Friterade sjögräsrullar med glasnudlar
Små frasiga rullar fyllda med kryddade glasnudlar.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Använd koreansk dangmyeon. Koka och låt rinna av helt. Linda inte in torra nudlar i nori.
-
Nödvändig
Skär varje helt ark i fyra rutor, totalt åtta. Oljig kryddad snacksnori är för skör för metoden.
-
Valfri
Koka kort med nudlarna eller uteslut.
-
Valfri
Uteslut om ingrediensen saknas.
-
Kan ersättas
Om du saknar Soja
- Använd i stället
- Tamari
- Mängd av ersättningen
- 1 tskReferensmängd: 5 ml
Använd samma mängd i den tillagade fyllningen. Kontrollera mjöl och såser om du undviker vete.
-
Valfri
Kan uteslutas. Tillsätt inte extra olja som ersättning.
-
Nödvändig
Fyll muggen löst och stryk av. Blanda bara kort med kallt vatten.
-
Nödvändig
Pudra lätt före doppning så att smeten fäster på rullarna.
-
Kan ersättas
Om du saknar Potatismjöl
- Använd i stället
- Majsstärkelse
- Mängd av ersättningen
- 2 strukna mskReferensmängd: 20 g
Använd ren majsstärkelse i smeten, inte majsmjöl. Ytan kan bli lite fastare.
-
Nödvändig
Håll kallt. Tillsätt 1 tsk åt gången bara om smeten inte kan täcka i ett tunt lager.
-
Kan ersättas
Om du saknar Neutral olja till stekning
- Använd i stället
- Solrosolja lämplig för fritering
- Mängd av ersättningen
- 3 pappersmuggarReferensmängd: 540 ml
Använd samma lilla kastrull med höga kanter. Oljan ska vara cirka 2 cm djup. Använd inte en stor vid panna med bara en tunn oljefilm.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Koka glasnudlar enligt paketet, vanligen 6–8 minuter. Tillsätt eventuell finhackad morot sista minuten. Låt rinna av noga och håll sjögräset torrt.
-
Steg 2
Klipp nudlarna kortare och vänd med soja, eventuell sesamolja och salladslök. Kyl i ren skål 10 minuter tills de inte ångar; fyllningen får inte vara blöt.
-
Steg 3
Dela varje noriblad i fyra rutor. Fördela fyllningen i åtta delar, rulla tätt och fukta bara sista kanten för att försluta.
-
Steg 4
Rör mjöl och stärkelse med kallt vatten till smet; små klumpar går bra. Pudra rullarna lätt med separat mjöl och doppa i smet precis före fritering.
-
Steg 5
Värm oljan till 170°C i tung hög gryta cirka 18 cm bred, fylld högst till en tredjedel. Fritera fyra rullar åt gången 3–4 minuter och vänd med torr tång. Håll vatten borta.
-
Steg 6
Låt rinna av på galler och låt oljan återgå till 170°C före nästa omgång. Låt den heta nudelfyllningen svalna lite och servera frasig.
Den färdiga rätten
Åtta små rullar. Vuxna hanterar het olja och låter den svalna helt innan den flyttas. Mjölpaneringen måste bli genomlagad. Kylda rester håller 3–4 dagar och återupphettas till 74°C. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera nära tillagningen medan konsistensen är som bäst. Låt heta fyllningar svalna lite och ha sås bredvid så att alla kan välja mängd.
