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Guarniciones · Cocina casera coreana

Jinmichae — calamar seco con gochujang

Una guarnición coreana familiar para la lonchera: tiernas hebras de calamar secas en un brillante glaseado rojo dulce y picante. Mezcle los calamares con la salsa fuera del fuego para que quede fácil de masticar.

15 min4 porciones6 pasos
Jinmichae — calamar seco con gochujang

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

4 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Esencial

    Utilice la mitad de un paquete de 200 g de hebras de calamar secas pálidas listas para comer, no calamares crudos, calamares fermentados salados ni fideos de pescado. Este es el ingrediente definitorio.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes mayonesa

    Usa en su lugar
    Aceite de cocina neutro
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml

    Mezcle los calamares ablandados con una cucharadita pequeña de aceite 1 en lugar de mayonesa. El resultado es menos cremoso pero aún ayuda a separar los mechones.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes salsa de soja

    Usa en su lugar
    tamari
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml

    Utilice la misma cantidad de cucharada de tamari de concentración regular. El nivel de sal varía, así que pruebe antes de agregar cualquier condimento adicional. Consulte la etiqueta si evita el trigo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes jarabe de arroz

    Usa en su lugar
    miel
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 ½ cucharadas rasasCantidad de referencia: acerca de 30 g

    Utilice 1½ cucharadas rasas de miel en el glaseado. Se dora rápidamente, así que usa fuego lento y detente cuando aparezcan pequeñas burbujas. La miel no es apta para bebés.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes ajo picado

    Usa en su lugar
    ajo en polvo
    Cantidad del ingrediente sustituto
    ¼ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 0.5 g

    Utilice ajo en polvo natural en el paso del ajo. No utilice sal de ajo; cambia el nivel de sal.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Opcional

    Omita las semillas de sésamo en la guarnición final si no están disponibles o evite el sésamo. No se necesitan otros cambios de cantidad.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Prepara los calamares correctos. Utilice la mitad de un paquete de 200 g de calamar desmenuzado seco listo para comer. Afloje los mechones pálidos y córtelos en longitudes de aproximadamente 5 cm. Retire cualquier pieza inusualmente dura. Este método es para calamares secos desmenuzados estilo snack, no para calamares crudos ni para calamares fermentados salados.

    Prepara los calamares correctos. Utilice la mitad de un paquete de 200 g de calamar desmenuzado seco listo para comer. Afloje los mechones pálidos y córtelos en longitudes de aproximadamente 5 cm. Retire cualquier pieza inusualmente dura. Este método es para calamares secos desmenuzados estilo snack, no para calamares crudos ni para calamares fermentados salados.

  2. Paso 2

    Paso 2: Suavizar brevemente. Si los calamares están duros, sumérjalos en agua tibia durante 30 segundos, escúrralos inmediatamente, exprímalos suavemente y séquelos. Sáltate la salsa si ya está blanda. El exceso de agua diluirá la salsa de chile, mientras que un remojo prolongado eliminará el sabor del calamar.

    Suavizar brevemente. Si los calamares están duros, sumérjalos en agua tibia durante 30 segundos, escúrralos inmediatamente, exprímalos suavemente y séquelos. Sáltate la salsa si ya está blanda. El exceso de agua diluirá la salsa de chile, mientras que un remojo prolongado eliminará el sabor del calamar.

  3. Paso 3

    Paso 3: Agrega la capa suavizante. Mezcle las hebras secas con mayonesa de cucharada rasa de 1 en un tazón. Dejar actuar 3 minutos. Si evita la mayonesa, utilice la alternativa de aceite neutro de cucharadita pequeña 1 indicada. Mantenga los hilos sueltos en lugar de presionarlos entre sí.

    Agrega la capa suavizante. Mezcle las hebras secas con mayonesa de cucharada rasa de 1 en un tazón. Dejar actuar 3 minutos. Si evita la mayonesa, utilice la alternativa de aceite neutro de cucharadita pequeña 1 indicada. Mantenga los hilos sueltos en lugar de presionarlos entre sí.

  4. Paso 4

    Paso 4: Calienta la salsa roja suavemente. En una sartén antiadherente fría, revuelva 1 cuchara rasa para comer gochujang, 1 cucharadita pequeña de hojuelas de chile, 1 cuchara rasa para comer salsa de soja, 2 cucharadas rasas de jarabe de arroz, 2 cucharas niveladas para comer agua y 1 cucharadita pequeña de ajo picado. Calienta a fuego lento durante 1–2 minutos, revolviendo, hasta que aparezcan pequeñas burbujas. No dejes que la pasta se queme.

    Calienta la salsa roja suavemente. En una sartén antiadherente fría, revuelva 1 cuchara rasa para comer gochujang, 1 cucharadita pequeña de hojuelas de chile, 1 cuchara rasa para comer salsa de soja, 2 cucharadas rasas de jarabe de arroz, 2 cucharas niveladas para comer agua y 1 cucharadita pequeña de ajo picado. Calienta a fuego lento durante 1–2 minutos, revolviendo, hasta que aparezcan pequeñas burbujas. No dejes que la pasta se queme.

  5. Paso 5

    Paso 5: Retira del fuego. Apaga el fuego y aleja la sartén del fuego. Agregue los calamares preparados y dóblelos con unas pinzas durante 1 minuto hasta que cada hebra esté cubierta de rojo. No sigas friendo: los calamares listos para comer pueden volverse gomosos rápidamente.

    Retira del fuego. Apaga el fuego y aleja la sartén del fuego. Agregue los calamares preparados y dóblelos con unas pinzas durante 1 minuto hasta que cada hebra esté cubierta de rojo. No sigas friendo: los calamares listos para comer pueden volverse gomosos rápidamente.

  6. Paso 6

    Paso 6: Terminar con sésamo. Agregue una cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 y la cucharadita pequeña de semillas de sésamo 1 opcional. Extienda sobre un plato limpio para que se enfríe, luego refrigere rápidamente en un recipiente limpio. Sirva porciones pequeñas con arroz. Utilice utensilios limpios cada vez; no devuelva las sobras de la mesa al contenedor de almacenamiento.

    Terminar con sésamo. Agregue una cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 y la cucharadita pequeña de semillas de sésamo 1 opcional. Extienda sobre un plato limpio para que se enfríe, luego refrigere rápidamente en un recipiente limpio. Sirva porciones pequeñas con arroz. Utilice utensilios limpios cada vez; no devuelva las sobras de la mesa al contenedor de almacenamiento.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Jinmichae — calamar seco con gochujang
Jinmichae — calamar seco con gochujang
Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. El paquete debe decir calamares desmenuzados secos listos para comer. Los calamares enteros secos, crudos y duros necesitan una preparación diferente. No hiervas este snack de calamar durante mucho tiempo: el calor prolongado lo endurece. Refrigere la guarnición terminada en un recipiente limpio dentro de las horas 2 y úsela dentro de los días 4. Contiene calamares y sésamo; la mayonesa suele contener huevo y la salsa de soja o la pasta de chile pueden contener trigo y soja. Corte las hebras cortas para cualquier persona que tenga dificultad para masticar. Para una versión no picante, use la receta separada de jinmichae de soya en lugar de simplemente quitar la pasta de chile principal de esta salsa.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Sirve una pequeña porción junto al arroz y deja el exceso de salsa en la fuente.

Con qué acompañarlo