Name: 韩式炸酿青椒
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 长而温和的青椒 — 4 中辣椒 (关于 160 g); 猪肉末 — 300 g 包的 ½ (150 g); 硬豆腐 — 300 g 包的 ⅓ (100 g); 洋葱，切碎 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 20 g); 大蒜，切碎 — 小茶匙1匙 (关于 3 g); 酱油 — 小茶匙1匙 (5 ml); 黑胡椒粉 — 1小撮; 普通通用面粉 — 纸杯1杯 (关于 90 g); 玉米淀粉 — 纸杯¼杯 (关于 25 g); 冰冷的水 — 纸杯⅔杯 (120 ml); 煎炸用中性油 — 纸杯3杯 (540 ml)

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

清洗并充分干燥辣椒，然后将每个辣椒纵向切成 2 两半。去掉种子和松散的白肋骨，不要撕破皮肤。选择温和的辣椒，而不是太辣的辣椒。将可选的洋葱切碎，并将大蒜切碎。将豆腐用干净的厨房纸包起来，用力挤压，直到不再滴水，然后弄碎。
步骤 1
步骤 2

将猪肉末、豆腐干、可选的2平勺洋葱碎、1小茶匙蒜末、1小茶匙酱油和可选的少许胡椒粉混合。用干净的勺子搅拌直至均匀混合。混合物应在没有池水的情况下粘在一起。不要尝尝生肉馅的味道。
步骤 2
步骤 3

量取 1 小纸杯面粉，并将 2 水平的食用勺放在盘子上。在 8 辣椒两半的干燥内部轻轻撒上一些这种面粉。压入一层浅薄的馅料，厚度不超过 1 厘米，然后在馅料表面轻轻撒上剩余的面粉。不要把肉堆得高过辣椒。
步骤 3
步骤 4

将 3 小纸杯煎炸油放入 16–18 厘米深的小平底锅中，深度为 2–3 厘米，并保持在半满以下。加热至约170°C。加热时，将剩余的面粉、¼ 小纸杯玉米淀粉和 ⅔ 小纸杯冰水放入碗中短暂混合。小块就可以了；不要将面糊打光滑或放置很长时间。
步骤 4
步骤 5

将 3–4 辣椒半块浸入面糊中，让多余的辣椒从碗上滴下来，然后用钳子轻轻地将它们放入热油中。煎 5–7 分钟，中途小心翻动，直至呈浅金黄色，馅料煮熟。检查最稠填充达到71°C；如果面糊变色太快，请降低热量并煮更长时间。让油在批次之间恢复并远离潮湿的器具。
步骤 5
步骤 6

将煮熟的辣椒放在金属架或厨房用纸上沥干，然后对剩下的一半重复上述步骤。让它们短暂冷却，然后在涂层变脆时食用。食用时切开一个以显示煮熟的馅料。煎炸后关火，待油完全冷却后再进行操作；切勿将水倒入热煎炸油中。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

将辣椒减半使这种家庭版本比封闭的整个辣椒更容易填充和烹饪。使用温和的青椒；对于完全温和的选择，请选择迷你甜椒替代品。面糊中不需要鸡蛋。食物温度计对于检查煎炸油和隐藏的肉馅特别有用。使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。 3纸杯油是煎炸用的，不是食用量；大部分留在锅里。保持馅料薄，豆腐干。在 2 小时内将剩菜放入浅有盖容器中冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低温度，并在 3–4 天内使用。将煮熟的剩菜重新加热，直至整个过程变热，如果测量则达到 74°C。在烤箱的架子上重新加热，直到整个变热；微波炉可以软化外壳。含有小麦和大豆。当您准备其他菜肴时，请勿将生辣椒放在室温下等待。

韩式炸酿青椒

食材

用家用杯勺量取

必需、可省略与可替代的食材

图解烹饪步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

完成的菜肴