أسياخ دجاج جوتشوجانج - داك-كوتشي الكورية الحارة
أسياخ فخذ الدجاج الطرية مع طبقة جوتشوجانج اللامعة والحارة. اطبخي الدجاج أولًا ثم ادهنيه بالصلصة حتى لا يحترق السكر.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فخذ دجاج خالي من العظم والجلد
- البديل المقترح
- صدر دجاج منزوع الجلد والعظم
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 600 غرامالكمية المرجعية: 300 g
استخدم نصف علبة 600 g. قطع إلى نفس قطع 2 سم. يجف الثدي بشكل أسرع، لذا تحققي مبكرًا، لكن استمري في طهي المركز إلى درجة 74°C.
-
اختياري
نحذف البصل الأخضر عند حشو الأسياخ ونستخدم قطع الدجاج فقط. لا تحزمي الدجاج بإحكام؛ وقت الطهي يعتمد على سمك الدجاج.
-
أساسي
معجون الفلفل الحار المخمر يعطي الطبق نكهته المميزة. استخدم نسخة خفيفة للحصول على حرارة أقل. الصلصة الحارة وحدها ليست بديلاً مكافئًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في الصلصة. اختر مستوى ملح مماثل؛ لا تضيف ملحًا إضافيًا. تحقق من الملصقات في حالة تجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة. يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة لتغطي الطعام، وحافظ على الحرارة لطيفة بمجرد إضافة الصلصة الحلوة. لا تقدم العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ½ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 1 ز
اخلطي المسحوق في الصلصة أو المرق بدلاً من الثوم الطازج. لا تستخدم ملح الثوم.
-
أساسي
يقوم الماء بتفكيك المعجون السميك وتحويله إلى صلصة قابلة للفرشاة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت عباد الشمس
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في نفس خطوة الطهي.
-
اختياري
يمكنك حذف زيت التشطيب هذا في الخطوة الأخيرة. سيكون للطبق رائحة جوزية أقل. يظل وقت الطهي والمبالغ الأخرى كما هو.
-
اختياري
احذفي هذه الكمية من الصلصة إذا لم تكن متوفرة. سيكون الطبق أقل فلفلًا. ليس هناك حاجة إلى تغيير آخر.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تحضير الدجاج والبصل. إذا تم تجميد الدجاج، قم بإذابته في الثلاجة. جففها دون غسل الدجاج النيئ، ثم قم بتقطيع نصف علبة 600 g إلى قطع 2 سم. قطع سيقان البصل الأخضر 2 إلى أطوال 3 سم. اغسل يديك ونظف اللوحة قبل التعامل مع الصلصة أو الطعام المطبوخ.
-
الخطوة 2
امزجي الصلصة. في وعاء صغير، قم بخلط ملعقة طعام من مستوى 1 gochujang، وملعقة طعام من مستوى 1 من صلصة الصويا، وملعقة طعام من مستوى 1، وملعقة طعام من السكر، وملاعق صغيرة من الثوم المفروم من 2، وملاعق طعام من مستوى 2، وماء، وفلفل أسود اختياري. يقلب حتى يذوب السكر. احتفظ بهذه الصلصة منفصلة عن الدجاج النيئ.
-
الخطوة 3
خيط الأسياخ. بدل الدجاج والبصل الأخضر على أسياخ 4 القصيرة الآمنة للطعام، مع ترك فجوات صغيرة بين قطع الدجاج. يُقطع البصل إلى نفس عرض اللحم. إذا لم يكن لديك أسياخ، قم بطهي نفس القطع في المقلاة واتبع نفس التوقيت وفحوصات النضج.
-
الخطوة 4
طهي الدجاج قبل التزجيج. سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة من زيت 1. أضف الأسياخ في طبقة واحدة. قم بالطهي لمدة دقائق 10–14، مع التقليب كل دقيقة 2–3 حتى تنضج جميع الجوانب بالتساوي. خففي الحرارة إذا تحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني بسرعة كبيرة. تحقق من سمك قطع الدجاج. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 74°C، ويجب أن يكون المركز معتمًا بدون لحم خام.
-
الخطوة 5
الصقيل بلطف. تحويل الحرارة إلى منخفضة. قم بدهن الصلصة المنفصلة فوق الأسياخ المطبوخة، ثم قم بقلبها واطهيها لمدة دقائق 2–3 حتى تظهر فقاعات في الصلصة وتلتصق بالدجاج. فرشاة الجانب الآخر أيضا. إذا التصقت الصلصة بالمقلاة، أضف كمية إضافية من الماء بمقدار ملعقة طعام من 1. لا تضع أبدًا أي إناء لامس الدجاج النيئ مرة أخرى في الصلصة.
-
الخطوة 6
إنهاء وتقديم. أطفئ النار ودهن بالفرشاة باستخدام ملعقة صغيرة اختيارية من زيت السمسم 1. استريحي لمدة دقائق 2، ثم قدميها دافئة. بالنسبة للأطفال، قم بإزالة الدجاج من الأسياخ المدببة وقطعه إلى أحجام مناسبة. هذا الإصدار حار. اختر gochujang المعتدل وقدمه مع الأرز العادي.
طبق جاهز
ملعقة أكل مستوية تسع حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة حوالي 5 مل، والكوب الورقي الصغير المستخدم في هذا الموقع حوالي 180 مل. قد تختلف ملعقة أدوات المائدة: احتفظ بنفس الملعقة طوال الوصفة وتذوق الصلصة قبل أن تلمس اللحم. أبعدي الدجاج النيئ وأدواته عن الطعام المطبوخ. يعد مقياس حرارة الطعام هو الفحص الأكثر موثوقية لنضج الطعام. قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعات 2، واستخدمها خلال أيام 3–4، وأعد تسخين الدجاج إلى 74°C. يشمل الوقت الإجمالي القطع والخيوط والطهي في المقلاة.