คัมจาทัง — สตูว์กระดูกหมูและมันฝรั่งเกาหลี
A ซุปรสเผ็ดร้อนของกระดูกคอหมูเนื้อนุ่ม มันฝรั่ง และผักใบเขียว ทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยการเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลานานและสลับกับตู้กับข้าว ถ้วยกระดาษ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
กระดูกคอให้น้ำซุป ขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นซุป ซี่โครงหมูใช้ได้แต่รสชาติเบากว่า
-
จำเป็น
ใช้ให้พอท่วมกระดูกระหว่างการเคี่ยว
-
จำเป็น
ใช้ขิงบด 1/2 ช้อนชาหากจำเป็น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวหอมสีเหลือง — ขนาดกลาง 1 อัน ผ่าครึ่ง
ใช้ต้นหอม 2 ต้นหากไม่มีให้บริการ
-
จำเป็น
ใช้มิโซะญี่ปุ่นรสอ่อนหากจำเป็น น้ำซุปจะมีรสชาติหวานขึ้นเล็กน้อย
-
จำเป็น
ใช้มันฝรั่งข้าวเหนียวเพื่อให้คงรูปร่าง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีใบกะหล่ำปลีนภา — 3 ถ้วยฉีกขาดประมาณ
กะหล่ำปลีหรือผักคะน้าของซาวอย; ปรุงคะน้าต่ออีกหน่อย
-
จำเป็น
ใช้ผงกระเทียม 1 1/2 ช้อนชาหากไม่มีกระเทียมสด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีGochugaru (พริกป่นเกาหลี) — 2 ช้อนโต๊ะ
ใช้ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะบวกพริกป่นเพื่อลิ้มรส ปาปริก้าเพียงอย่างเดียวมีความอ่อนโยน
-
ไม่ใส่ได้
งดใช้ไฟน้อยลงหรือใช้โดเอนจังอีกช้อนชา
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำปลา — 1 ช้อนโต๊ะ
ใช้ซีอิ๊วสำหรับรุ่นที่ไม่มีปลา
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นหากไม่มี
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้น; ผงงาคั่วช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างแต่ก็น่ารับประทาน
-
ไม่ใส่ได้
งดหรือใช้กุ้ยช่าย
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นหากไม่มี
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างกระดูกหมูแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ท่อระบายน้ำ. สิ่งนี้จะดึงเลือดออกมา เก็บชามไว้ในตู้เย็นหากห้องครัวยังอุ่น
-
ขั้นตอน 2
ใส่กระดูกลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มเป็นเวลา 8 นาที ระบายน้ำ ล้างกระดูกและหม้อ แล้วเอาโฟมหรือเศษกระดูกที่หลุดออก
-
ขั้นตอน 3
นำกระดูกกลับคืนสู่หม้อที่สะอาดพร้อมน้ำ 10 ถ้วยกระดาษ ขิง หัวหอม และเต้าฮวย นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 90 นาทีจนเนื้อนุ่ม
-
ขั้นตอน 4
ผสมกระเทียม โกชูการุ โกชูจัง และน้ำปลาลงในชามขนาดเล็ก ผัดเครื่องปรุงรสนี้ลงในน้ำซุป ใส่มันฝรั่งและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
-
ขั้นตอน 5
ใส่กะหล่ำปลีฉีกและถั่วงอกหากใช้ หลนประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนมันฝรั่งนิ่มและผักใบเขียวนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยหากน้ำซุปเข้มข้นเกินไป
-
ขั้นตอน 6
ลิ้มรสและปรับด้วยเกลือเล็กน้อยหากจำเป็นเท่านั้น ผัดผงเมล็ดเพริลลาและต้นหอม หากใช้ให้วางใบเพริลลาไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
A มีขนาด 180 มล. ช้อนโต๊ะระดับคือ 15 มล. และช้อนชาคือ 5 มล. ต้มซุปด้วยไฟเคี่ยวเบาๆ เพื่อให้กระดูกนุ่มโดยไม่ทำให้น้ำซุปเดือด หมูต้องปรุงให้สุกทั่วถึง แช่เย็นที่เหลือทันที ประกอบด้วยถั่วเหลือง น้ำปลาสามารถเลือกที่จะแทนที่ด้วยซีอิ๊วได้
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
แยกข้าวไว้แล้วกินกับซอสหรือน้ำซุปทีละคำ
