جوتشو تويجيم - فطائر الفلفل المحشوة المقرمشة
فلفل أخضر معتدل مملوء بلحم الخنزير المتبل والتوفو، ثم يُغطى بخليط خفيف مقرمش. يستخدم هذا الإصدار المناسب للمبتدئين أنصاف الفلفل المفتوحة حتى يتم طهي الحشوة بالتساوي.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
3 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر - فلفل أخضر ناعم طويل
- البديل المقترح
- فلفل حلو صغير
- كمية المكوّن البديل
- 8 فلفل صغيرالكمية المرجعية: حول 160 ز
نصفيها بالطول وأزيلي البذور. وهذا يجعل قوارب 16 أصغر حجمًا بدلاً من قوارب 8 الطويلة. املأها بسطحية واقليها على دفعات. ابدأ بفحص الحشوة بعد دقائق 4 واطهيها حتى تصل إلى 71°C.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم الخنزير المطحون
- البديل المقترح
- لحم البقر المفروم
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 300 gالكمية المرجعية: 150 g
استخدم نفس طريقة التعبئة والكمية. يحتاج اللحم المفروم أيضًا إلى الوصول إلى 71°C بالداخل. يعطي حشوة أقوى وأكثر صلابة. احتفظ بطبقة الحشو بحيث لا يزيد سمكها عن 1 سم.
-
أساسي
قم بعصر الرطوبة وتفتت جيدًا قبل الخلط. التوفو الحريري رطب جدًا بالنسبة لهذه الحشوة. لا تضيف السائل من علبة التوفو.
-
اختياري
احذف الخطوات 1 و2 إذا لم تكن متوفرة. حافظ على الحشوة جافة. ليست هناك حاجة إلى مياه إضافية لتحل محل البصل.
-
أساسي
أضف إلى الحشوة في الخطوة 2. حوالي 1 متوسط القرنفل يجعل هذه الكمية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدم تماري غير محلى بدلا من صلصة الصويا. تذوق الطبق النهائي قبل إضافة المزيد من الملح. إذا كنت تتجنب القمح، فتحقق من كل المكونات المعبأة أيضًا.
-
اختياري
احذف من الحشوة في الخطوة 2 للحصول على طعم أكثر اعتدالًا. ليست هناك حاجة لبديل.
-
أساسي
قياس فضفاضة ومستوى الكأس. احتفظ بملاعق تناول الطعام من 2 من هذا الدقيق المقاس لرش الفلفل؛ الباقي يذهب إلى الخليط.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نشا الذرة
- البديل المقترح
- نشا البطاطس
- كمية المكوّن البديل
- ¼ كوب ورقيالكمية المرجعية: حول 25 ز
امزجه في الخليط في الخطوة 4 بدلاً من نشا الذرة. استخدمي نشا البطاطس النقي، وليس رقائق البطاطس المهروسة. يتم تطبيق نفس قوام العجين وطريقة القلي.
-
أساسي
تخلط في الخليط فقط عندما تكون جاهزة للقلي. لا تضيف مكعبات الثلج أو الماء المقطر مباشرة إلى الزيت الساخن.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت متعادل للقلي
- البديل المقترح
- زيت دوار الشمس للقلي
- كمية المكوّن البديل
- 3 كوب ورقيالكمية المرجعية: 540 ml
استخدمي زيت دوار الشمس العادي المناسب للقلي. تناسب هذه الكمية قدر صغير 16–18 سم وعمق زيت 2–3 سم؛ أبقِ الوعاء أقل من نصفه ممتلئًا. تحتاج الأواني الأكبر حجمًا إلى كمية أكبر من الزيت، لذا اختر وعاءًا أصغر حجمًا بدلًا من تسخين طبقة سطحية أكثر من اللازم.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
اغسلي الفلفل وجففيه بالكامل، ثم قطعي الفلفل بالطول إلى نصفين 2. قم بإزالة البذور والأضلاع البيضاء السائبة دون تمزيق الجلد. اختر الفلفل المعتدل، وليس الفلفل الحار جدًا. يُقطع البصل الاختياري جيدًا ويُفرم الثوم. لف التوفو بورق المطبخ النظيف واضغط عليه بقوة حتى يتوقف عن التقطير، ثم قم بتفتيته.
