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Nouilles · Cuisine coréenne maison

Soupe de pommes de terre et de pâtes déchirées à la main

Une soupe coréenne simple avec des pommes de terre et de fins flocons de pâte déchirés à la main. Reposez la pâte avant de l'étirer pour que les morceaux cuisent uniformément sans centre cru épais.

50 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Soupe de pommes de terre et de pâtes déchirées à la main

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Remplissez et nivelez les coupelles sans serrer ; ne pas emballer la farine. La texture de la pâte est le guide final car différentes farines absorbent l’eau différemment.

  • Essentiel

    Commencez avec ce montant. Ajoutez seulement une petite cuillère à café à la fois si les miettes sèches ne se rassemblent pas.

  • Facultatif

    Rend la pâte un peu plus facile à manipuler, mais peut être omis.

  • Essentiel

    Mélanger avec la farine avant d'ajouter l'eau.

  • Essentiel

    Épluchez et coupez en fines bouchées pour qu'elles cuisent dans le bouillon.

  • Facultatif

    Couper en fins morceaux et ajouter après la pâte, ou omettre.

  • Facultatif

    Trancher et laisser mijoter avec la pomme de terre, ou omettre.

  • Essentiel

    Utilisez une casserole spacieuse et ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe épaissit trop.

  • Facultatif

    Retirer après les 5 premières minutes. Omettre si indisponible ; cette version ne nécessite pas de bouillon d'anchois.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utiliser une version non sucrée dans le bouillon. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

  • Essentiel

    Ajouter au bouillon avec la pomme de terre.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajoutez un demi-gobelet en papier d’eau de pâte et la cuillère à café d’huile facultative. Mélangez, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. S’il reste des miettes sèches, ajoutez de l’eau une petite cuillère à café à la fois ; ne versez pas une grande éclaboussure.

    Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajoutez un demi-gobelet en papier d’eau de pâte et la cuillère à café d’huile facultative. Mélangez, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. S’il reste des miettes sèches, ajoutez de l’eau une petite cuillère à café à la fois ; ne versez pas une grande éclaboussure.

  2. Étape 2

    Étape 2: Couvrir la pâte dans un bol propre et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez la pomme de terre en fines bouchées, coupez l'oignon et la courgette si vous en utilisez et émincez l'ail. Gardez le reste de la pâte couvert pour que la surface ne sèche pas.

    Couvrir la pâte dans un bol propre et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez la pomme de terre en fines bouchées, coupez l'oignon et la courgette si vous en utilisez et émincez l'ail. Gardez le reste de la pâte couvert pour que la surface ne sèche pas.

  3. Étape 3

    Étape 3: Chauffer 6 gobelets en papier d'eau de bouillon avec le varech en option. Laisser mijoter 5 minutes et retirer le varech. Ajouter la pomme de terre, l'oignon, l'ail et la sauce soja et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.

    Chauffer 6 gobelets en papier d'eau de bouillon avec le varech en option. Laisser mijoter 5 minutes et retirer le varech. Ajouter la pomme de terre, l'oignon, l'ail et la sauce soja et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.

  4. Étape 4

    Étape 4: Gardez le bouillon doucement bouillant. Avec les mains propres et légèrement humides, étirez un petit bord de pâte très fin et déchirez un morceau d'environ 3 à 4 cm de large. Versez-le dans le bouillon et répétez en remuant de temps en temps pour que les morceaux ne collent pas. Travaillez régulièrement et gardez les morceaux fins plutôt que de laisser tomber des grumeaux épais.

    Gardez le bouillon doucement bouillant. Avec les mains propres et légèrement humides, étirez un petit bord de pâte très fin et déchirez un morceau d'environ 3 à 4 cm de large. Versez-le dans le bouillon et répétez en remuant de temps en temps pour que les morceaux ne collent pas. Travaillez régulièrement et gardez les morceaux fins plutôt que de laisser tomber des grumeaux épais.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez les courgettes si vous en utilisez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes après l'entrée du dernier morceau de pâte, en remuant doucement. Coupez un morceau plus épais après l'avoir refroidi brièvement : il ne doit pas y avoir de centre de farine crue crayeuse. Laisser mijoter plus longtemps si nécessaire, en ajoutant un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.

    Ajoutez les courgettes si vous en utilisez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes après l'entrée du dernier morceau de pâte, en remuant doucement. Coupez un morceau plus épais après l'avoir refroidi brièvement : il ne doit pas y avoir de centre de farine crue crayeuse. Laisser mijoter plus longtemps si nécessaire, en ajoutant un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.

  6. Étape 6

    Étape 6: Goûtez le bouillon cuit et répartissez la soupe, les pommes de terre et les nouilles déchirées dans deux bols. Servir rapidement ; la pâte absorbe le bouillon tel quel. Laissez la pâte chaude et les pommes de terre refroidir légèrement avant de les déguster, surtout pour les enfants.

    Goûtez le bouillon cuit et répartissez la soupe, les pommes de terre et les nouilles déchirées dans deux bols. Servir rapidement ; la pâte absorbe le bouillon tel quel. Laissez la pâte chaude et les pommes de terre refroidir légèrement avant de les déguster, surtout pour les enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Soupe de pommes de terre et de pâtes déchirées à la main
Soupe de pommes de terre et de pâtes déchirées à la main
Conseils pratiques

La durée totale comprend un repos de pâte de 20 minutes pendant la préparation des légumes et du bouillon. Les tasses à farine sont mal remplies ; ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une pâte ferme et extensible. Cette recette utilise du blé et ne convient pas à quelqu'un qui doit l'éviter. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Les morceaux fins sont plus faciles à cuire et à manger que les morceaux de pâte épais. Servir immédiatement avec suffisamment de bouillon dans chaque bol.

À servir avec