គោជូទ្វីគឹម — ម្ទេសញាត់សាច់បំពងស្រួយ
ម្ទេសបៃតង កម្រិតស្រាល ពោរពេញទៅដោយ សាច់ជ្រូក និង តៅហ៊ូ តាមរដូវកាល បន្ទាប់មកគ្របដណ្ដប់ដោយថ្មពិលស្រាល។ កំណែដំបូងដែលងាយស្រួលប្រើនេះប្រើពាក់កណ្តាល ម្រេច បើកចំហ ដូច្នេះការបំពេញចម្អិន ស្មើៗគ្នា ។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
3 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 3 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានម្ទេសបៃតងវែងដែលមិនសូវហឹរ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ម្ទេសផ្អែមតូចៗ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 8 ខ្នាតតូច ម្ទេសបរិមាណយោង: ប្រហែល 160 g
កាត់ប្រវែងពាក់កណ្តាលហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ។ នេះធ្វើឱ្យ 16 តូចជាងទូក 8 ។ បំពេញរាក់និងចៀនជាបាច់; ចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលការបំពេញបន្ទាប់ពីនាទី 4 ហើយចម្អិនរហូតដល់វាឡើងដល់ 71°C ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់គោចិញ្ច្រាំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 300 gបរិមាណយោង: 150 g
ប្រើវិធីបំពេញ និងបរិមាណដូចគ្នា។ សាច់គោចិញ្ច្រាំ ក៏ត្រូវឈានដល់ 71°C នៅខាងក្នុងផងដែរ។ វាផ្តល់នូវការបំពេញសាច់កាន់តែរឹងមាំ; រក្សាស្រទាប់បំពេញមិនក្រាស់ជាង 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
-
ចាំបាច់
ច្របាច់យកសំណើមចេញ ហើយកិនឱ្យម៉ត់ល្អមុននឹងលាយ។ Silken តៅហ៊ូ គឺសើមពេកសម្រាប់ការបំពេញនេះ។ កុំបន្ថែមអង្គធាតុរាវពីកញ្ចប់ តៅហ៊ូ ។
-
អាចរំលង
លុបចេញពីជំហាន 1 និង 2 ប្រសិនបើមិនមាន។ ទុកការបំពេញឱ្យស្ងួត; មិនត្រូវការ ទឹក បន្ថែមដើម្បីជំនួស ខ្ទឹមបារាំង ទេ។
-
ចាំបាច់
បន្ថែមទៅការបំពេញក្នុងជំហាន 2 ។ អំពី 1 ជាមធ្យម clove ធ្វើឱ្យចំនួននេះ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 5 ml
ប្រើ tamari unsweetened ជំនួស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ភ្លក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មុននឹងបន្ថែមអំបិលទៀត។ ប្រសិនបើជៀសវាងស្រូវសាលី សូមពិនិត្យមើលរាល់គ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់ផងដែរ។
-
អាចរំលង
លុបចោលពីការបំពេញក្នុងជំហាន 2 សម្រាប់រសជាតិស្រាលជាងមុន។ មិនត្រូវការអ្នកជំនួសទេ។
-
ចាំបាច់
វាស់រលុង និងកម្រិតពែង។ កក់ទុក 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ពី ម្សៅសាលី ដែលបានវាស់វែងនេះសម្រាប់ការបូមធូលី ម្ទេស; នៅសល់ចូលទៅក្នុង batter ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានម្សៅពោត
- ប្រើជំនួសដោយ
- ម្សៅដំឡូងបារាំង
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- កែវក្រដាស ¼ កែវបរិមាណយោង: ប្រហែល 25 g
