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Cuisine de rue · Cuisine coréenne maison

Rouleaux frits d’algue et de vermicelles

Petits rouleaux d'algues remplis de nouilles de verre assaisonnées et enrobés d'une pâte légère et croustillante. Égouttez et refroidissez la garniture avant de la rouler, puis faites-la frire par petites quantités.

50 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Rouleaux frits d’algue et de vermicelles

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez le dangmyeon coréen. Cuire et égoutter complètement; n'enveloppez pas les nouilles sèches dans des algues.

  • Essentiel

    Coupez chaque feuille entière en quatre carrés, soit huit morceaux. Les algues grasses assaisonnées sont trop fragiles pour cette méthode.

  • Facultatif

    Cuire brièvement avec les nouilles, ou omettre.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utiliser la même quantité dans la garniture cuite. Vérifiez les étiquettes de la farine et de la sauce si vous évitez le blé.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible ; n'ajoutez pas d'huile supplémentaire pour la remplacer.

  • Essentiel

    Remplissez et nivelez la tasse sans serrer ; mélanger seulement brièvement avec l'eau froide.

  • Essentiel

    Épousseter légèrement avant de tremper pour que la pâte adhère aux rouleaux.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Fécule de pomme de terre

    Utilisez à la place
    Fécule de maïs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 20 g

    Utilisez de la fécule de maïs pure dans la pâte, pas de la semoule de maïs. La croûte peut être un peu plus ferme.

  • Essentiel

    Conserver au froid. Ajoutez une petite cuillère à café à la fois seulement si la pâte ne peut pas recouvrir en une fine couche.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile neutre pour friture

    Utilisez à la place
    Huile de tournesol adaptée à la friture
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    3 gobelets en papierQuantité de référence: 540 ml

    À utiliser dans le même petit pot à bords hauts. La profondeur de l'huile est d'environ 2 cm ; n'utilisez pas une grande poêle large avec seulement un film peu profond.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Faites bouillir les nouilles en verre selon leur emballage, généralement 6 à 8 minutes. Ajoutez éventuellement la carotte finement hachée pendant la dernière minute. Bien égoutter dans une passoire; gardez les algues au sec et à l’écart de la marmite fumante.

    Faites bouillir les nouilles en verre selon leur emballage, généralement 6 à 8 minutes. Ajoutez éventuellement la carotte finement hachée pendant la dernière minute. Bien égoutter dans une passoire; gardez les algues au sec et à l’écart de la marmite fumante.

  2. Étape 2

    Étape 2: Coupez les nouilles cuites en petits morceaux. Mélanger avec la sauce soja, l'huile de sésame en option et l'oignon nouveau en option. Étaler dans un bol propre et laisser refroidir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur ; le remplissage ne doit pas être mouillé.

    Coupez les nouilles cuites en petits morceaux. Mélanger avec la sauce soja, l'huile de sésame en option et l'oignon nouveau en option. Étaler dans un bol propre et laisser refroidir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur ; le remplissage ne doit pas être mouillé.

  3. Étape 3

    Étape 3: Coupez chaque feuille de nori en quatre carrés. Divisez la garniture en huit portions. Placez une portion près d'un bord, roulez-la bien dans un petit cylindre et humidifiez juste le bord final avec un peu d'eau pour sceller. Ne trempez pas toute la feuille.

    Coupez chaque feuille de nori en quatre carrés. Divisez la garniture en huit portions. Placez une portion près d'un bord, roulez-la bien dans un petit cylindre et humidifiez juste le bord final avec un peu d'eau pour sceller. Ne trempez pas toute la feuille.

  4. Étape 4

    Étape 4: Mélanger la farine et la fécule avec l'eau froide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; les petits morceaux vont bien. Saupoudrez légèrement les rouleaux avec la cuillère de farine séparée. Trempez chaque rouleau dans la pâte juste avant de le faire frire et laissez l'excédent s'égoutter.

    Mélanger la farine et la fécule avec l'eau froide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; les petits morceaux vont bien. Saupoudrez légèrement les rouleaux avec la cuillère de farine séparée. Trempez chaque rouleau dans la pâte juste avant de le faire frire et laissez l'excédent s'égoutter.

  5. Étape 5

    Étape 5: Chauffer 3 gobelets en papier d'huile jusqu'à 170°C dans une marmite lourde à parois hautes d'environ 18 cm de large, avec de l'huile ne dépassant pas un tiers de la marmite. Faites frire quatre petits pains à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant avec des pinces sèches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Gardez l'eau loin de l'huile chaude.

    Chauffer 3 gobelets en papier d'huile jusqu'à 170°C dans une marmite lourde à parois hautes d'environ 18 cm de large, avec de l'huile ne dépassant pas un tiers de la marmite. Faites frire quatre petits pains à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant avec des pinces sèches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Gardez l'eau loin de l'huile chaude.

  6. Étape 6

    Étape 6: Égoutter sur une grille et répéter avec les quatre rouleaux restants en laissant l'huile revenir à 170°C. Laissez les centres refroidir brièvement avant de manger ; les nouilles cuites à l’intérieur peuvent être très chaudes. Servir immédiatement pour l'enrobage le plus croustillant.

    Égoutter sur une grille et répéter avec les quatre rouleaux restants en laissant l'huile revenir à 170°C. Laissez les centres refroidir brièvement avant de manger ; les nouilles cuites à l’intérieur peuvent être très chaudes. Servir immédiatement pour l'enrobage le plus croustillant.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Rouleaux frits d’algue et de vermicelles
Rouleaux frits d’algue et de vermicelles
Conseils pratiques

Pour huit petits rouleaux. Un adulte doit manipuler l’huile chaude et la laisser refroidir complètement avant de la déplacer ou de la jeter. Un thermomètre alimentaire est utile pour maintenir la température de l’huile stable. La garniture est déjà cuite avant la friture, mais la couche de farine doit être complètement cuite. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir à côté d'un rabokki ou d'un tteokbokki et tremper un seul bord à la fois. Gardez les rouleaux restants à l'écart de la sauce pour que leur enrobage reste croustillant.

À servir avec