Gochu Twigim - ฟริตเตอร์พริกไทยยัดไส้กรอบ
พริกเขียวอ่อนๆ สอดไส้หมูปรุงรสและเต้าหู้ จากนั้นจึงชุบแป้งกรอบบางๆ เวอร์ชันที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นนี้ใช้พริกไทยแบบเปิดครึ่งหนึ่งเพื่อให้ปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีพริกเขียวอ่อนยาว
- ใช้แทนด้วย
- พริกหวานมินิ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- พริกจิ๋ว 8ปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 160 ก
ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก สิ่งนี้ทำให้เรือ 16 มีขนาดเล็กลงมากกว่าเรือยาว 8 เติมตื้นและทอดเป็นชุด เริ่มตรวจสอบไส้หลังจาก 4 นาที และปรุงจนกระทั่งถึง 71°C
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหมูบด
- ใช้แทนด้วย
- เนื้อดิน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 300 gปริมาณอ้างอิง: 150 g
ใช้วิธีการเติมและปริมาณเดียวกัน เนื้อบดต้องมีอุณหภูมิถึง 71°C ภายในด้วย ช่วยให้ไส้แน่นและเนื้อมากขึ้น ให้ชั้นไส้ไม่หนาเกิน 1 cm.
-
จำเป็น
บีบความชื้นออกและสลายให้ละเอียดก่อนผสม เต้าหู้ไหมเปียกเกินไปสำหรับไส้นี้ อย่าเติมของเหลวจากซองเต้าหู้
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นจากขั้นตอน 1 และ 2 หากไม่พร้อมใช้งาน เก็บไส้ให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเพื่อทดแทนหัวหอม
-
จำเป็น
เพิ่มลงในการกรอกในขั้นตอน 2 เกี่ยวกับกานพลูเฉลี่ยของ 1 ทำให้มีปริมาณเท่านี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นการเติมในขั้นตอน 2 เพื่อรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องทดแทน
-
จำเป็น
วัดหลวมๆ และปรับระดับถ้วย สำรองช้อนกินระดับ 2 จากแป้งที่วัดได้นี้เพื่อปัดฝุ่นพริกไทย ส่วนที่เหลือจะเข้าสู่แป้ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งข้าวโพด
- ใช้แทนด้วย
- แป้งมันฝรั่ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ ¼ ถ้วยปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 25 ก
ผสมลงในแป้งในขั้นตอน 4 แทนแป้งข้าวโพด ใช้แป้งมันฝรั่งบริสุทธิ์ ไม่ใช่เกล็ดมันฝรั่งบด ใช้ความสม่ำเสมอของแป้งและวิธีการทอดแบบเดียวกัน
-
จำเป็น
ผสมลงในแป้งเมื่อพร้อมทอดเท่านั้น อย่าเติมน้ำแข็งหรือหยดน้ำลงในน้ำมันที่ร้อนโดยตรง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันเป็นกลางสำหรับทอด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 540 ml
ใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาเหมาะสำหรับการทอด จำนวนนี้เหมาะกับกระทะขนาดเล็ก 16–18 ซม. และความลึกของน้ำมัน 2–3 ซม. เก็บหม้อไว้น้อยกว่าครึ่ง หม้อขนาดใหญ่ต้องใช้น้ำมันมากขึ้น ดังนั้นควรเลือกหม้อใบเล็กแทนการใช้ฟิล์มที่ตื้นจนเกินไป
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างและทำให้พริกแห้งสนิท จากนั้นหั่นแต่ละส่วนตามยาวเป็น 2 ครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและซี่โครงสีขาวที่หลุดออกโดยไม่ทำให้ผิวหนังฉีกขาด เลือกพริกอ่อนๆ ไม่เผ็ดมาก สับหัวหอมเสริมอย่างประณีตแล้วสับกระเทียม ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษในครัวที่สะอาด แล้วบีบให้แน่นจนหยุดหยด จากนั้นจึงบี้ให้แตก
