Kentang rebus kecap asin Korea
Kubus kentang sehari-hari dalam glasir kedelai manis. Gunakan potongan yang rata dan hentikan saat sudah empuk, agar lauk yang sudah jadi tetap bentuknya.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada kentang
- Gunakan sebagai pengganti
- Ubi jalar kupas
- Takaran bahan pengganti
- 2 ubi jalar kecilTakaran acuan: 400 g
Potong dadu berukuran 2 cm. Mulai memeriksa selama rebusan tertutup setelah menit 7–8; ubi jalar sering kali lebih cepat melunak. Hentikan saat garpu masuk dengan mudah dan kurangi kuahnya sebentar saja. Rasanya lebih manis meski tanpa tambahan gula.
-
Wajib
Gunakan air yang tercantum untuk tahap ini. Air rebusan ditiriskan; air rebusan tetap berada di dalam saus. Tambahkan sesendok kecil air panas saja jika wajan mengering sebelum makanan matang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Kecap asin atau tamari biasa
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan jumlah pengganti yang ditunjukkan, bukan garam tambahan. Rasa asinnya bervariasi, jadi baru dicicipi setelah dimasak. Tamari masih mengandung kedelai; periksa label gandum. Kecap manis pekat bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak canola, bunga matahari, atau dedak padi
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Pilih satu minyak tanpa rasa dan gunakan jumlah pengganti yang ditunjukkan. Pertahankan langkah memasak dan panas yang sama. Ini menggantikan minyak goreng, bukan minyak tambahan yang ditambahkan di atasnya.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Biarkan di luar campuran saus. Hasilnya kurang manis dan glasirnya lebih ringan; jangan menambah kecap sebagai penggantinya.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya; waktu memasak tidak berubah. Aroma bawang putih akan lebih ringan. Menghilangkan bawang putih mentah dalam sayuran yang sudah dibumbui akan memberikan rasa yang lebih lembut untuk anak-anak.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati gerimis terakhir tanpa menambahkan minyak goreng ekstra. Aroma wijen sangrai akan lebih ringan; wijen adalah alergen.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati taburan atau pencampuran terakhir. Ini memberikan hasil akhir yang pedas tetapi tidak diperlukan untuk memasak makanan. Wijen adalah alergen.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Kupas kentang ukuran sedang 2, kira-kira 400 g totalnya, dan potong dadu berukuran 2 cm. Bilas pati yang lepas dan tiriskan dengan baik. Potongan yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Gunakan kentang lilin jika tersedia; yang bertepung membutuhkan penanganan yang lebih lembut.
-
Langkah 2
Campurkan air cangkir kertas kecil 1, sendok makan kecap asin tingkat 2, dan sendok makan gula 1 opsional dalam mangkuk. Letakkan sendok teh 1 opsional bawang putih cincang di dekatnya. Ini seluruh cairan rebusan; minyak wijen dan bijinya didiamkan sampai habis.
-
Langkah 3
Panaskan 1 sendok makan minyak netral dalam wajan lebar dengan api sedang. Tambahkan kubus kentang yang sudah dikeringkan dan gerakkan perlahan selama 3–4 menit, sampai beberapa bagian berubah warna menjadi pucat keemasan. Bagian dalamnya masih mentah pada tahap ini.
-
Langkah 4
Tuangkan campuran cairan rebusan dan tambahkan bawang putih opsional. Didihkan, lalu tutup sebagian dan turunkan ke api sedang-rendah selama 10–12 menit. Putar kubus dengan lembut sekali di tengah jalan. Jika dikeringkan sebelum empuk, tambahkan air panas 1–2 sendok makan sekaligus.
-
Langkah 5
Buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 3–5 menit lagi, sampai garpu masuk ke dalam kubus dengan mudah dan saus melapisinya dengan tipis. Kentang yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda: keluarkan perlahan jika keras, atau hentikan lebih awal jika empuk. Sisakan sedikit saus yang mengilap daripada mendidih hingga menjadi lapisan lengket yang keras.
-
Langkah 6
Matikan api. Tambahkan minyak wijen sendok teh ½ opsional dan biji wijen sendok teh 1. Pindahkan perlahan, pindahkan ke piring kecil dan bagi menjadi empat bagian samping. Biarkan porsi anak-anak menjadi dingin, karena bagian tengah kentang tetap panas.
Hidangan jadi
Simpan dalam lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari. Mengandung kedelai; saus mungkin mengandung gandum. Wijen hadir jika finishing opsional digunakan. Menghilangkan gula akan menghasilkan rebusan gurih dengan sedikit glasir. Versi ini tidak memerlukan paprika, daging, atau arak beras. Gunakan cangkir kertas kecil berukuran 180 ml, satu sendok makan biasa berukuran sekitar 15 ml, dan satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml. Ukuran sendok dan sayur bervariasi; bobot paket adalah referensi yang berguna. Seperempat wortel atau setengah bawang bombay adalah perkiraannya. Foto menunjukkan resep asli termasuk bahan-bahan opsional; penggantian dapat mengubah tampilannya. Ini adalah porsi kecil selain nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan peralatan penyajian yang bersih dan pisahkan sisa adonan. Masukkan sisa makanan ke dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam di atas 32°C, pada 4°C atau lebih dingin. Jika disajikan panas, panaskan kembali hanya sebagian yang diperlukan hingga 74°C. Jangan biarkan kotak makan siang tidak disimpan di lemari es sepanjang hari.