Ganjang gejang — kepiting mentah marinasi kecap asin

Name: Ganjang gejang — kepiting mentah marinasi kecap asin
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Kepiting mentah yang sudah dibersihkan dimaksudkan untuk konsumsi mentah — Kepiting kecil 2 (tentang 500 g); kecap — 8 sendok makan rata (120 ml); Air — 2 gelas kertas (360 ml); Gula — 2 sendok makan rata (tentang 24 g); Bawang — Bawang bombay ukuran sedang ½ (tentang 80 g); Bawang putih kupas — 4 siung (tentang 12 g); Jahe segar — Iris tipis 2 (tentang 5 g); apel — Apel ukuran sedang ¼ (tentang 45 g); rumput laut kering — Potongan 1 seukuran telapak tangan (tentang 3 g); Daun bawang — Tangkai 1 (tentang 20 g); Cabai merah segar — ½ lada kecil (tentang 5 g); Biji wijen panggang — 1 sendok teh kecil (tentang 3 g)

Kepiting mentah tradisional dalam rendaman kedelai aromatik yang didinginkan, dengan pengasinan berpendingin 12 selama berjam-jam sudah termasuk dalam waktunya. Makanan laut mentah membawa risiko penyakit bawaan makanan; variasi matang dijelaskan di catatan.

780 menit3 porsi6 langkah

Ganjang gejang — kepiting mentah marinasi kecap asin

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Baca sebelum memulai: resep ini membiarkan kepiting mentah. Pengasinan tidak membunuh semua kuman berbahaya. Orang yang berisiko tinggi harus menggunakan variasi yang sudah matang dalam catatannya. Simpan kepiting pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan hanya produk yang dikonfirmasi oleh pemasok yang ditujukan untuk konsumsi mentah. Jika Anda tidak dapat memastikan penanganan atau tujuan penggunaannya, masak saja. Siapkan wadah makanan berpenutup bersih dan peralatan seafood terpisah.
Langkah 1
Langkah 2

Rebus bumbu marinasi sebelum menyentuh kepiting. Campurkan kecap 8 sendok makan rata, air 2 gelas kertas, dan gula 2 sendok makan rata ke dalam panci. Tambahkan irisan bawang bombay ½, 4 siung bawang putih yang ditumbuk ringan, 2 irisan jahe tipis, apel ¼ opsional, dan rumput laut opsional. Didihkan, keluarkan rumput laut setelah 5 menit dan masak perlahan sisa campuran selama 5 menit lagi.
Langkah 2
Langkah 3

Dinginkan sepenuhnya dan dinginkan. Saring rendaman ke dalam wadah dangkal yang bersih dan tahan panas. Masukkan ke dalam penangas air es, aduk dengan sendok bersih, lalu dinginkan hingga 4°C atau lebih dingin. Jangan menuangkan rendaman hangat ke atas kepiting mentah. Pendinginan akan memakan waktu sekitar 30 menit dengan penangas es; biarkan lebih lama jika diperlukan, dan simpan kepiting di lemari es sambil menunggu.
Langkah 3
Langkah 4

Siapkan kepiting dingin. Lebih suka kepiting yang dibersihkan secara profesional untuk tujuan ini. Buang sisa insang, kantung perut, dan celemek, periksa pecahan cangkang dan potong setiap tubuh menjadi potongan 2 dengan gunting khusus. Bilas sebentar jika perlu tanpa memercik dan tiriskan; membilas tidak membersihkannya. Jangan biarkan kepiting terendam air. Bersihkan tangan, wastafel, papan dan gunting sesudahnya.
Langkah 4
Langkah 5

Rendam dalam lemari es. Susun kepiting yang sudah dikeringkan ke dalam wadah bersih terkecil yang sesuai. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah dingin hingga menutupi potongan; gunakan sisipan bersih yang aman untuk makanan agar tetap terendam jika diperlukan. Segera tutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih dingin selama 12 jam. Jangan mengasinkan di konter. Waktu lemari es mengubah rasa dan tekstur, bukan risiko makanan laut mentah.
Langkah 5
Langkah 6

Sajikan dingin dalam porsi kecil. Angkat kepiting dengan penjepit bersih dan sendokkan sedikit bumbu marinasi. Tambahkan daun bawang cincang, cabai merah dan biji wijen jika menggunakan. Gunakan alat kepiting daripada menggigit cangkang keras. Segera kembalikan sisanya ke lemari es. Sebagai aturan rumah yang konservatif, konsumsilah dalam waktu 24 jam setelah menambahkan kepiting, atau ikuti batas pemasok yang lebih pendek, dan buang semua bumbu marinasi yang sudah digunakan.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Dalam resep ini, sendok makan rata sekitar 15 ml, sendok teh kecil sekitar 5 ml, dan gelas kertas kecil sekitar 180 ml. Ukuran alat rumah tangga berbeda-beda, jadi gunakan sendok dan gelas yang sama sepanjang resep. Versi tradisional ini berisi makanan laut mentah. Kecap, cabai, cuka, alkohol, dan pembekuan rumahan tidak dapat menghancurkan kuman berbahaya; mengasinkan bukanlah memasak. Bahkan makanan laut yang dijual untuk dikonsumsi mentah pun bisa menyebabkan penyakit. Anak-anak, orang hamil, orang lanjut usia, dan siapa pun yang menderita penyakit hati atau kekebalan tubuh lemah harus menghindari versi mentah dan memilih alternatif yang dimasak sepenuhnya. Beli dari pemasok teregulasi yang dapat memastikan bahwa makanan laut tersebut ditujukan untuk konsumsi mentah dan tetap dingin; hal ini mengurangi beberapa risiko namun tidak menjadikannya bebas risiko. Ikuti penarikan lokal dan batas penggunaan pemasok yang lebih pendek. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin, cairkan hanya di lemari es, dan gunakan peralatan bersih terpisah. Tutupi luka di tangan Anda. Buang makanan laut dengan rantai dingin yang tidak menentu; bau dan penampilan tidak dapat membuktikan keamanan. Variasi yang dimasak sepenuhnya: kukus atau rebus kepiting yang sudah dibersihkan hingga daging paling tebal mencapai setidaknya 63°C dan keras, seperti mutiara, dan buram seluruhnya; kepiting kecil yang dibelah dua biasanya membutuhkan sekitar 12–15 menit setelah pengukusan dilanjutkan. Dinginkan segera dalam wadah bersih yang dangkal. Kombinasikan dengan marinade dingin yang disiapkan secara terpisah selama jam 1 di lemari es dan makan pada hari yang sama. Ini kepiting kedelai matang dengan tekstur lebih kencang, bukan gejang mentah. Penyimpanan yang singkat tidak menjamin keamanan makanan laut mentah. Jangan menggunakan kembali atau merebus ulang bumbu marinasi mentah berulang kali.