Gamjatang: estofado coreano de huesos de cerdo y patatas
Una sopa abundante y picante de tiernos huesos de cuello de cerdo, patatas y verduras, que se hace más fácil con una cocción lenta y prolongada y cambios aptos para la despensa.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Los huesos del cuello le dan cuerpo al caldo. Pídale a un carnicero que los corte en trozos para sopa; las costillas de cerdo funcionan pero tienen un sabor más ligero.
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Esencial
Uuse lo suficiente para mantener los huesos cubiertos durante la cocción a fuego lento.
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Esencial
Uuse 1/2 cucharadita de jengibre molido si es necesario.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebolla amarilla — 1 mediano, cortado por la mitad
Uuse 2 cebolletas si no están disponibles.
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Esencial
Uuse miso japonés suave si es necesario; el caldo tendrá un sabor un poco más dulce.
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Esencial
Uuse papas cerosas para que mantengan su forma.
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Se puede sustituir
Si no tienes Hojas de col napa — 3 tazas, rasgado en trozos grandes
La col rizada o la col rizada funcionan; cocine la col rizada un poco más.
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Esencial
Uuse 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo si no tiene ajo fresco disponible.
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Se puede sustituir
Si no tienes Gochugaru (hojuelas de chile coreano) — 2 cucharadas
Uuse 1 cucharada de pimentón más hojuelas de chile al gusto; el pimentón solo es suave.
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Opcional
Omitir para calentar menos o usar otra cucharadita de doenjang.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de pescado — 1 cucharada
Uuse salsa de soja para una versión sin pescado.
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Opcional
Omitir si no está disponible.
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Opcional
Omitir; El polvo de sésamo tostado agrega un sabor a nuez diferente pero agradable.
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Opcional
Omita o use cebollino.
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Opcional
Omita si no está disponible.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Enjuague los huesos de cerdo y remójelos en agua fría durante 30 minutos. Drenar. Esto extrae un poco de sangre; mantenga el recipiente refrigerado si la cocina está caliente.
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Paso 2
Ponga los huesos en una olla, cúbralos con agua fresca y déjelos hervir durante 8 minutos. Escurrir, enjuagar los huesos y la olla y quitar la espuma suelta o las virutas de hueso.
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Paso 3
Regrese los huesos a la olla limpia con 10 vasos de papel de agua, jengibre, cebolla y doenjang. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
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Paso 4
Mezcle el ajo, el gochugaru, el gochujang y la salsa de pescado en un tazón pequeño. Agrega este condimento al caldo. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Paso 5
Agregue repollo desmenuzado y brotes de soja, si los usa. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que las papas estén suaves y las verduras tiernas. Añade un chorrito de agua si el caldo se concentra demasiado.
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Paso 6
Probar y rectificar con un poco de sal sólo si es necesario. Agrega el polvo de semillas de perilla y las cebolletas; coloque hojas de perilla encima si las usa. Sirva caliente con arroz.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Mantenga la sopa a fuego lento para que los huesos se ablanden sin que el caldo hierva. La carne de cerdo debe estar bien cocida; Refrigere las sobras rápidamente. Contiene soja; la salsa de pescado es opcional y se puede reemplazar con salsa de soja.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve el arroz aparte y combina cada cucharada con un poco de salsa o caldo.
Con qué acompañarlo
Tortilla enrollada coreana
El huevo suave contrasta con una salsa intensa o un bocado crujiente.
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Espinacas aliñadas coreanas
Las verduras suaves dejan destacar el sabor del plato principal.
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