คันจังเคจัง ปูดองซีอิ๊วเกาหลี
ปูดิบแบบดั้งเดิมในน้ำหมักถั่วเหลืองอะโรมาติกเย็น โดยในขณะนั้นรวมเวลาหมักในตู้เย็น 12 ไว้ด้วย อาหารทะเลดิบมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร มีการอธิบายรูปแบบที่ปรุงสุกเต็มที่ไว้ในหมายเหตุ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
นี่คือส่วนผสมสำคัญของเกจังดิบแบบดั้งเดิม สอบถามซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมโดยเฉพาะเกี่ยวกับการบริโภควัตถุดิบและการจัดการห่วงโซ่ความเย็น ปูปรุงอาหารละลายธรรมดาไม่สามารถใช้แทนกันได้ การใช้ดิบยังคงมีความเสี่ยง เลือกรูปแบบที่ปรุงสุกหากไม่แน่ใจ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 8 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 120 ml
ใช้ทามาริที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอในปริมาณช้อนเท่ากัน ความเค็มจะแตกต่างกันไป ดังนั้นควรชิมก่อนปรุงรสเพิ่มเติม ตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นแอปเปิ้ลจากการเคี่ยวน้ำดองหากไม่มี เก็บน้ำตาลและน้ำไว้ไม่เปลี่ยนแปลง น้ำดองจะมีกลิ่นผลไม้น้อยลง
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นสาหร่ายทะเลและขั้นตอนการถอดออกหากไม่พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนอื่นใด
-
ไม่ใส่ได้
ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ต้นหอมโรยหน้าก็ได้
-
ไม่ใส่ได้
งดเครื่องปรุงพริกสำหรับแบบอ่อนๆ
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นเมล็ดงาในการตกแต่งขั้นสุดท้ายหากไม่มีหรือหลีกเลี่ยงงา ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงปริมาณอื่นใด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
อ่านก่อนเริ่ม: สูตรนี้ปล่อยให้ปูดิบ การหมักไม่ได้ฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายทั้งหมด ผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นควรใช้รูปแบบที่ปรุงสุกเต็มที่ในบันทึก เก็บปูไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยืนยันจากซัพพลายเออร์สำหรับการบริโภคดิบเท่านั้น หากคุณไม่สามารถยืนยันการจัดการหรือการใช้งานที่ต้องการได้ ให้ปรุงแทน เตรียมภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดสะอาด และแยกอุปกรณ์อาหารทะเล
-
ขั้นตอน 2
เคี่ยวน้ำดองก่อนสัมผัสปู รวมซีอิ๊วช้อนสำหรับรับประทาน 8 ระดับ น้ำถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 2 ถ้วย และน้ำตาลช้อนสำหรับรับประทาน 2 ระดับลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นบางๆ ½ หัว, กลีบกระเทียมบดเล็กน้อย 4 กลีบ, ขิงซอยบางๆ 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล ¼ ลูก และสาหร่ายทะเล (ไม่บังคับ) นำไปต้ม นำสาหร่ายเคลป์ออกหลังจากผ่านไป 5 นาที แล้วค่อย ๆ เคี่ยวส่วนผสมที่เหลือต่อไปอีก 5 นาที
-
ขั้นตอน 3
เย็นสนิทและทำใจให้สบาย กรองน้ำดองลงในภาชนะตื้นที่สะอาดและทนความร้อนได้ วางลงในอ่างน้ำแข็ง คนด้วยช้อนสะอาด จากนั้นแช่เย็นจนถึง 4°C หรือเย็นกว่านั้น อย่าเทน้ำดองอุ่นๆ บนปูดิบ การทำความเย็นควรใช้เวลาประมาณ 30 นาทีโดยใช้อ่างน้ำแข็ง ปล่อยให้นานกว่านี้หากจำเป็น และเก็บปูไว้ในตู้เย็นขณะรอ
-
ขั้นตอน 4
เตรียมปูเย็น. แนะนำให้ใช้ปูที่ทำความสะอาดอย่างมืออาชีพเพื่อจุดประสงค์นี้ นำเหงือก ถุงกระเพาะ และผ้ากันเปื้อนที่เหลืออยู่ออก ตรวจสอบเศษเปลือกหอย และตัดแต่ละส่วนออกเป็นชิ้น 2 ด้วยกรรไกรเฉพาะ ล้างออกสั้นๆ หากจำเป็นโดยไม่ต้องกระเด็นและระบายน้ำได้ดี การล้างไม่ได้ฆ่าเชื้อ อย่าปล่อยให้ปูนั่งอยู่ในน้ำ หลังจากนั้นทำความสะอาดมือ อ่างล้างจาน กระดาน และกรรไกร