លាយចូលទៅក្នុង batter ក្នុងជំហាន 4 ជំនួសឱ្យ ម្សៅពោត ។ ប្រើ ម្សៅដំឡូងបារាំង សុទ្ធ មិនមែនម្សៅ ដំឡូងបារាំង កិន។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ batter និងវិធីចៀនដូចគ្នាត្រូវបានអនុវត្ត។
-
ចាំបាច់
លាយចូលទៅក្នុង batter តែនៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចៀន។ កុំបន្ថែមដុំទឹកកក ឬស្រក់ ទឹក ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងប្រេងក្តៅ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងសម្រាប់បំពងដែលមានក្លិនស្រាល
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់ចៀន
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- កែវក្រដាស 3 កែវបរិមាណយោង: 540 ml
ប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នធម្មតាសមរម្យសម្រាប់ការចៀន។ ចំនួននេះសាកសមនឹងខ្ទះតូចមួយសង់ទីម៉ែត្រ 16–18 និងជម្រៅប្រេង 2–3 សង់ទីម៉ែត្រ។ រក្សា ឆ្នាំង តិចជាងពាក់កណ្តាលពេញ។ ផើងធំត្រូវការប្រេងច្រើន ដូច្នេះសូមជ្រើសរើស ឆ្នាំង តូចជាង ជាជាងកំដៅខ្សែភាពយន្តរាក់។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
លាងសមាត ម្ទេស ឱ្យស្ងួតទាំងស្រុង បន្ទាប់មកកាត់ប្រវែងនីមួយៗជាពាក់កណ្តាល 2 ។ យកគ្រាប់ចេញនិងឆ្អឹងជំនីសរលុងដោយមិនហែកស្បែក។ ជ្រើសរើស ម្ទេស ស្រាល មិនក្តៅខ្លាំង។ ខ្លាំង ហាន់ល្អិត ជាជម្រើស ខ្ទឹមបារាំង ហើយកិន ខ្ទឹមស ។ រុំ តៅហ៊ូ នៅក្នុងក្រដាសផ្ទះបាយស្អាត ហើយច្របាច់យ៉ាងរឹងមាំរហូតទាល់តែវាឈប់ស្រក់ បន្ទាប់មកបំបែកវា។
-
ជំហាន 2
លាយ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ, ច្របាច់ តៅហ៊ូ, ស្រេចចិត្ត 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប chopped ខ្ទឹមបារាំង, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងការច្របាច់ស្រេចចិត្តនៃ ម្រេច ។ ធ្វើការជាមួយស្លាបព្រាស្អាតរហូតដល់ ស្មើៗគ្នា បញ្ចូលគ្នា។ ល្បាយគួរតែនៅជាមួយគ្នាដោយគ្មាន ទឹក ។ កុំភ្លក្សរសជាតិការបំពេញសាច់ឆៅ។
-
ជំហាន 3
វាស់ 1 កែវក្រដាសតូច ម្សៅសាលី និងបម្រុង 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ពីវានៅលើចាន។ ជូតសម្អាតផ្នែកខាងក្នុងស្ងួតនៃពាក់កណ្តាល 8 ម្រេច ជាមួយ ម្សៅសាលី នេះ។ ចុចក្នុងស្រទាប់រាក់នៃការបំពេញ ដែលមិនក្រាស់ជាង 1 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកជូតផ្ទៃដែលពេញដោយស្រាលជាមួយនឹង ម្សៅសាលី ដែលបានបម្រុងទុកដែលនៅសល់។ កុំដាក់សាច់ឱ្យខ្ពស់ពីលើ ម្រេច ។
-
ជំហាន 4
ដាក់ប្រេងឆា 3 កែវក្រដាសតូច នៅក្នុងខ្ទះជ្រៅតូចមួយ 16–18 សង់ទីម៉ែត្រ គោលបំណងសម្រាប់ជម្រៅ 2–3 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយរក្សាវាឱ្យតិចជាងពាក់កណ្តាល។ កំដៅប្រហែល 170°C ។ ខណៈពេលដែលវាឡើងកំដៅ សូមលាយ ម្សៅសាលី ដែលនៅសល់ ¼ កែវក្រដាសតូច ម្សៅពោត និង ⅔ កែវក្រដាសតូច ទឹក ទឹកកកដែលនៅសេសសល់ក្នុងចានមួយ។ ដុំតូចៗគឺល្អ; កុំវាយម្សៅឱ្យរលោង ឬទុកឱ្យវាអង្គុយយូរ។
