أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

غانجانغ غيجانغ — سلطعون نيئ متبل بالصويا

Name: غانجانغ غيجانغ — سلطعون نيئ متبل بالصويا
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: سلطعون السباحة الخام المنظف والمخصص للاستهلاك الخام — 2 السرطانات الصغيرة (حول 500 ز); صلصة الصويا — 8 ملعقة طعام ممسوحة (120 ml); الماء — 2 كوب ورقي (360 ml); سكر — 2 ملعقة طعام ممسوحة (حول 24 ز); بصل — بصلة متوسطة الحجم ½ (حول 80 ز); ثوم مقشر — 4 فصوص (حول 12 ز); الزنجبيل الطازج — شرائح 2 رفيعة (حول 5 ز); أبل — ¼ تفاحة متوسطة الحجم (حول 45 ز); عشب البحر المجفف — 1 قطعة بحجم كف اليد (حول 3 ز); بصل أخضر — ساق 1 (حول 20 ز); الفلفل الأحمر الطازج — ½ فلفل صغير (حول 5 ز); بذور السمسم المحمصة — 1 ملعقة صغيرة (حول 3 ز)

السلطعون الخام التقليدي في تتبيلة الصويا العطرية المبردة، مع ساعات من التتبيل المبرد في 12 في ذلك الوقت. تحمل المأكولات البحرية النيئة مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء؛ تم شرح الاختلاف المطبوخ بالكامل في الملاحظات.

780 دقيقة3 حصص6 خطوات

غانجانغ غيجانغ — سلطعون نيئ متبل بالصويا

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

اقرأ قبل البدء: هذه الوصفة تترك السلطعون نيئًا. النقع لا يقتل جميع الجراثيم الضارة. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر متزايد استخدام الاختلاف المطبوخ بالكامل في الملاحظات. احتفظ بالسلطعون في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة واستخدم فقط منتجًا معتمدًا من المورد مخصصًا للاستهلاك الخام. إذا لم تتمكن من تأكيد كيفية التعامل معه أو الاستخدام المقصود، قم بطهيه بدلاً من ذلك. قم بإعداد حاوية طعام نظيفة بغطاء وأدوات منفصلة للمأكولات البحرية.
الخطوة 1
الخطوة 2

يُطهى التتبيلة على نار خفيفة قبل لمس السلطعون. يجمع 8 ملعقة اكل مستوية صلصة الصويا, 2 أكواب ورقية صغيرة ماء و 2 مستوى تناول ملاعق السكر في قدر. أضف شرائح ½ بصل, 4 فصوص ثوم مطحونة قليلاً، 2 شرائح زنجبيل رفيعة، اختياري ¼ التفاح وعشب البحر اختياري. يُغلى المزيج ثم يُزيل عشب البحر بعد ذلك 5 دقائق ويطهى الخليط المتبقي بلطف لمدة أخرى 5 دقائق.
الخطوة 2
الخطوة 3

بارد تماما والبرد. قم بتصفية التتبيلة في حاوية ضحلة نظيفة وآمنة للحرارة. ضعه في حمام ماء جليدي، مع التحريك بملعقة نظيفة، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح 4 درجة مئوية أو أكثر برودة. لا تصب ماء مالح دافئ على السلطعون الخام. يجب أن يستغرق التبريد حوالي دقائق 30 باستخدام حمام جليدي؛ اتركه لفترة أطول إذا لزم الأمر، واحتفظ بالسلطعون مبردًا أثناء الانتظار.
الخطوة 3
الخطوة 4

تحضير السلطعون البارد. يفضل تنظيف السلطعون بشكل احترافي لهذا الغرض. قم بإزالة أي خياشيم متبقية وكيس المعدة والمئزر، وتحقق من وجود شظايا الصدفة وقم بتقطيع كل جسم إلى قطع 2 بمقصات مخصصة. اشطفها لفترة وجيزة إذا لزم الأمر دون تناثرها واستنزافها جيدًا؛ الشطف لا يطهره. لا تترك السلطعون جالسًا في الماء. نظف الأيدي والمغسلة واللوح والمقصات بعد ذلك.
الخطوة 4
الخطوة 5

