コチュティギム（肉詰め唐辛子の天ぷら）
マイルドなピーマンに味付けした豚肉と豆腐を詰め、サクサクした軽い衣で包みました。この初心者向けバージョンでは、中身が均一に火が通るように、開いた半分のペッパーを使用します。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
長くてマイルドなピーマンがない場合
- 代わりに使うもの
- ミニピーマン
- 代用品の分量
- 8 ミニピーマン参考分量: 160 gについて
縦半分に切って種を取り除きます。これにより、8 の長いボートではなく、16 の方が小型のボートになります。浅く詰めて数回に分けて揚げます。 4 分後に中身の確認を開始し、71°C に達するまで調理します。
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代用可能
豚ひき肉がない場合
- 代わりに使うもの
- 牛ひき肉
- 代用品の分量
- 300 gパックの½参考分量: 150 g
同じ充填方法と量を使用してください。ひき肉も内部が 71°C に達する必要があります。よりしっかりとした、より肉厚な詰め物が得られます。充填層の厚さは 1 cm 以下にしてください。
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必須
水分を絞って細かく砕いてから混ぜてください。絹ごし豆腐はこの餡には湿りすぎます。豆腐パックの液は入れないでください。
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省略可能
使用できない場合は、ステップ 1 および 2 を省略します。詰め物を乾燥した状態に保ちます。玉ねぎの代わりに余分な水は必要ありません。
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必須
ステップ 2 のフィリングに追加します。 1 の平均的なクローブはこの量を生産します。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
醤油の代わりに無糖のたまりを使います。塩を追加する前に、完成した料理を味見してください。小麦を避ける場合は、パッケージに含まれているすべての原材料も確認してください。
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省略可能
2の工程で具を省くとマイルドな味わいになります。代替品は必要ありません。
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必須
ゆるく測ってカップを水平にします。この計量した小麦粉から作られた 2 レベルの食べるスプーンをピーマンにまぶすために取っておきます。残りはバッターに入ります。
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代用可能
コーンスターチがない場合
- 代わりに使うもの
- 片栗粉
- 代用品の分量
- 紙コップ¼杯参考分量: 25 gについて
コーンスターチの代わりに、ステップ4の生地に混ぜます。マッシュポテトフレークではなく、純粋な片栗粉を使用してください。同じ生地の粘稠度および揚げ方法が適用されます。
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必須
揚げる準備ができたときにのみ生地に混ぜてください。熱い油に氷や滴る水を直接加えないでください。
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代用可能
Neutral oil for fryingがない場合
- 代わりに使うもの
- Sunflower oil for frying
- 代用品の分量
- 紙コップ3杯参考分量: 540 ml
揚げ物に適した普通のひまわり油を使用してください。この量は、16–18 cm の小さな鍋と 2–3 cm の油の深さに適しています。鍋の中身は半分以下にしておいてください。大きな鍋ではより多くの油が必要になるため、浅い膜を過熱するのではなく、小さな鍋を選択してください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
ピーマンは洗ってよく乾かし、2で縦半分に切ります。皮を破かずに種とほぐした白いバラを取り除きます。あまり辛い唐辛子ではなく、マイルドな唐辛子を選んでください。オプションのタマネギを非常に細かく刻み、ニンニクをみじん切りにします。豆腐は清潔なキッチンペーパーに包み、液だれがなくなるまでしっかり絞り、崩します。
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手順 2
豚ひき肉、絞り豆腐、オプションの2レベルの食べるスプーンのみじん切り玉ねぎ、1小さじ1杯のニンニクのみじん切り、1小さじ1杯の醤油、およびオプションのコショウひとつまみを混ぜます。きれいなスプーンを使って均一に混ざるまで作業します。混合物は水が溜まらずにまとまるはずです。生の肉の詰め物を味見しないでください。
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手順 3
1 の小さな紙コップの小麦粉を量り、それから 2 レベルの食べるスプーンをお皿に取っておきます。 8ペッパー半分の乾燥した内側にこの小麦粉を軽くまぶします。 1 cm 以下の厚さのフィリングの浅い層を押し込み、残りの取っておいた小麦粉をフィリングの表面に軽くまぶします。肉をコショウの上に高く盛り付けないでください。
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手順 4
3 の小さな紙コップの揚げ油を、16–18 cm の深さの小さな鍋に入れ、深さが 2–3 cm になるようにし、半分以下に保ちます。約170°Cまで加熱します。加熱している間に、残りの小麦粉、¼の小さな紙カップのコーンスターチ、⅔の小さな紙カップの氷水をボウルに入れて軽く混ぜます。小さな塊は問題ありません。生地を滑らかに叩いたり、長時間放置したりしないでください。
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手順 5
3–4 入りの半分のコショウを生地に浸し、余分な分をボウルの上に落とし、トングを使って熱い油の中にゆっくりと入れます。途中で注意深く返しながら、淡い黄金色になり中身に火が通るまで5–7分炒めます。最も厚い充填物が 71°C に達していることを確認します。生地の色が早すぎる場合は、火を弱めてさらに長く調理してください。バッチごとに油を回復させ、濡れた器具を近づけないでください。
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手順 6
調理したピーマンをワイヤーラックまたはキッチンペーパーの上に持ち上げて水気を切り、残りの半分も同様に繰り返します。しばらく冷ましてから、衣がカリカリしているうちにお召し上がりください。食べるときに調理済みの詰め物が見えるように、1つを切り開いてください。揚げた後はコンロの電源を切り、油が完全に冷めるまで放置してください。決して熱い揚げ油に水を入れないでください。
完成した料理
ピーマンを半分にすると、この家庭用バージョンは、閉じたままのピーマンよりも詰めて調理しやすくなります。マイルドなピーマンを使用してください。完全にマイルドなオプションの場合は、ミニピーマンの代替品を選択してください。生地に卵は必要ありません。食品用温度計は、揚げ油と隠れた肉の詰め物の両方をチェックするのに特に便利です。 小さな 180 ml の紙コップ、約 15 ml の水準器、約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。家庭用数量は概算です。最初から最後まで同じカップとスプーンを使用します。パケット分数は、未知のバッグではなく、ラベルに記載されたパケット サイズを指します。 3 紙コップの油は揚げ物用で、食べられる量ではありません。ほとんどが鍋の中に残ります。餡は薄く、豆腐は乾燥した状態に保ちます。 残り物は 2 時間以内に、または部屋が 32°C 以上の場合は 1 時間以内に、浅い蓋付き容器に入れて冷蔵してください。 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。調理済みの残り物を、測定すると 74°C に達するまで温かくなるまで再加熱します。全体が熱くなるまでオーブンのラックの上で再加熱します。電子レンジは生地を柔らかくします。小麦と大豆が含まれています。他の料理を準備している間、生のピーマンを室温で放置しないでください。