麺料理 · 韓国の家庭料理

じゃがいものすいとん（カムジャスジェビ）

Name: じゃがいものすいとん（カムジャスジェビ）
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 薄力粉; 生地用の水; 生地用中性食用油; 生地用微塩; ジャガイモ; ズッキーニ; 玉ねぎ; だし汁用の水; だし用昆布; 醤油; ニンニクのみじん切り

ジャガイモと手でちぎった薄い生地を入れたシンプルな韓国スープです。生地を伸ばす前に生地を休ませ、生地の中心が厚くならず均一に火が通るようにします。

50 分2 人分全6工程難易度: ふつう

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。紙カップ半分の生地の水と、オプションの小さじ1杯の油を加えます。混ぜてから、しっかりとした滑らかな生地が形成されるまで5分間こねます。乾燥したパン粉が残っている場合は、水を小さじ1杯ずつ加えます。大量に注ぎ込まないでください。
手順 1
手順 2

生地を清潔なボウルに入れ、20分間休ませます。その間にジャガイモの皮をむいて薄い一口サイズにスライスし、玉ねぎとズッキーニを使用する場合はスライスし、ニンニクをみじん切りにします。休ませた生地の表面が乾燥しないようにカバーをしておきます。
手順 2
手順 3

紙コップ6杯のだし汁にオプションの昆布を加えて加熱します。 5分ほど煮て昆布を取り出す。ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、醤油を加え、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。
手順 3
手順 4

だし汁を静かに沸騰させ続けます。軽く湿らせた清潔な手で、生地の端を非常に薄く伸ばし、幅約 3 ～ 4 cm に切り取ります。スープに落とし、破片がくっつかないように時々かき混ぜながら繰り返します。着実に作業を進め、厚い塊を落とすのではなく、断片を薄く保ちます。
手順 4
手順 5

ズッキーニを使用する場合は加え、最後の生地が入った後、軽くかき混ぜながら5〜7分間煮ます。短時間冷却した後、厚めの部分を 1 つ切ります。生の小麦粉の中心にチョークのようなものがあってはなりません。必要に応じてさらに煮込み、スープが濃すぎる場合は少量のお湯を加えます。
手順 5
手順 6

煮上がったスープを味見し、スープ、ジャガイモ、ちぎった麺を2つのボウルに分けます。すぐにお召し上がりください。そのまま生地がスープを吸ってしまいます。特にお子様の場合は、熱い生地とジャガイモを食べる前に少し冷ましてください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

合計時間には、野菜とスープの準備中に生地を休ませる 20 分が含まれます。小麦粉カップはゆるめに詰められます。水を少しずつ加えて、しっかりとした伸びのある生地を作ります。このレシピは小麦を使用しているため、小麦を避けなければならない人には適していません。残り物は浅い容器に入れて 2 時間以内、または部屋が 32°C より暑い場合は 1 時間以内に冷蔵してください。 4°C 以下に保ち、3 ～ 4 日以内に使用し、調理済みの残り物を 74°C まで再加熱します。