نقع تحت التبريد. رتب السلطعون المصفى في أصغر حاوية نظيفة مناسبة. يُسكب التتبيلة المبردة بالكامل بحيث تغطي القطع. استخدم ملحقًا نظيفًا آمنًا للطعام لإبقائه مغمورًا إذا لزم الأمر. قم بتغطيته على الفور ثم قم بتبريده عند درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة لمدة ساعات 12. لا تنقع على المنضدة. وقت الثلاجة يغير النكهة والملمس، وليس خطر المأكولات البحرية النيئة.
الخطوة 5
الخطوة 6

يقدم باردا في جزء صغير. ارفع السلطعون بملقط نظيف ثم ضع عليه القليل من التتبيلة. يُضاف البصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر الحار وبذور السمسم في حالة الاستخدام. استخدم أدوات السلطعون بدلًا من قضم الأصداف الصلبة. أعد الباقي إلى الثلاجة على الفور. كقاعدة منزلية محافظة، استهلك خلال ساعات 24 من إضافة السلطعون، أو اتبع حدًا أقصر للمورد، وتخلص من كل التتبيلة المستخدمة.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

في هذه الوصفة، ملعقة الطعام الممسوحة نحو 15 ml والملعقة الصغيرة نحو 5 ml والكوب الورقي الصغير نحو 180 ml. تختلف أحجام أدوات المنزل، لذا استخدم الملاعق والكوب نفسيهما طوال التحضير. تحتوي هذه النسخة التقليدية على المأكولات البحرية النيئة. صلصة الصويا والفلفل الحار والخل والكحول والتجميد المنزلي لا تقضي على الجراثيم الضارة بشكل موثوق؛ التنقيع ليس طبخًا. حتى المأكولات البحرية المباعة للاستهلاك الخام يمكن أن تسبب المرض. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من أمراض الكبد أو ضعف المناعة تجنب النسخة النيئة واختيار البديل المطبوخ بالكامل. قم بالشراء من مورد خاضع للرقابة يمكنه التأكد من أن المأكولات البحرية مخصصة للاستهلاك الخام وأنها ظلت باردة؛ وهذا يقلل من بعض المخاطر ولكنه لا يجعلها خالية من المخاطر. اتبع عمليات الاستدعاء المحلية وأي حدود استخدام أقصر للموردين. يُحفظ في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة، ويُذاب في الثلاجة فقط، ويستخدم أدوات نظيفة منفصلة. تغطية الجروح في يديك. تخلص من المأكولات البحرية التي تحتوي على سلسلة تبريد غير مؤكدة؛ الرائحة والمظهر لا يمكن أن يثبتا السلامة. النسخة المطبوخة بالكامل: قم ببخار أو غلي نفس السلطعون النظيف حتى يصل سمك اللحم إلى درجة 63 درجة مئوية على الأقل ويكون متماسكًا ولؤلؤيًا وغير شفاف بالكامل؛ عادةً ما تحتاج السرطانات الصغيرة المقطعة إلى نصفين حوالي دقائق من ⁦12–15⁩ بعد استئناف عملية التبخير. البرد على الفور في حاوية نظيفة ضحلة. يُمزج مع ماء مالح بارد محضر بشكل منفصل لمدة ساعة 1 في الثلاجة ويأكل في نفس اليوم. هذا هو سلطعون الصويا المطبوخ بملمس أكثر صلابة، وليس غيجانغ الخام. التخزين القصير لا يضمن سلامة المأكولات البحرية النيئة. لا تعيد استخدام ماء مالح ملامسًا خامًا أو تعيد غليه بشكل متكرر.