Guarniciones · Cocina casera coreana

Ganjang gejang — cangrejo crudo marinado en soja

Name: Ganjang gejang — cangrejo crudo marinado en soja
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Cangrejo nadador crudo y limpio destinado al consumo crudo — Cangrejos pequeños 2 (acerca de 500 g); salsa de soja — 8 cucharadas rasas (120 ml); agua — 2 vasos de papel (360 ml); Azúcar — 2 cucharadas rasas (acerca de 24 g); cebolla — Cebolla mediana ½ (acerca de 80 g); Ajo pelado — 4 dientes (acerca de 12 g); jengibre fresco — 2 lonchas finas (acerca de 5 g); manzana — Manzana mediana ¼ (acerca de 45 g); algas secas — Pieza del tamaño de la palma de la mano 1 (acerca de 3 g); cebolla tierna — tallo 1 (acerca de 20 g); Chile rojo fresco — Pimiento pequeño ½ (acerca de 5 g); Semillas de sésamo tostadas — 1 cucharadita (acerca de 3 g)

Cangrejo crudo tradicional en un adobo de soja aromático enfriado, con horas 12 de marinado refrigerado incluidas en el tiempo. Los mariscos crudos conllevan un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos; en las notas se explica una variación completamente cocida.

780 min3 porciones6 pasos

Ganjang gejang — cangrejo crudo marinado en soja

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Lee antes de empezar: esta receta deja el cangrejo crudo. Marinar no mata todos los gérmenes dañinos. Las personas con mayor riesgo deberían utilizar la variación completamente cocida de las notas. Mantenga el cangrejo a 4°C o menos y utilice únicamente un producto confirmado por el proveedor destinado al consumo crudo. Si no puede confirmar su manipulación o uso previsto, cocínelo. Prepare un recipiente de comida con tapa limpia y herramientas para mariscos separadas.
Paso 1
Paso 2

Cocine a fuego lento la marinada antes de tocar el cangrejo. Combine cucharadas rasas de salsa de soja 8, vasos pequeños de papel 2 de agua y cucharadas rasas de azúcar 2 en una cacerola. Agregue la cebolla ½ en rodajas, los dientes de ajo 4 ligeramente triturados, las rodajas finas de jengibre 2, la manzana ¼ opcional y las algas marinas opcionales. Deje hervir, retire las algas después de 5 minutos y cocine a fuego lento la mezcla restante durante otros 5 minutos.
Paso 2
Paso 3

Deje enfriar completamente y enfríe. Cuela la marinada en un recipiente poco profundo, limpio y resistente al calor. Colóquelo en un baño de agua helada, revolviendo con una cuchara limpia, luego refrigérelo hasta 4°C o menos. No vierta la marinada tibia sobre el cangrejo crudo. El enfriamiento debería tardar unos 30 minutos con un baño de hielo; deje más tiempo si es necesario y mantenga el cangrejo refrigerado mientras espera.
Paso 3
Paso 4

Prepara el cangrejo frío. Prefiere cangrejo limpiado profesionalmente para este propósito. Retire las branquias, el saco estomacal y el delantal restantes, verifique si hay fragmentos de caparazón y corte cada cuerpo en trozos 2 con unas tijeras especiales. Enjuague brevemente si es necesario sin salpicar y escurra bien; el enjuague no lo desinfecta. No dejes el cangrejo reposando en el agua. Después lávese las manos, el fregadero, la tabla y las tijeras.
Paso 4
Paso 5

Marinar bajo refrigeración. Coloque el cangrejo escurrido en el recipiente limpio más pequeño y adecuado. Vierta sobre la marinada completamente fría para que cubra los trozos; use un inserto limpio apto para alimentos para mantenerlos sumergidos si es necesario. Cubra inmediatamente y refrigere a 4°C o menos durante 12 horas. No marinar en la encimera. El tiempo de refrigeración cambia el sabor y la textura, no así el riesgo de que los mariscos crudos.
Paso 5
Paso 6

Servir frío en una pequeña porción. Saque el cangrejo con unas pinzas limpias y vierta un poco de marinada. Agregue cebolleta picada, chile rojo y semillas de sésamo, si las usa. Utilice herramientas para cangrejos en lugar de morder caparazones duros. Devuelve el resto al frigorífico inmediatamente. Como regla local conservadora, consuma dentro de las horas 24 posteriores a agregar el cangrejo, o siga un límite más corto del proveedor y deseche toda la marinada usada.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. Esta versión tradicional contiene mariscos crudos. La salsa de soja, el chile, el vinagre, el alcohol y la congelación casera no destruyen de manera confiable los gérmenes dañinos; Marinar no es cocinar. Incluso los mariscos vendidos para consumo crudo pueden causar enfermedades. Los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y cualquier persona con enfermedad hepática o inmunidad debilitada deben evitar la versión cruda y elegir la alternativa completamente cocida. Cómprelo a un proveedor regulado que pueda confirmar que el marisco está destinado al consumo crudo y ha permanecido frío; esto reduce algunos riesgos pero no lo hace libre de riesgos. Siga los retiros locales y cualquier límite de caducidad más corto del proveedor. Manténgalo a 4°C o menos, descongélelo solo en el refrigerador y use utensilios limpios separados. Cubre cortes en tus manos. Deseche los mariscos con una cadena de frío incierta; El olor y la apariencia no pueden demostrar la seguridad. Variación completamente cocida: cocine al vapor o hierva el mismo cangrejo limpio hasta que la carne más espesa alcance al menos 63°C y esté firme, perlada y opaca por completo; Los cangrejos pequeños partidos por la mitad normalmente necesitan alrededor de 12–15 minutos después de que se reanuda la cocción al vapor. Enfríe rápidamente en un recipiente limpio y poco profundo. Combine con la marinada fría preparada por separado durante una hora 1 en el refrigerador y coma el mismo día. Se trata de cangrejo de soja cocido con una textura más firme, no gejang crudo. El almacenamiento breve no garantiza la seguridad de los mariscos crudos. No reutilice ni vuelva a hervir repetidamente la marinada de contacto crudo.