-
الخطوة 2
اخلطي لحم الخنزير المطحون، والتوفو المعصور، وملاعق طعام 2 الاختيارية، والبصل المفروم، وملعقة صغيرة 1 من الثوم المفروم، وملعقة صغيرة 1 من صلصة الصويا، وقليل من الفلفل اختياريًا. اعمل بملعقة نظيفة حتى تمتزج بالتساوي. يجب أن يتماسك الخليط بدون ماء مجمع. لا تتذوق حشوة اللحم النيئ.
-
الخطوة 3
قم بقياس كوب دقيق 1 الورقي الصغير واحتفظ منه بملاعق تناول مستوى 2 على طبق. قم برش الدواخل الجافة لنصفين فلفل 8 بخفة مع بعض من هذا الدقيق. اضغطي على طبقة ضحلة من الحشوة، لا يزيد سمكها عن 1 سم، ثم رشي الأسطح المحشوة بخفة بما تبقى من الدقيق المحفوظ. لا تضعي اللحم فوق الفلفل.
-
الخطوة 4
ضعي أكواب ورقية صغيرة من زيت القلي 3 في قدر صغير عميق 16–18 سم، مع استهداف عمق 2–3 سم وإبقائه أقل من نصفه ممتلئًا. الحرارة إلى حوالي 170 درجة مئوية. أثناء تسخينه، قم بخلط الدقيق المتبقي لفترة وجيزة، وكوب نشا الذرة الورقي الصغير ¼ وكوب ورقي صغير ⅔ الماء المثلج في وعاء. كتل صغيرة جيدة. لا تضرب الخليط بسلاسة أو تتركه لفترة طويلة.
-
الخطوة 5
اغمسي أنصاف الفلفل المحشو 3–4 في الخليط، واتركي الفائض يتقطر فوق الوعاء، ثم اخفضيها برفق في الزيت الساخن باستخدام الملقط. تقلى لمدة دقائق 5–7، مع التقليب بعناية في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا وتنضج الحشوة. تحقق من وصول الحشوة السميكة إلى 71°C؛ إذا كان لون الخليط سريعًا جدًا، خففي الحرارة واطهيه لفترة أطول. دع الزيت يتعافى بين الدفعات وأبعد الأدوات المبللة.
-
الخطوة 6
ارفعي الفلفل المطبوخ على رف سلكي أو ورق المطبخ لتصفيته، وكرري ذلك مع النصفين المتبقيين. دعهم يبردوا لفترة وجيزة، ثم قدمهم بينما يصبح الطلاء مقرمشًا. اقطعي واحدة لتظهر الحشوة المطبوخة عند التقديم. أطفئي النار بعد القلي واتركي الزيت حتى يبرد تماماً قبل التعامل معه؛ لا تسكب الماء أبدًا في زيت القلي الساخن.
طبق جاهز
إن تقطيع الفلفل إلى النصف يجعل هذا الإصدار المنزلي أسهل في التعبئة والطهي من الفلفل الكامل المغلق. استخدمي الفلفل الأخضر المعتدل؛ للحصول على خيار خفيف تمامًا، اختر بديل الفلفل الحلو الصغير. ليست هناك حاجة إلى بيضة في الخليط. يعد مقياس حرارة الطعام مفيدًا بشكل خاص لفحص زيت القلي وحشوة اللحم المخفية. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملعقة أكل مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. الكميات المنزلية تقريبية. استخدم نفس الكوب والملاعق طوال الوقت. تشير أجزاء الحزمة إلى حجم الحزمة المسمى، وليس إلى حقيبة غير معروفة. إن أكواب الزيت الورقية 3 مخصصة للقلي، وليست كمية للأكل؛ يبقى معظمها في الوعاء. حافظ على الحشوة رقيقة والتوفو جافًا. قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية ضحلة مغطاة خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32°C. يُحفظ في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. أعد تسخين بقايا الطعام المطبوخة حتى تصبح ساخنة طوال الوقت، وتصل إلى 74°C إذا تم قياسها. يُعاد التسخين على الرف في الفرن حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت؛ الميكروويف يخفف القشرة. يحتوي على القمح والصويا. لا تترك الفلفل النيئ المملوء في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير أطباق أخرى.