おかず · 韓国の家庭料理

カンジャンケジャン — 生蟹の醤油漬け

Name: カンジャンケジャン — 生蟹の醤油漬け
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 生食用に洗浄された生ワタリガニ — 2 小さなカニ (500 gについて); 醤油 — 普段使いのスプーン8杯（すり切り） (120 ml); 水 — 紙コップ2杯 (360 ml); 砂糖 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (24 gについて); タマネギ — ½ 中玉ねぎ (80 gについて); にんにく（皮をむく） — 4かけ (12 gについて); 新生姜 — 2 薄切り (5 gについて); アップル — ¼ 中リンゴ (45 gについて); 干し昆布 — 1 手のひらサイズの作品 (3 gについて); ネギ — 1の茎 (20 gについて); 新鮮な赤唐辛子 — ½ 小胡椒 (5 gについて); 煎り胡麻 — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて)

冷却した香り豊かな大豆マリネに浸した伝統的な生のカニ。時間には 12 時間の冷蔵マリネが含まれます。生の魚介類には食中毒のリスクがあります。完全に調理されたバリエーションについてはメモで説明されています。

780 分3 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

始める前にお読みください: このレシピではカニを生のままにします。マリネしてもすべての有害な細菌が死滅するわけではありません。リスクが高い人は、完全に調理されたノートのバリエーションを使用する必要があります。カニは 4°C 以下で保管し、生食用として供給者が確認した製品のみを使用してください。取り扱いや用途が確認できない場合は調理してご使用ください。清潔な蓋付きの食品容器と別々の魚介類の道具を準備します。
手順 1
手順 2

カニに触れる前にマリネを煮ます。普段使いのスプーン8杯（すり切り）醤油、2の小さな紙コップの水、普段使いのスプーン2杯（すり切り）砂糖を鍋に入れます。 ½玉ねぎのスライス、4軽く砕いたニンニク、2の生姜の薄切り、オプションの¼リンゴ、オプションの昆布を加えます。沸騰させ、5 分後に昆布を取り出し、残りの混合物をさらに 5 分間静かに煮ます。
手順 2
手順 3

完全に冷まして冷やします。マリネードを濾して、清潔な耐熱性の浅い容器に入れます。氷水の中に入れ、清潔なスプーンでかき混ぜ、4°C 以下になるまで冷蔵庫で冷やします。生のカニに温かいマリネをかけないでください。冷却には氷浴を使用して約 30 分かかります。必要に応じてさらに長くし、待っている間カニを冷蔵してください。
手順 3
手順 4

冷たいカニを準備します。この目的のために専門的に洗浄されたカニを好む。残ったエラ、腹嚢、エプロンを取り除き、殻の破片がないか確認し、専用のハサミでそれぞれの身を2に切り分けます。必要に応じて、飛び散らないように簡単に洗い流し、よく水を切ります。すすぐだけでは消毒されません。カニを水中に放置しないでください。その後、手、シンク、ボード、ハサミをきれいにします。
手順 4
手順 5

冷蔵下でマリネします。水を切ったカニを、適切な最小の清潔な容器に並べます。完全に冷えたマリネを部分を覆うように注ぎます。必要に応じて、食品に安全な清潔なインサートを使用して、浸したままにしてください。すぐにカバーをし、4°C 以下で 12 時間冷蔵庫に保管します。カウンターの上でマリネしないでください。冷蔵時間は風味や食感を変えるものであり、生の魚介類のリスクを変えるものではありません。
手順 5
手順 6

少量ずつ冷やしてお召し上がりください。清潔なトングでカニを持ち上げ、少量のマリネをスプーンでかけます。使用する場合は、みじん切りのネギ、赤唐辛子、ゴマを加えます。硬い殻を噛むのではなく、カニの道具を使用してください。残りはすぐに冷蔵庫に戻してください。保守的な家庭ルールとして、カニを加えてから 24 時間以内に消費するか、供給業者のより短い制限に従い、使用したマリネはすべて廃棄してください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。この伝統的なバージョンには生の魚介類が含まれています。醤油、唐辛子、酢、アルコール、家庭での冷凍では、有害な細菌を確実に破壊することはできません。マリネは料理ではありません。生食用に販売されている魚介類でも病気を引き起こす可能性があります。子供、妊娠中、高齢者、肝臓病や免疫力が低下している人は、生のものを避け、完全に調理した代替品を選択する必要があります。魚介類が生食用であり、冷蔵保存されていることを確認できる規制された供給者から購入します。これにより一部のリスクは軽減されますが、リスクがゼロになるわけではありません。地域のリコールと、より短いサプライヤーの使用期限に従ってください。 4°C 以下で保管し、解凍は冷蔵庫内でのみ行い、別の清潔な器具を使用してください。手の切り傷をカバーします。コールドチェーンが不確実な魚介類を廃棄する。匂いや見た目だけでは安全性を証明できません。完全に調理されたバリエーション: 同じ洗浄されたカニを、最も厚い肉が少なくとも 63°C に達し、全体が硬く真珠のような不透明になるまで蒸すか茹でます。半分に切った小さなカニの場合、蒸しを再開してから通常約 12–15 分かかります。浅い清潔な容器に入れてすぐに冷やします。別に用意した冷たいマリネと合わせて1時間冷蔵庫で冷やし、その日のうちにお召し上がりください。生のケジャンではなく、しっかりとした食感の加熱したカニのしょうゆ漬けです。保管期間が短いと、生の魚介類の安全性が保証されません。生の接触マリネを再使用したり、繰り返し再沸騰させたりしないでください。