Gochu Twigim — Gorengan Lada Isi Renyah
Paprika hijau lembut diisi dengan daging babi dan tahu yang dibumbui, lalu dilapisi dengan adonan renyah. Versi ramah pemula ini menggunakan bagian lada terbuka sehingga isiannya matang secara merata.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Paprika hijau panjang dan lembut
- Gunakan sebagai pengganti
- Paprika manis mini
- Takaran bahan pengganti
- Paprika mini 8Takaran acuan: tentang 160 g
Belah memanjang dan buang bijinya. Hal ini membuat kapal 16 lebih kecil daripada kapal 8 yang panjang. Isi sedikit dan goreng secara bertahap; mulailah memeriksa isian setelah 4 menit dan masak hingga mencapai 71°C.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging babi giling
- Gunakan sebagai pengganti
- Daging giling
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 300 gTakaran acuan: 150 g
Gunakan cara dan jumlah pengisian yang sama. Daging giling juga harus mencapai suhu 71°C di dalamnya. Ini memberi isian yang lebih kencang dan berdaging; usahakan lapisan isian tidak lebih tebal dari 1 cm.
-
Wajib
Peras kelembapannya dan hancurkan hingga halus sebelum dicampur. Tahu sutra terlalu basah untuk isian ini. Jangan tambahkan cairan dari bungkus tahu.
-
Opsional
Hilangkan langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Jaga agar isinya tetap kering; tidak diperlukan air tambahan untuk menggantikan bawang.
-
Wajib
Tambahkan isian pada langkah 2. Tentang 1 rata-rata cengkeh menghasilkan jumlah ini.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan tamari tanpa pemanis sebagai pengganti kecap. Cicipi hidangan yang sudah jadi sebelum menambahkan lebih banyak garam. Jika menghindari gandum, periksa juga setiap bahan yang dikemas.
-
Opsional
Hilangkan isian pada langkah 2 untuk rasa yang lebih lembut. Tidak diperlukan pengganti.
-
Wajib
Ukur secara longgar dan ratakan cangkirnya. Cadangan sendok makan tingkat 2 dari tepung terukur ini untuk taburan paprika; sisanya masuk ke dalam adonan.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada tepung maizena
- Gunakan sebagai pengganti
- Tepung kentang
- Takaran bahan pengganti
- ¼ gelas kertasTakaran acuan: tentang 25 g
Campurkan ke dalam adonan pada langkah 4 sebagai pengganti tepung maizena. Gunakan tepung kentang murni, bukan serpihan kentang tumbuk. Konsistensi adonan dan metode penggorengan yang sama berlaku.
-
Wajib
Campurkan ke dalam adonan hanya saat siap digoreng. Jangan menambahkan es batu atau air yang menetes langsung ke minyak panas.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak netral untuk menggoreng
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari untuk menggoreng
- Takaran bahan pengganti
- 3 gelas kertasTakaran acuan: 540 ml
Gunakan minyak bunga matahari biasa yang cocok untuk menggoreng. Jumlah ini sesuai dengan panci kecil 16–18 cm dan kedalaman minyak 2–3 cm; jaga agar panci kurang dari setengah penuh. Panci yang lebih besar membutuhkan lebih banyak minyak, jadi pilihlah panci yang lebih kecil daripada memanaskan lapisan film yang dangkal.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cuci dan keringkan paprika sepenuhnya, lalu potong memanjang menjadi dua bagian 2. Buang bijinya dan lepas iga putihnya tanpa merobek kulitnya. Pilih cabai yang ringan, jangan cabai yang terlalu pedas. Cincang halus bawang bombay opsional dan cincang bawang putih. Bungkus tahu dengan kertas dapur bersih dan remas kuat-kuat hingga berhenti menetes, lalu remukkan.
-
Langkah 2
Campur daging babi giling, tahu perasan, sendok makan bawang bombay cincang tingkat 2 opsional, sendok teh kecil bawang putih cincang 1, kecap asin sendok teh kecil 1, dan sejumput merica opsional. Kerjakan dengan sendok bersih hingga tercampur rata. Campuran harus menyatu tanpa menggenang air. Jangan mencicipi isian daging mentahnya.
-
Langkah 3
Takar tepung 1 dalam cangkir kertas kecil dan simpan sendok makan setingkat 2 di atas piring. Taburi sedikit bagian dalam lada 8 yang kering dengan sedikit tepung ini. Tekan sedikit isian, tidak lebih tebal dari 1 cm, lalu taburi sedikit permukaan isian dengan sisa tepung yang tersisa. Jangan gundukan daging jauh di atas lada.
-
Langkah 4
Masukkan minyak goreng dalam cangkir kertas kecil 3 ke dalam panci kecil berukuran 16–18 cm, dengan kedalaman 2–3 cm dan jaga agar panci kurang dari setengah penuh. Panaskan hingga sekitar 170°C. Selagi panas, campurkan sebentar sisa tepung, tepung maizena cangkir kertas kecil ¼ dan air dingin es cangkir kertas kecil ⅔ ke dalam mangkuk. Benjolan kecil tidak masalah; jangan mengocok adonan hingga halus atau mendiamkannya dalam waktu lama.
-
Langkah 5
Celupkan potongan lada yang sudah diisi 3–4 ke dalam adonan, biarkan kelebihannya menetes ke dalam mangkuk, dan turunkan perlahan ke dalam minyak panas menggunakan penjepit. Goreng selama 5–7 menit, balikkan setengah matang dengan hati-hati, sampai berwarna keemasan pucat dan isinya matang. Periksa apakah isian paling tebal mencapai 71°C; jika adonan berubah warna terlalu cepat, kecilkan api dan masak lebih lama. Biarkan minyak pulih kembali di antara batch dan jauhkan peralatan basah.
-
Langkah 6
Angkat paprika yang sudah matang ke rak kawat atau kertas dapur untuk ditiriskan, dan ulangi dengan sisa bagiannya. Biarkan dingin sebentar, lalu sajikan selagi lapisannya masih garing. Potong satu terbuka untuk menunjukkan isian yang sudah matang saat disajikan. Matikan kompor setelah menggoreng dan biarkan minyak hingga benar-benar dingin sebelum ditangani; jangan pernah menuangkan air ke dalam minyak goreng panas.
Hidangan jadi
Membelah dua paprika membuat versi rumahan ini lebih mudah untuk diisi dan dimasak daripada paprika utuh yang ditutup. Gunakan paprika hijau ringan; untuk pilihan yang benar-benar ringan pilih pengganti paprika mini. Tidak diperlukan telur dalam adonan. Termometer makanan sangat berguna untuk memeriksa minyak goreng dan isian daging yang tersembunyi. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Gelas kertas 3 berisi minyak untuk menggoreng, bukan untuk dimakan; sebagian besar tersisa di dalam pot. Jaga agar isiannya tetap tipis dan tahu tetap kering. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Panaskan kembali di rak dalam oven sampai panas seluruhnya; microwave melembutkan kerak. Mengandung gandum dan kedelai. Jangan biarkan paprika mentah menunggu pada suhu kamar saat Anda menyiapkan hidangan lainnya.