韩式酱油生蟹

Name: 韩式酱油生蟹
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 清洗干净的生梭子蟹，用于生食 — 2小螃蟹 (关于 500 g); 酱油 — 普通餐勺8勺（刮平） (120 ml); 水 — 纸杯2杯 (360 ml); 糖 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 24 g); 洋葱 — ½ 中洋葱 (关于 80 g); 蒜瓣（去皮） — 4瓣 (关于 12 g); 鲜姜 — 2 薄片 (关于 5 g); 苹果 — ¼ 中号苹果 (关于 45 g); 干海带 — 1 手掌大小的一块 (关于 3 g); 葱 — 1柄 (关于 20 g); 新鲜红辣椒 — ½小辣椒 (关于 5 g); 烤芝麻 — 小茶匙1匙 (关于 3 g)

传统的生蟹放入冷却的芳香大豆腌料中，其中包括 12 小时的冷藏腌料。生海鲜存在食源性疾病风险；注释中解释了完全煮熟的变体。

780 分钟3 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

开始之前请先阅读：这个食谱让螃蟹是生的。腌制并不能杀死所有有害细菌。风险较高的人应该使用注释中的完全煮熟的变体。将螃蟹保存在 4°C 或更低的温度，并仅使用供应商确认的用于生食的产品。如果您无法确认其处理或预期用途，请改为烹饪。准备一个干净的有盖食品容器和单独的海鲜工具。
步骤 1
步骤 2

在接触螃蟹之前先将腌料煮沸。将 8 级食用勺酱油、2 小纸杯水和 2 级食用勺糖放入平底锅中。添加切片 ½ 洋葱、4 轻微压碎的蒜瓣、2 薄姜片、可选的 ¼ 苹果和可选的海带。煮沸，在 5 分钟后取出海带，然后将剩余的混合物再慢火煮 5 分钟。
步骤 2
步骤 3

完全冷却并冷却。将腌料滤入干净的耐热浅容器中。将其放入冰水浴中，用干净的勺子搅拌，然后冷藏至 4°C 或更低。不要将温热的腌料倒在生蟹上。用冰浴冷却大约需要 30 分钟；如果需要的话，可以等待更长时间，并在等待时将螃蟹冷藏。
步骤 3
步骤 4

准备冷蟹。为此，最好选择经过专业清洗的螃蟹。去除所有剩余的鳃、胃囊和围裙，检查是否有贝壳碎片，并用专用剪刀将每个尸体切成 2 碎片。如果需要，短暂冲洗，不要溅出并沥干；冲洗并不能对其进行消毒。不要将螃蟹留在水中。之后清洁双手、水槽、木板和剪刀。
步骤 4
步骤 5

冷藏腌制。将沥干的螃蟹放入最小的合适的干净容器中。倒入完全冷却的腌料，使其覆盖碎片；如果需要，请使用干净的食品安全插入物将其浸入水中。立即盖上盖子并在 4°C 或更低温度下冷藏 12 小时。不要在柜台上腌制。冷藏时间会改变风味和质地，但不会改变生海鲜的风险。
步骤 5
步骤 6

一小部分冷食。用干净的钳子把螃蟹夹出来，用勺子浇上一点腌料。如果使用的话，加入切碎的葱、红辣椒和芝麻。使用螃蟹工具而不是咬硬壳。剩下的立即放回冰箱。作为保守的当地规则，在添加螃蟹后的 24 小时内食用，或遵循更短的供应商限制，并丢弃所有用过的腌料。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。这个传统版本包含生海鲜。酱油、辣椒、醋、酒精和家庭冷冻不能可靠地消灭有害细菌；腌制不是烹饪。即使是生吃的海鲜也可能导致疾病。儿童、孕妇、老年人以及患有肝病或免疫力下降的人应避免生食，而选择完全煮熟的替代品。从受监管的供应商处购买，该供应商可以确认海鲜是用于生食并且一直处于冷藏状态；这减少了一些风险，但并不意味着没有风险。遵循当地召回和任何较短的供应商使用期限。保存在 4°C 或更低温度，仅在冰箱中解冻，并使用单独的干净器具。盖住手上的伤口。丢弃冷链不确定的海鲜；气味和外观不能证明安全。完全煮熟的变化：蒸或煮相同的清洁蟹，直到最厚的肉达到至少 63°C，并且整个蟹肉坚硬、呈珍珠状且不透明；恢复蒸制后，切成两半的小螃蟹通常需要大约 12–15 分钟。立即放入干净的浅容器中冷却。与单独准备的冷腌料在冰箱中混合 1 小时，并在当天食用。这是熟制酱油蟹，质地较硬，而不是生的gejang。短期储存并不能保证生海鲜的安全。请勿重复使用或反复重新煮沸生接触腌料。