-
ជំហាន 5
ជ្រលក់ 3–4 ពេញ ម្រេច ពាក់កណ្តាលទៅក្នុងម្សៅ ទុកឱ្យលើសនៅលើចាន ហើយទម្លាក់វាថ្នមៗទៅក្នុងប្រេងក្តៅដោយប្រើ ដង្កៀប ។ ចៀនរយៈពេល 5–7 នាទីដោយបង្វែរពាក់កណ្តាលដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់ពណ៌មាសស្លេកហើយការបំពេញត្រូវបានចម្អិន។ ពិនិត្យមើលការបំពេញក្រាស់បំផុតឈានដល់ 71°C; ប្រសិនបើ batter ពណ៌លឿនពេក, កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនយូរ។ ទុកឱ្យប្រេងងើបឡើងវិញនៅចន្លោះបាច់ ហើយទុកឧបករណ៍សើមឱ្យឆ្ងាយ។
-
ជំហាន 6
លើក ម្ទេស ដែលចម្អិនរួចដាក់លើខ្សែលួស ឬក្រដាសផ្ទះបាយ ដើម្បីបង្ហូរ ហើយធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចបន្ទាប់មកបម្រើខណៈពេលដែលស្រោបគឺស្រួយ។ កាត់មួយចំហរដើម្បីបង្ហាញការបំពេញឆ្អិននៅពេលបម្រើ។ បិទចង្ក្រានបន្ទាប់ពីចៀនហើយទុកប្រេងឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលដោះស្រាយ; កុំចាក់ ទឹក ទៅក្នុងប្រេងឆាក្តៅ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ពាក់កណ្តាល ម្ទេស ធ្វើឱ្យកំណែផ្ទះនេះងាយស្រួលបំពេញ និងចម្អិនជាងបិទ ម្ទេស ទាំងមូល។ ប្រើ ម្ទេសបៃតង កម្រិតស្រាល; សម្រាប់ជម្រើសស្រាលទាំងស្រុង ជ្រើសរើសការជំនួស ម្រេច តូចផ្អែម។ មិនត្រូវការស៊ុតនៅក្នុង batter ទេ។ អាហារ ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព មានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ពិនិត្យមើលទាំងប្រេងចៀន និងការបំពេញសាច់ដែលលាក់។ ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូច ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ប្រហែល 15 ml និង ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រហែល 5 ml ។ បរិមាណគ្រួសារគឺប្រហាក់ប្រហែល; ប្រើពែងដូចគ្នានិងស្លាបព្រា។ ប្រភាគនៃកញ្ចប់ព័ត៌មានសំដៅលើទំហំកញ្ចប់ដែលមានស្លាក មិនមែនទៅកាបូបដែលមិនស្គាល់នោះទេ។ ប្រេង 3 កែវក្រដាស គឺសម្រាប់ចៀន មិនមែនជាបរិមាណដែលត្រូវទទួលទានទេ។ ភាគច្រើននៅសល់នៅក្នុង ឆ្នាំង ។ រក្សាការបំពេញស្តើង ហើយ តៅហ៊ូ ស្ងួត។ សំណល់ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅក្នុងធុងដែលគ្របដណ្តប់រាក់ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ឬក្នុងម៉ោង 1 ប្រសិនបើបន្ទប់លើសពី 32°C។ រក្សានៅ 4°C ឬត្រជាក់ជាងនេះ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ។ កំដៅអាហារដែលនៅសេសសល់ពីឆ្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ក្តៅពេញមួយ ឈានដល់ 74°C ប្រសិនបើវាស់។ កំដៅឡើងវិញនៅលើ rack នៅក្នុង ឡដុត រហូតដល់ក្តៅពេញមួយ; មីក្រូវ៉េវធ្វើឱ្យសំបកទន់។ មានផ្ទុកស្រូវសាលីនិងសណ្តែក។ កុំទុក ម្ទេស ដែលពោរពេញដោយឆៅ រង់ចាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំចានផ្សេងទៀត។