ไก่เสียบไม้โกชูจัง – ทัคโคจิรสเผ็ดของเกาหลี
สะโพกไก่เสียบไม้ชุ่มฉ่ำเคลือบโคชูจังรสหวานและเผ็ด ปรุงไก่ก่อน จากนั้นทาซอสเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสะโพกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก
- ใช้แทนด้วย
- อกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของห่อขนาด 600 กรัมปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ครึ่งหนึ่งของ 600 กรัมแพ็ค ตัดเป็นชิ้น 2 ซม. ขนาดเดียวกัน เต้านมแห้งเร็วขึ้น ดังนั้นควรตรวจสอบแต่เนิ่นๆ แต่ยังคงปรุงตรงกลางไว้ที่ 74°C
-
ไม่ใส่ได้
เมื่อเสียบไม้ให้ไม่ต้องใส่ต้นหอม และใช้เฉพาะชิ้นไก่เท่านั้น อย่าแพ็คไก่แน่น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของไก่
-
จำเป็น
น้ำพริกเผานี้ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้รุ่นอ่อนเพื่อให้ความร้อนน้อยลง ซอสเผ็ดเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทดแทนได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ช้อนเท่ากันในซอส เลือกระดับเกลือที่คล้ายกัน อย่าใส่เกลือเพิ่ม ตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- ที่รัก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ปริมาณช้อนเท่ากัน ซอสจะชุ่มชื้นมากขึ้น เคี่ยวเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อเคลือบอาหาร และตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อเติมซอสหวานลงไป อย่าให้บริการน้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่าเดือน 12
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกระเทียมสับ
- ใช้แทนด้วย
- ผงกระเทียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก ½ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 1 กรัม
ผสมผงลงในซอสหรือน้ำซุปแทนกระเทียมสด อย่าใช้เกลือกระเทียม
-
จำเป็น
น้ำทำให้ส่วนผสมที่ข้นเหนียวกลายเป็นซอสที่ใช้แปรงได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ช้อนเท่ากันในขั้นตอนการทำอาหารเดียวกัน
-
ไม่ใส่ได้
คุณอาจละเว้นน้ำมันสำหรับตกแต่งนี้ในขั้นตอนสุดท้าย จานจะมีกลิ่นบ๊องน้อยกว่า เวลาในการปรุงอาหารและปริมาณอื่นๆ ยังคงเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดหยิบหยิบมือนี้จากซอสหากไม่มี จานจะเผ็ดน้อยลง ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอื่นใด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
เตรียมไก่และหัวหอม. ถ้าแช่แข็ง ให้ละลายไก่ในตู้เย็น ซับให้แห้งโดยไม่ต้องล้างไก่ดิบ จากนั้นหั่นครึ่งหนึ่งของ 600 กรัมแพ็คเป็น 2 ซม. ตัดก้านต้นหอม 2 ให้มีความยาว 3 ซม. ล้างมือและทำความสะอาดกระดานก่อนหยิบจับซอสหรืออาหารที่ปรุงสุก
-
ขั้นตอน 2
ผสมซอส ในชามขนาดเล็ก รวมโคชูจังช้อนสำหรับกิน 1 ชั้น ซีอิ๊วช้อนสำหรับกิน 1 ชั้น น้ำตาลช้อนสำหรับกิน 1 ชั้น กระเทียมสับขนาดเล็ก 2 ช้อนชา น้ำเปล่าสำหรับช้อนกิน 2 ชั้น และพริกไทยดำเสริม คนจนน้ำตาลละลาย เก็บซอสนี้แยกจากไก่ดิบ
-
ขั้นตอน 3
ด้ายเสียบไม้ สลับไก่และต้นหอมบนไม้เสียบสั้นที่ปลอดภัยต่ออาหารของ 4 โดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้นไก่ หั่นหัวหอมให้มีความกว้างเท่ากับเนื้อ หากคุณไม่มีไม้เสียบ ให้ปรุงชิ้นเดียวกันในกระทะโดยไม่ใช้ไม้เสียบ และทำตามขั้นตอนและการตรวจสอบความสุกเท่ากัน
-
ขั้นตอน 4
ปรุงไก่ก่อนเคลือบ ตั้งกระทะ nonstick กว้างๆ บนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันช้อนชาขนาดเล็ก 1 เพิ่มไม้เสียบไม้ในชั้นเดียว ปรุงนาน 10–14 นาที โดยเปลี่ยนทุกๆ นาทีของ 2–3 เพื่อให้ทุกด้านสุกเท่ากัน ลดความร้อนลงหากด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ตรวจสอบชิ้นไก่ที่หนาที่สุด เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่านค่า 74°C และตรงกลางควรทึบแสงและไม่มีเนื้อที่ดูดิบๆ
-
ขั้นตอน 5
เคลือบเบา ๆ ปรับความร้อนให้ต่ำ ทาซอสที่แยกไว้บนไม้เสียบไม้ที่สุกแล้ว พลิกกลับด้าน และปรุงเป็นเวลา 2–3 นาทีจนกระทั่งซอสเกิดฟองและเกาะติดกับไก่ แปรงอีกด้านหนึ่งด้วย หากซอสติดกระทะ ให้เติมน้ำช้อนสำหรับรับประทาน 1 เป็นพิเศษ อย่าใส่อุปกรณ์ที่สัมผัสไก่ดิบกลับเข้าไปในซอส
-
ขั้นตอน 6
เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วทาน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริม พัก 2 นาที แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น สำหรับเด็ก ให้เลื่อนไก่ออกจากไม้เสียบแหลมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เวอร์ชั่นนี้เผ็ด; เลือกโคชูจังรสอ่อนแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนทานอาหารระดับหนึ่งบรรจุประมาณ 15 มล. ช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. และถ้วยกระดาษขนาดเล็กที่ใช้ในไซต์นี้ประมาณ 180 มล. ช้อนส้อมอาจแตกต่างกันไป: ใช้ช้อนเดียวกันตลอดสูตรและชิมซอสก่อนที่จะสัมผัสเนื้อ เก็บไก่ดิบและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ห่างจากอาหารปรุงสุก เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารคือการตรวจสอบความสุกที่น่าเชื่อถือที่สุด แช่เย็นของที่เหลือภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นไก่ที่อุณหภูมิ 74°C เวลาทั้งหมดรวมถึงการตัด ร้อยเกลียว และปรุงอาหารในกระทะ