-
ขั้นตอน 2
ผสมหมูบด เต้าหู้คั้น หัวหอมสับสำหรับรับประทาน 2 ช้อนขนาดเล็ก 1 กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก ซีอิ๊ว 1 ช้อนชาขนาดเล็ก และพริกไทยหยิบเล็กน้อย ใช้ช้อนที่สะอาดจนเข้ากัน ส่วนผสมควรจับตัวกันโดยไม่ต้องรวมน้ำ อย่าลิ้มรสไส้เนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 3
ตวงแป้งถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 1 ถ้วย และตักช้อนกิน 2 ระดับไว้บนจาน ค่อยๆ ปัดส่วนที่แห้งของพริกไทย 8 ซีกด้วยแป้งบางส่วน กดไส้เป็นชั้นตื้นๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นโรยแป้งที่เหลือไว้เบา ๆ ลงบนพื้นผิวที่เติมไว้ อย่ากองเนื้อไว้สูงเหนือพริกไทย
-
ขั้นตอน 4
ใส่น้ำมันสำหรับทอดถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 3 ลงในกระทะขนาดเล็ก 16–18 ซม. โดยเล็งไปที่ความลึก 2–3 ซม. และคงไว้น้อยกว่าครึ่ง ให้ความร้อนประมาณ 170°C ในขณะที่กำลังร้อน ให้ผสมแป้งที่เหลือ แป้งข้าวโพดถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ¼ และน้ำเย็นใส่น้ำแข็งในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ⅔ ลงในชาม ก้อนเล็กๆ ก็ใช้ได้ อย่าตีแป้งให้เรียบหรือปล่อยทิ้งไว้นาน
-
ขั้นตอน 5
จุ่มพริกไทยที่เติมไว้ครึ่งหนึ่งของ 3–4 ลงในแป้ง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดลงบนชาม แล้วค่อย ๆ จุ่มลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ที่คีบ ทอดเป็นเวลา 1 นาที 5–7 โดยพลิกกลับครึ่งทางอย่างระมัดระวัง จนกระทั่งเป็นสีทองซีดและไส้สุกทั่ว ตรวจสอบไส้ที่หนาที่สุดถึง 71°C ถ้าสีแป้งเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนและปรุงให้นานขึ้น ปล่อยให้น้ำมันซึมซับระหว่างมื้อและเก็บอุปกรณ์ที่เปียกไว้ให้ห่าง
-
ขั้นตอน 6
ยกพริกที่สุกแล้วลงบนตะแกรงหรือกระดาษในครัวเพื่อสะเด็ดน้ำ และทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เย็นสักครู่ จากนั้นจึงเสิร์ฟในขณะที่เคลือบยังกรอบอยู่ ตัดชิ้นหนึ่งออกเพื่อแสดงไส้ที่สุกแล้วเมื่อเสิร์ฟ ปิดเตาหลังทอดและปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทก่อนหยิบจับ ห้ามเทน้ำลงในน้ำมันทอดที่ร้อนจัด
อาหารที่เสร็จแล้ว
การลดพริกไทยลงครึ่งหนึ่งทำให้การเติมและปรุงอาหารแบบบ้านนี้ง่ายกว่าพริกที่ปิดสนิท ใช้พริกเขียวอ่อน หากต้องการตัวเลือกที่ไม่รุนแรงมากนัก ให้เลือกพริกหวานขนาดเล็กแทน ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ในแป้ง เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการตรวจสอบทั้งน้ำมันทอดและไส้เนื้อสัตว์ที่ซ่อนอยู่ ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก ถ้วยกระดาษ 3 ใช้สำหรับการทอด ไม่ใช่ปริมาณรับประทาน ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในหม้อ เก็บไส้ให้บางและเต้าหู้แห้ง แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ อุ่นบนชั้นวางในเตาอบจนร้อนตลอด ไมโครเวฟจะทำให้เปลือกนุ่มลง มีข้าวสาลีและถั่วเหลือง อย่าปล่อยให้พริกที่ใส่วัตถุดิบไว้รอที่อุณหภูมิห้องขณะเตรียมอาหารอื่นๆ