Galettes de pommes de terre coréennes
La pomme de terre râpée devient une crêpe fine et croustillante au centre tendre. Conservez l’amidon déposé par la pomme de terre pour aider le mélange à tenir.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez des pommes de terre fermes, ordinaires, pelées. Cuire entièrement le centre; les pommes de terre très cireuses peuvent avoir besoin de l'amidon facultatif.
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Facultatif
Râper finement avec la pomme de terre, ou laisser de côté pour une saveur de pomme de terre plus simple.
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Essentiel
Assaisonner légèrement le mélange râpé; la trempette est également salée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile d'olive douce
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utiliser dans la poêle dans les mêmes petites quantités. N'utilisez pas de beurre, qui risque de dorer trop rapidement.
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Facultatif
Ajouter seulement si le mélange égoutté ne tient pas ensemble. Il s’agit d’amidon pur, pas de flocons de purée de pommes de terre instantanée.
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Facultatif
Servir séparément ; les crêpes peuvent être consommées sans trempette.
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Facultatif
Mélanger avec la sauce soja facultative. Oubliez les deux ingrédients de la trempette si aucune trempette n’est souhaitée.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Épluchez et rincez les pommes de terre. Râpez-les finement dans un bol à l'aide d'une râpe en protégeant vos doigts vers l'extrémité. Râpez également l'oignon facultatif. Une fine pulpe humide donne une texture différente des longs brins de pommes de terre râpés.
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Étape 2
Mettez la pomme de terre râpée dans une passoire fine au-dessus d'un bol et laissez-la égoutter pendant 5 minutes. Appuyez légèrement, en gardant la pulpe humide plutôt que de la presser complètement pour la sécher. Laissez le liquide collecté immobile pour que la fécule de pomme de terre blanche se dépose au fond.
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Étape 3
Versez délicatement le liquide aqueux de l'amidon déposé et jetez ce liquide. Mélangez la fécule blanche avec la pulpe de pomme de terre, l'oignon et le sel. Si le mélange est trop lâche pour contenir un petit monticule, ajoutez la cuillère facultative de fécule de pomme de terre.
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Étape 4
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez de petits monticules et aplatissez-les jusqu'à environ 8 à 10 cm de large et moins de 5 mm d'épaisseur. Laissez de l'espace pour qu'une spatule puisse passer en dessous. Préparez de petites crêpes par lots plutôt qu'une seule crêpe épaisse.
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Étape 5
Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et que les bords tiennent. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes. Le centre doit être tendre, sans goût de pomme de terre crue. Baissez le feu si la surface brunit avant la cuisson du milieu.
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Étape 6
Transférer sur une grille, puis répéter avec le reste de l'huile et du mélange pour faire environ quatre petites crêpes. Mélangez la sauce soja et le vinaigre séparément si vous en utilisez. Laissez refroidir une petite bouchée avant de servir aux enfants ; déguster pendant que les bords sont croustillants.
Plat terminé
Pour environ quatre petites crêpes. La variété de pomme de terre affecte l’humidité ; n’ajoutez pas automatiquement tout l’amidon facultatif. La trempette est facultative. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Conservez la trempette dans un petit bol séparé et trempez-en un seul bord pour que la crêpe reste croustillante.
À servir avec
Salade coréenne de radis au piment
Une touche acidulée et croquante contraste avec le plat principal plus riche.
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Sikhye facile au cuiseur à riz, boisson douce au riz
Partagez de petites portions pour varier les textures sur une assiette façon café.
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