-
ขั้นตอน 5
หมักภายใต้ตู้เย็น จัดเรียงปูที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและเล็กที่สุด เทน้ำดองแช่เย็นจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วน ใช้ที่ใส่อาหารที่สะอาดและปลอดภัยเพื่อแช่ไว้ใต้น้ำหากจำเป็น ปิดฝาทันทีและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่าเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อย่าหมักบนเคาน์เตอร์ เวลาแช่เย็นจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัส ไม่ใช่ความเสี่ยงจากอาหารทะเลดิบ
-
ขั้นตอน 6
เสิร์ฟเย็นในส่วนเล็กๆ ยกปูออกด้วยที่คีบที่สะอาดและตักน้ำดองเล็กน้อย ใส่ต้นหอมสับ พริกแดง และเมล็ดงาลงไปหากใช้ ใช้เครื่องมือปูแทนการกัดเปลือกแข็ง นำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็นทันที ตามกฎบ้านแบบอนุรักษ์นิยม ให้บริโภคภายในชั่วโมง 24 หลังจากใส่ปู หรือปฏิบัติตามขีดจำกัดของซัพพลายเออร์ที่สั้นลง และทิ้งน้ำดองที่ใช้แล้วทั้งหมด
อาหารที่เสร็จแล้ว
ในสูตรนี้ ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml และถ้วยกระดาษเล็กประมาณ 180 ml ขนาดอุปกรณ์ในบ้านอาจต่างกัน จึงควรใช้ช้อนและถ้วยใบเดิมตลอดสูตร อาหารแบบดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยอาหารทะเลดิบ ซีอิ๊ว พริก น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ และการแช่แข็งที่บ้านไม่สามารถทำลายเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างน่าเชื่อถือ การหมักไม่ใช่การปรุงอาหาร แม้แต่อาหารทะเลที่ขายเพื่อบริโภคดิบก็สามารถทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เด็ก คนท้อง ผู้สูงอายุ และใครก็ตามที่เป็นโรคตับหรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบและเลือกตัวเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่ ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมซึ่งสามารถยืนยันได้ว่าอาหารทะเลนั้นมีไว้สำหรับการบริโภคดิบและยังคงเย็นอยู่ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงบางอย่างแต่ไม่ได้ทำให้ปราศจากความเสี่ยง ปฏิบัติตามการเรียกคืนในท้องถิ่นและขีดจำกัดการใช้งานของซัพพลายเออร์ที่สั้นลง เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า ละลายในตู้เย็นเท่านั้น และใช้ภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก ปกปิดบาดแผลบนมือของคุณ ทิ้งอาหารทะเลที่มีห่วงโซ่ความเย็นที่ไม่แน่นอน กลิ่นและรูปลักษณ์ไม่สามารถพิสูจน์ความปลอดภัยได้ รูปแบบที่ปรุงสุกเต็มที่: นึ่งหรือต้มปูที่ทำความสะอาดแล้วจนเนื้อปูที่หนาที่สุดถึงอย่างน้อย 63°C และมีความแน่น มีลักษณะคล้ายไข่มุกและทึบแสงตลอดทั้งตัว ปูผ่าครึ่งตัวเล็กมักต้องใช้เวลาประมาณ 12–15 นาทีหลังจากนึ่งต่อ แช่เย็นทันทีในภาชนะที่สะอาดตื้น รวมกับน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้แยกต่างหากสำหรับ 1 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วรับประทานในวันเดียวกัน นี่คือปูถั่วเหลืองปรุงสุกที่มีเนื้อแน่นกว่า ไม่ใช่เกจังดิบ การจัดเก็บระยะสั้นไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของอาหารทะเลดิบ อย่าใช้ซ้ำหรือต้มน้ำหมักแบบสัมผัสดิบซ้ำหลายครั้ง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ตักเป็นเครื่องเคียงข้าวทีละน้อย ทิ้งซอสส่วนเกินไว้ในจานเสิร์ฟ
