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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Gamjatang — Ragoût coréen d'os de porc et de pommes de terre

Une soupe copieuse et épicée composée d'os de cou de porc tendres, de pommes de terre et de légumes verts, rendue plus facile par un long mijotage doux et des échanges adaptés au garde-manger.

150 min4 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Gamjatang — Ragoût coréen d'os de porc et de pommes de terre

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Les os du cou donnent du corps au bouillon. Demandez à un boucher de les couper en morceaux de soupe ; les côtes levées de porc fonctionnent mais ont un goût plus léger.

  • Essentiel

    Uutiliser suffisamment pour garder les os couverts pendant la cuisson.

  • Essentiel

    Uutiliser 1/2 cuillère à café de gingembre moulu si nécessaire.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Oignon jaune — 1 moyenne, coupée en deux

    Uutiliser 2 oignons verts s'ils ne sont pas disponibles.

  • Essentiel

    Uutiliser du miso japonais doux si nécessaire; le bouillon aura un goût un peu plus sucré.

  • Essentiel

    Uutilisez des pommes de terre cireuses pour qu'elles conservent leur forme.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Feuilles de chou Napa — 3 tasses, grossièrement déchirées

    Le chou de Savoie ou le chou frisé fonctionnent ; faites cuire le chou frisé un peu plus longtemps.

  • Essentiel

    Uutilisez 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail si l'ail frais n'est pas disponible.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Gochugaru (flocons de piment coréen) — 2 cuillères à soupe

    Uutilisez 1 cuillère à soupe de paprika et des flocons de piment au goût; le paprika seul est doux.

  • Facultatif

    Omettez pour moins de chaleur ou utilisez une autre cuillère à café de doenjang.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce de poisson — 1 cuillère à soupe

    Utilisez la sauce soja pour une version sans poisson.

  • Facultatif

    Omettez si indisponible.

  • Facultatif

    Omettre; la poudre de sésame grillé ajoute une saveur de noisette différente mais agréable.

  • Facultatif

    Omettez ou utilisez de la ciboulette.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Rincez les os de porc et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Vidange. Cela fait couler du sang ; conserver le bol au réfrigérateur si la cuisine est chaude.

  2. Étape 2

    Mettez les os dans une casserole, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition pendant 8 minutes. Égouttez, rincez les os et la marmite et retirez la mousse ou les éclats d'os.

  3. Étape 3

    Remettez les os dans la marmite propre avec 10 gobelets en papier d'eau, du gingembre, de l'oignon et du doenjang. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  4. Étape 4

    Mélanger l'ail, le gochugaru, le gochujang et la sauce de poisson dans un petit bol. Incorporer cet assaisonnement au bouillon. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes.

  5. Étape 5

    Ajouter le chou déchiré et les pousses de soja si vous en utilisez. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes verts soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si le bouillon devient trop concentré.

  6. Étape 6

    Goûtez et rectifiez avec un peu de sel seulement si nécessaire. Incorporer la poudre de graines de périlla et les oignons verts; déposez les feuilles de périlla dessus si vous en utilisez. Servir bouillonnant avec du riz.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Gamjatang — Ragoût coréen d'os de porc et de pommes de terre
Gamjatang — Ragoût coréen d'os de porc et de pommes de terre
Conseils pratiques

A un gobelet en papier mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Laissez la soupe mijoter doucement pour que les os deviennent tendres sans faire bouillir le bouillon. Le porc doit être bien cuit ; réfrigérez les restes rapidement. Contient du soja; la sauce de poisson est facultative pour être remplacée par de la sauce soja.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Gardez le riz à part et accompagnez chaque cuillerée d’un peu de sauce ou de bouillon.

À servir avec