สาหร่ายห่อวุ้นเส้นทอด (คิมมารี)
สาหร่ายม้วนเล็กสอดไส้วุ้นเส้นปรุงรสและเคลือบด้วยแป้งกรอบบาง ระบายและทำให้ไส้เย็นลงก่อนจะกลิ้ง จากนั้นทอดเป็นชิ้นเล็กๆ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ดังมยอนภาษาเกาหลี ปรุงและสะเด็ดน้ำให้หมด อย่าห่อบะหมี่แห้งด้วยสาหร่าย
-
จำเป็น
ตัดเต็มแผ่นแต่ละแผ่นออกเป็นสี่สี่เหลี่ยม จะได้แปดชิ้น สาหร่ายอบกรอบปรุงรสมันเปราะบางเกินไปสำหรับวิธีนี้
-
ไม่ใส่ได้
ปรุงด้วยเส้นบะหมี่สั้นๆ หรือไม่ต้องใส่ก็ได้
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้น ถ้าไม่พร้อมใช้งาน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ไส้ปรุงสุกในปริมาณเท่ากัน ตรวจสอบฉลากแป้งและซอสหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นหากไม่พร้อมใช้งาน อย่าเติมน้ำมันพิเศษเพื่อทดแทน
-
จำเป็น
เติมและปรับระดับถ้วยอย่างหลวมๆ ผสมกับน้ำเย็นเพียงชั่วครู่เท่านั้น
-
จำเป็น
ปัดฝุ่นเบาๆ ก่อนจุ่ม เพื่อให้แป้งเกาะกับม้วน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งมันฝรั่ง
- ใช้แทนด้วย
- แป้งข้าวโพด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 20 g
ใช้แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ในแป้ง ไม่ใช่แป้งข้าวโพด เปลือกอาจจะแข็งขึ้นเล็กน้อย
-
จำเป็น
เก็บความเย็น เติมช้อนชาเล็กๆ ครั้งละหนึ่งช้อนชาเฉพาะในกรณีที่แป้งไม่สามารถเคลือบเป็นชั้นบางๆ ได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันพืชสำหรับทอด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน เหมาะสำหรับทอด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 540 ml
ใช้ในหม้อทรงสูงใบเล็กเหมือนกัน ความลึกของน้ำมันประมาณ 2 ซม. อย่าใช้กระทะกว้างขนาดใหญ่ที่มีเพียงฟิล์มตื้นๆ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ต้มวุ้นเส้นตามซอง โดยปกติจะใช้เวลา 6-8 นาที เพิ่มแครอทสับละเอียด (ไม่จำเป็น) ในช่วง 1 นาทีสุดท้าย ระบายให้ละเอียดในตะแกรง เก็บสาหร่ายให้แห้งและห่างจากหม้อนึ่ง
-
ขั้นตอน 2
แล่เส้นบะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วให้เป็นเส้นสั้นๆ คลุกเคล้ากับซีอิ๊ว น้ำมันงา และต้นหอม กระจายในชามที่สะอาดและเย็นเป็นเวลา 10 นาทีจนไม่นึ่งอีกต่อไป ไส้ต้องไม่เปียกน้ำ
-
ขั้นตอน 3
ตัดโนริแต่ละแผ่นออกเป็นสี่สี่เหลี่ยม แบ่งไส้ออกเป็นแปดส่วน วางส่วนหนึ่งไว้ใกล้ขอบ ม้วนให้แน่นเป็นกระบอกเล็กๆ และชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อปิดผนึกขอบสุดท้าย ไม่ต้องแช่ทั้งแผ่น
-
ขั้นตอน 4
ผสมแป้งและแป้งกับน้ำเย็นจนเข้ากัน ก้อนเล็ก ๆ ก็ได้ โรยแป้งเบา ๆ ด้วยช้อนแป้งแยกต่างหาก จุ่มแต่ละม้วนลงในแป้งก่อนทอดและปล่อยให้หยดส่วนเกินออก
-
ขั้นตอน 5
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วย ถึง 170°C ในหม้อทรงสูงหนากว้างประมาณ 18 ซม. โดยให้น้ำมันไม่สูงกว่าหนึ่งในสามของหม้อ ทอดครั้งละ 4 ม้วนเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วใช้ที่คีบแห้งกลับด้านจนเป็นสีทองและกรอบ เก็บน้ำให้ห่างจากน้ำมันร้อน
-
ขั้นตอน 6
ระบายบนชั้นวาง และทำซ้ำกับสี่ม้วนที่เหลือ โดยปล่อยให้น้ำมันกลับสู่ 170°C ปล่อยให้ศูนย์เย็นลงชั่วครู่ก่อนรับประทานอาหาร เส้นบะหมี่ที่ปรุงสุกข้างในอาจร้อนมาก เสิร์ฟทันทีเพื่อการเคลือบที่กรอบที่สุด
อาหารที่เสร็จแล้ว
ทำม้วนเล็กแปดม้วน ผู้ใหญ่ควรจัดการกับน้ำมันที่ร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะเคลื่อนย้ายหรือทิ้ง เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารมีประโยชน์ในการรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ ไส้ปรุงสุกแล้วก่อนทอด แต่ต้องเคลือบแป้งให้สุกเต็มที่ แช่เย็นของเหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง หากห้องร้อนกว่า 32°C เก็บไว้ที่ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกเป็น 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟคู่กับราโบกีหรือต็อกบกกี และจิ้มขอบเดียวเท่านั้น เก็บม้วนที่เหลือให้ห่างจากซอสเพื่อให้การเคลือบคงความกรอบ
