้ใช้สูตรจินมิแชจากถั่วเหลืองแยกต่างหาก แทนที่จะเอาน้ำพริกหลักออกจากซอสนี้

อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ

กินอย่างไรให้อร่อย

ตักเป็นเครื่องเคียงข้าวทีละน้อย ทิ้งซอสส่วนเกินไว้ในจานเสิร์ฟ

เมนูที่กินคู่กัน