Jinmichae — cumi suwir kering gochujang
Lauk makan siang khas Korea yang familiar: helaian cumi kering yang empuk dalam glasir merah manis-pedas yang mengilap. Campurkan cumi ke dalam saus, matikan api agar mudah dikunyah.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Gunakan setengah bungkus 200 g helai cumi kering pucat siap santap, bukan cumi mentah, cumi fermentasi asin, atau mie ikan. Ini adalah bahan penentunya.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada mayones
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak goreng netral
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Campurkan cumi yang sudah lunak dengan minyak satu sendok teh 1 sebagai pengganti mayones. Hasilnya kurang creamy namun tetap membantu memisahkan helaiannya.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan tamari dengan kekuatan biasa dalam jumlah yang sama. Rasa asinnya bervariasi, jadi cicipi sebelum menambahkan bumbu tambahan. Periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Sirup beras
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 ½ sendok makan rataTakaran acuan: tentang 30 g
Gunakan madu 1 ½ sendok makan rata dalam glasir. Warnanya cepat kecoklatan, jadi gunakan api kecil dan hentikan saat gelembung kecil muncul. Madu tidak cocok untuk bayi.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ¼ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 0.5 g
Gunakan bubuk bawang putih biasa pada langkah bawang putih. Jangan gunakan garam bawang putih; itu mengubah kadar garam.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Opsional
Hilangkan biji wijen pada hiasan terakhir jika tidak tersedia atau hindari wijen. Tidak diperlukan perubahan kuantitas lainnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan cumi yang benar. Gunakan setengah bungkus 200 g cumi suwir kering siap santap. Kendurkan untaian pucat dan potong menjadi panjang sekitar 5 cm. Hapus semua bagian yang sangat keras. Cara ini untuk cumi suwir kering ala snack, bukan cumi mentah atau cumi fermentasi asin.
-
Langkah 2
Lembutkan sebentar. Jika cuminya keras, celupkan ke dalam air hangat selama 30 detik, segera tiriskan, peras perlahan dan keringkan. Lewati pencelupan jika sudah lunak. Air berlebih akan mengencerkan sambal, sedangkan perendaman lama akan menghilangkan rasa cumi.
-
Langkah 3
Tambahkan lapisan pelembut. Masukkan helaian kering dengan mayones 1 sendok makan rata ke dalam mangkuk. Diamkan selama 3 menit. Jika menghindari mayones, gunakan alternatif minyak netral 1 sendok teh kecil yang disebutkan. Jaga agar helaiannya tetap longgar daripada menekannya menjadi satu.
-
Langkah 4
Hangatkan saus merah dengan lembut. Dalam wajan antilengket yang dingin, aduk 1 sendok makan rata gochujang, 1 sendok teh kecil cabai serpih, 1 sendok makan rata kecap, 2 sendok makan rata sirup beras, 2 sendok makan rata air dan 1 sendok teh kecil bawang putih cincang. Panaskan dengan api kecil selama 1–2 menit sambil diaduk hingga muncul gelembung kecil. Jangan biarkan pasta hangus.
-
Langkah 5
Matikan api. Matikan kompor dan jauhkan panci dari api. Tambahkan cumi yang sudah disiapkan dan lipat dengan penjepit selama 1 menit sampai setiap helainya dilapisi warna merah. Jangan terus menggoreng: cumi yang siap disantap bisa cepat menjadi kenyal.
-
Langkah 6
Akhiri dengan wijen. Masukkan minyak wijen satu sendok teh kecil 1 dan biji wijen satu sendok teh kecil 1 opsional. Oleskan di piring bersih hingga dingin, lalu segera dinginkan dalam wadah bersih. Sajikan dalam porsi kecil dengan nasi. Gunakan peralatan bersih setiap saat; jangan mengembalikan sisa makanan dari meja ke wadah penyimpanan.
Hidangan jadi
Dalam resep ini, sendok makan rata sekitar 15 ml, sendok teh kecil sekitar 5 ml, dan gelas kertas kecil sekitar 180 ml. Ukuran alat rumah tangga berbeda-beda, jadi gunakan sendok dan gelas yang sama sepanjang resep. Paket itu seharusnya bertuliskan cumi suwir kering yang siap dimakan. Cumi utuh kering mentah yang keras memerlukan persiapan yang berbeda. Jangan merebus cumi jajanan ini terlalu lama: panas yang terlalu lama akan membuatnya alot. Dinginkan lauk yang sudah jadi dalam wadah bersih dalam waktu 2 jam dan gunakan dalam hari 4. Ini berisi cumi dan wijen; mayones sering kali mengandung telur, dan kecap atau sambal bisa mengandung gandum dan kedelai. Potong pendek helaiannya untuk siapa saja yang kesulitan mengunyah. Untuk versi yang tidak pedas, gunakan resep jinmichae kedelai yang terpisah daripada hanya membuang sambal utama dari saus ini.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan sedikit di samping nasi dan sisakan saus berlebih di piring saji.
Nikmat bersama
Telur kukus Korea
Telur lembut berbumbu ringan memberi kontras pada saus kuat atau makanan renyah.
Lihat resep